天津冬菜始於明代，發展於清代，距今已有六百多年的歷史。其源於靜海紀莊子村，這個位於南運河畔的村莊也因製作冬菜而出名。天津冬菜所需要的兩種食材，均產自當地，分別是：“青麻葉核桃紋”白菜和“四六瓣紅皮”大蒜。“青麻葉核桃紋”白菜，肉厚口甜，“四六瓣紅皮”大蒜，辛辣味足。天津冬菜其味道獨特，香味濃郁，風味醇厚，也被稱為“五香冬菜”。
天津冬菜的製作過程：
1.擇菜。2.切菜。3.晾曬。4.脫水。5.拌菜。 （白菜、蒜泥、炒熟的食鹽按照一定比例調配，攪拌均勻）6.裝罈子中，封好。經過長達6個月的自然發酵，便做好了：天津冬菜。
揭開蓋，你會聞到一種類似於糖蒜的香氣，上面會有一層鹽，
下面我來分享下我用冬菜做得美味：
【雲吞製作步驟】
1.肉餡中加入料酒、姜粉、十三香、蠔油、醬油、一點鹽，調勻後，打入一個雞蛋。（肉餡可以豬肉餡和牛肉餡混合比例為4:1）
2.將肉餡包入雲吞皮中。
3.鍋中倒入清水，加入雲吞，加入適量的雞汁攪拌一下。（雲吞建議用雞湯或者清湯，也可以用雞汁調一下。）
4.提前在盆中加入天津冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、香油、蝦油。（細心的朋友會從圖中發現香菜有點冰渣，一般我在家裡儲存切碎的香菜就是直接凍上）
5.煮好雲吞，將湯和雲吞倒入盆中，香氣撲面而來，雲吞做好了。
小貼士：雲吞煮開後，加入一些麵條一起煮熟後，倒入盆中。一盆家常版雲吞麵就做好了。
現在，天津很多早點鋪都有云吞和餛飩，就是大小餡的區別，有的店鋪用清湯、有的店鋪用雞湯、有的店鋪用骨湯，講究的店鋪雲吞用雞湯餛飩用骨湯。加入了冬菜，會使得湯中多了一種獨特的香氣類似蒜又不完全是，湯汁更加香美有味道，同時冬菜還起到很好的解膩作用。
天津冬菜始於明代，發展於清代，距今已有六百多年的歷史。其源於靜海紀莊子村，這個位於南運河畔的村莊也因製作冬菜而出名。天津冬菜所需要的兩種食材，均產自當地，分別是：“青麻葉核桃紋”白菜和“四六瓣紅皮”大蒜。“青麻葉核桃紋”白菜，肉厚口甜，“四六瓣紅皮”大蒜，辛辣味足。天津冬菜其味道獨特，香味濃郁，風味醇厚，也被稱為“五香冬菜”。
天津冬菜的製作過程：
1.擇菜。2.切菜。3.晾曬。4.脫水。5.拌菜。 （白菜、蒜泥、炒熟的食鹽按照一定比例調配，攪拌均勻）6.裝罈子中，封好。經過長達6個月的自然發酵，便做好了：天津冬菜。
揭開蓋，你會聞到一種類似於糖蒜的香氣，上面會有一層鹽，
下面我來分享下我用冬菜做得美味：
【雲吞製作步驟】
1.肉餡中加入料酒、姜粉、十三香、蠔油、醬油、一點鹽，調勻後，打入一個雞蛋。（肉餡可以豬肉餡和牛肉餡混合比例為4:1）
2.將肉餡包入雲吞皮中。
3.鍋中倒入清水，加入雲吞，加入適量的雞汁攪拌一下。（雲吞建議用雞湯或者清湯，也可以用雞汁調一下。）
4.提前在盆中加入天津冬菜、紫菜、蝦皮、香菜、香油、蝦油。（細心的朋友會從圖中發現香菜有點冰渣，一般我在家裡儲存切碎的香菜就是直接凍上）
5.煮好雲吞，將湯和雲吞倒入盆中，香氣撲面而來，雲吞做好了。
小貼士：雲吞煮開後，加入一些麵條一起煮熟後，倒入盆中。一盆家常版雲吞麵就做好了。
現在，天津很多早點鋪都有云吞和餛飩，就是大小餡的區別，有的店鋪用清湯、有的店鋪用雞湯、有的店鋪用骨湯，講究的店鋪雲吞用雞湯餛飩用骨湯。加入了冬菜，會使得湯中多了一種獨特的香氣類似蒜又不完全是，湯汁更加香美有味道，同時冬菜還起到很好的解膩作用。