“芝麻葉”是河南南陽的特產，芝麻葉面條也是當地非常有名的美食，無論是大酒店、農家小館子還是自家廚房，都有它的影子。芝麻葉本是艱苦歲月人們想法子填飽肚子從田間找來的“野菜”，如今卻因其獨特的香氣和味道而被人們喜歡。經得起時間考驗的食物肯定是人們最喜歡的食物。

　　“芝麻葉”顧名思義就是芝麻的葉子，每年陰曆七八月間，田裡的芝麻都“殺頂”了，意思是芝麻已經結果且不再長高了，人們把芝麻葉子摘下來，放進大鍋中煮熟，在放在石板上反覆揉搓，之後再攤開曬乾，這就是幹品芝麻葉。吃的時候泡軟淘洗乾淨，或者炒或者拌或者煮湯都非常好吃。搭配雜糧麵條做芝麻葉面條是最傳統也最有代替的吃法，今天咱們就說說芝麻葉面條好吃的技巧。這種方法同樣可以用於酸菜面和其它乾菜面，所以你沒有芝麻葉也沒有關係，做酸菜面也很好吃。

麵粉300克、芝麻葉100克、芝麻醬30克、辣椒油20克，芹菜50克，韭菜30克，大蒜20克，黃豆50克，芥絲30克，花生50克。

1.首先我們先把芝麻葉洗乾淨，並泡發。

2.把黃豆洗好放入鍋中煮熟。

3.取天然麵粉300g進行麵條製作

4.加水和成面絮，製作成天然麵條。

5.把胡蘿蔔切成蘿蔔丁。

6.再把芹菜切成丁狀。

7.韭菜切碎，並搗成韭菜汁。

8.把泡好的芝麻葉用香油和食鹽醃製一下。

9.把花生炒熟，並做成花生碎。

10.鍋中加水，水開後放入麵條煮麵。

11.煮麵鍋中放入醃製好的芝麻葉。

12.取綠豆麵和澱粉，加入水勾芡。

13.鍋中一次放入食鹽、醬油和勾好的芡汁。

14.然後把胡蘿蔔丁、韭菜汁、芹菜丁、蒜蓉、芝麻醬、芥絲、花生碎、黃豆、辣椒油等輔料準備好。

15.把準備好的輔料根據自己需要依次放入碗中。一碗好吃的芝麻葉面條就做好了。

　　多說幾句：

　　芝麻葉比較“吃”油，加一點葷油，味道才更美好。人們對味道的追求也在不斷升級，早些年，只要用蔥花和芝麻油把芝麻葉醃一醃，再來煮麵都特別好吃，現在肥腴的東西吃多了，不用點豬油總覺得少點啥，豬油的用量不需要很多，一小塊就足夠了。

　　芝麻葉面條，有人喜歡做成湯麵，有人喜歡吃近似撈麵的稠度，不論哪種吃法，用這個方法處理芝麻葉，做出來的面都特別好吃。推而廣之，用酸菜或者其它乾菜煮麵，也非常好吃。