為什麼現在越來越多人喜歡喝散裝醬香酒了？迴歸本心吧！

散裝醬香酒，這樣的包裝用酒相信很多酒友慢慢的都接觸到了，白酒本是國酒，是主要的日常消費用酒，但隨著紅酒，啤酒等諸多酒類的出現，市場被分流，在酒友圈有一句話，喝白酒的生意多，喝啤酒的朋友多，喝紅酒的情人多，雖然是玩笑，但有一定道理，即白酒的消費場景，出現兩種趨勢，一種是儀式感增強，主要是應酬接待的場景，另外就是純喜歡白酒，老酒鬼，嗎，每天一杯小酒，悠然自得。

既然白酒在第一種場景，是為了應酬接待，所以酒也就成為一種符號，酒品質如何無所謂，只要牌子定位精準，品牌規劃大氣響亮，包裝奢華打眼就行，因此，白酒過度包裝之風盛行，白酒似乎變成了一個沒有工藝，只拼品牌規劃，渠道鋪設的應酬道具。

所謂“繁華至極，歸於平淡”，誰都不傻，喝了多少年這種廣告酒，但是羊毛出在羊身上，高昂的的廣告費用，渠道費用，包裝費用，生產成本一拋去，這酒只能是廉價的食用酒精酒呀！雖然喝酒講面子，但一口酒至少小二十種新增劑，天天喝不是跟自己健康過不去？何必呢？因此，見慣了花裡胡哨包裝的醬香酒愛好者，慢慢開始拋除品牌、包裝等，探尋酒的本身，酒的酒質。

散白酒的概念化時代：願意習慣喝散白酒的人群，其實一直沒有變過，只是在一直尋找好喝放心的散白酒，有時似乎找到了，但其實有沒找到。以前追求品牌，包裝的人群的迴流，讓更多地方酒廠，甚至一些酒坊都看到了機會。

於是，懂得迎合市場的營銷高手，造出了一個概念：純糧酒，也叫糧食酒，生產條件不怕簡陋，不怕沒有資質，反正就是越樸實越好，還有什麼為誰誰（老父親等）代言賣酒的一大堆，其實深層意思就是想就是讓你感覺，我們淳樸呀，我們糧食好呀，您不是對瓶裝酒不放心嗎？看我們釀酒的大姐多實在，能騙您嗎？

於是，很多愛酒之人不惜上山下鄉的，追尋所謂的純糧酒，殊不知，這是從一個極端，走向另一個極端，很多的結果都是花錢買教訓罷了！

其實這裡所說的純糧酒是一個巧妙的偽概念，屬於營銷催眠把糧食和酒畫上了等號，雖然說好糧食是好酒的前提，但不是必然的關係，其間省略了最重要的兩個字：工藝。

打個不恰當的比方吧，比如你養豬用的是最好的仔豬，但餵豬用的是飼料新增劑，三個月就出欄，試問這個豬肉能好吃嗎，質地真的很好嗎？而且比養豬更可怕的是，釀酒過程是一個複雜的生物工程，期間會產生甲醇，雜醇油，重金屬等，如果沒有過硬的釀酒技術，乾淨衛生的生產環境和及釀酒裝置，這樣釀出的純糧酒還不如純食用酒精喝起來讓人放心！

純糧酒這股風潮過後，固態酒這個概念開始粉墨登場。可以說，固態酒這個概念雖然是被閹割過的概念，但卻是白酒消費從盲目到理性的一個迴歸，是白酒愛好者開始探討工藝的一個訊號。

何謂固態法，是區別於液態法，液態法就是上世紀五十年代後期，為了緩解糧食不夠用的狀況，一種簡易生產白酒的方式，其實就是製造酒精，可以說，液態法是酒精兌涼水的前身，但喝慣了酒精兌涼水的酒，很多人覺得這種能親眼看到釀酒裝置能親眼看到出酒的就是好的純糧酒，因此有的酒廠做法還是用液態法釀所謂的純糧酒（但不會明顯的標出來），把糧食一泡加糖化酶簡單發酵就蒸餾出酒，酒的品質就不多說。

而此時有的廠家開始炒作固態法，固態法即從蒸糧，發酵等至蒸餾出酒前流轉形式都是固態，也有叫乾料，讓人覺的比液態法來說要高大上，更“純”一些。但這個固態法，剛才說了，是閹割版的固態法。

於是散酒或白酒市場，向傳統工藝的迴流，現在都炒固態法，一提固態法就感覺是迴歸傳統，其實，固態這兩個字並不能概括為古法。雖然流轉形式是固態，但是，你知道糖化發酵劑是什麼嗎？發酵環境是水泥池還是多年養成的酒窖？發酵時間多長等等，這些才是完整版的傳統工藝固態法。短期發酵的固態法，是用糖化酶做糖化發酵劑，水泥池子發酵，五到七天出酒，這樣的固態法，總酯總酸缺失，和液態法都是半斤八兩的模樣。

因此，未來真正能立的住的白酒，堅信是真正迴歸傳統工藝的醬香酒，只有堅持傳統釀造工藝崇本守道，酒是入口的東西所以要從細節上注意，生產環節，衛生環境及檢驗環境、做酒是個精細活，說是工匠活也不為過，酒好不好做酒者的其實最清楚。

散裝醬香酒依然越來越被酒友們接受和喜愛上了，但就像上面文章所說的，散裝白酒的最終目的不單單是為了省錢，其實更重要的是去迴歸酒的本質，一款好的上等的醬香酒不需要花裡花俏的繁雜包轉，我就這麼簡潔而不簡單，有內涵，酒質棒，我想這就夠了。但尋酒的路可能不會太順暢，可能你也會遇上很多不還好意的所謂賣好酒的不良商家，但不要對這個世上還存在美好的事物和人物失去信心。

文東作為醬酒人，深知散茅的過人之處，不失為一個好選擇。這些年來接觸的好酒不是最多的，但也不少了。還是要繼續和酒有們交流才能對醬香酒有更多的瞭解。所以很期待與酒友們的交流，以酒會友，知酒事，交酒友。喜歡醬香酒的朋友也歡迎關注我或者私信我，咱們一起去領略醬酒之醉。

歡飲散茅

借問酒家何處有？ 》+ 茅臺醬香DNA（mtjx-dna）

一，杜康美酒原糧釀，李白飲後成詩仙。

二，稻糧釀造勁頭足，醉裡挑燈可看劍。

三，禾梁釀得瓊漿好，青春作伴好還鄉。

四，吾家釀酒圖好名，不摻假來不亂真。 君若不信先痛飲，三缸過後再傳名!

五，美酒原是口中客，真偽難哄壯士心。 一當醉去不知醒，杏花村頭擠破門。