四五年前電飯鍋出現環繞加熱，因為比老式電飯鍋加熱面積大，從而被應用，但隨著電飯鍋技術的不斷升級最佳化，內膽的不斷變化，加熱已經不單單隻侷限於一個外部加熱，內膽受熱也很重要，目前IH電磁加熱成為全世界最先進的電飯鍋加熱技術，因為內膽自身可以產生熱量，所以加熱面積達到最大化。所以如果你單純的想買一口能煮飯的電飯鍋呢，就隨便選一個就可以了，因為所謂的環繞加熱也已經是好幾年前的技術了，當然選擇時多注意一下內膽，好的內膽可以大力刮擦，不掉塗層，傳熱均勻。但是如是想買一口現在最先進的鍋，就選IH電磁電飯煲吧。

電磁加熱電飯煲， 也叫 IH加熱電飯煲 ，採用較為新的電磁加熱技術，無論是從節能還是烹飪的操作性來說，都優於一般的電飯煲。

電飯煲發明距今已經近60年，回憶一下電飯煲發展史，大概經歷了電飯鍋-定時器電飯煲-溫控器電飯煲-積體電路電飯煲-IH加熱電飯煲-電壓力鍋，這六個階段。而這些技術和發明都源於日本，這樣來說，下意識地認為日本電飯煲會更好也在情理之中。

而業內專家則把中國產電飯煲的發展歷程簡單總結為三個過程。一是由日本發明的磁鋼電飯鍋在中國被規模化生產的過程；二是效仿於日本的塑膠化和電子化的“西施煲”被中國企業“拿來”和“消化”的過程；三是源於日本的IH電飯煲被國內企業模仿和被華人追捧的過程。

國內消費者追捧IH加熱方式的電飯煲，導致了國內廠家紛紛生產使用該技術的電飯煲。同時，因為市場規律的關係，當IH電飯煲在消費者心中樹立高階形象後，廠家也會花更大力度去宣傳。這就造成了一種情況，不懂技術的消費者被鋪天蓋地的宣傳搞糊塗了，認為只要是IH電磁加熱的電飯煲，就一定比熱盤加熱的電飯煲好。然而事實可能並非如此，那些低端的IH電飯煲，可能反而沒有熱盤加熱的電飯煲好用。

電飯煲是用來做飯的，衡量電飯煲好不好用，最主要就是要看它到底能不能做出好吃的米飯。那麼問題就來了，什麼樣的米飯才更好吃呢？如果把米飯的口感分開來看，可以分成滋味、香氣、粘彈性、吸水率、遊離氨基酸及可溶性糖含量等引數，然而當我們想要量化這些引數時，就會發現，因為對“好不好吃”這個問題的評判主觀性很強，源於日本的IH加熱技術，可能並不瞭解華人的口味。

支援IH電飯煲的觀點認為，IH電飯煲可以加快水沸騰的速度，從而幫助提高大米中可溶性糖的轉化率，使米飯更香甜。然而國內已有研究證明，高階的點熱盤加熱式電飯煲點熱盤功率密度已經可以達到7W/c㎡左右，而且還有提升空間，並不比IH電飯煲差。

另一個支援依據是，IH加熱比點熱盤更容易控制溫度，能夠很好地控制鍋中米飯的翻滾和對流，讓米飯更均勻。其實這也是一個模糊的說法。首先，電飯煲的溫控能力主要看溫度感測器和壓力感測器，在感測器水平相仿的情況下，熱源反應速度再快，也突破不了感測器的限制。就好比你只有一塊800x600分標率的顯示屏，即使處理器能夠播放4K影片，顯示的也還是800x600的效果。

國內的習慣是，米飯要保持米粒的完整性，不需要太多的翻滾摩擦，而煮粥則需要充分的翻滾，因此有“燜飯”和“熬粥、煮粥”的說法；而日本的粥則是泡出來的，有些低端IH電飯煲直接照搬日本的程式設計，做出的米飯和粥自然不倫不類。

與IH一起火了的還有“球形內膽”和“3D加熱”等概念，市售的一些低端IH電飯煲雖配備了球形內膽，但電磁加熱源還是位於底部。按照熱傳遞規律，熱的傳遞是以自上而下的投影面積為基礎的，也就是說無論是扁平還是球形，只要熱源的投影面積不變，在傳熱方面就沒有太大區別，做成球形並沒有“球用”。這也是電磁爐發展這麼多年都始終是平面配平鍋的原因。

至於所謂的3D加熱，很多也不符合熱學原理。在熱學中，把熱源在下方，受熱體在上方稱為正溫傳熱，此時熱力方向與引力方向相同；熱源在上方，受熱體在下方則是逆溫傳熱，熱力方向與引力方向相反。有些IH電飯煲在內鍋前後左右上下六個方向都有加熱源，說是從各個角度能夠同時加熱。

正常重力與失重環境下蠟燭火焰

但實際上，在相同的重力環境和輸入功率下，側面和上面的加熱器真正的加熱功率要比底面的加熱器低至少10倍！所以我們日常的所有加熱工作基本上都是把熱源放在下面，就像一團火，無論你把它放在什麼位置，它的熱量肯定都是向上傳遞最多。所以只通過多熱源來提高加熱效果是典型的“人造賣點”。

根據上文所述，我們可以很容易地發現，電飯煲煮飯好不好吃，與炙手可熱的IH加熱方式並沒有必然聯絡，核心還是在溫控和壓力控制上。真正高階的電飯煲貴也不是貴在這“IH”兩個字母上面，好的電飯煲一定是各方面系統性的優秀，低端IH產品充其量只能做到“火大”，做不到精準的溫度和壓力控制，就更談不上什麼掌握火候。

任何技術都有它的兩面性，IH加熱技術也是一樣，下面我們就來說說IH加熱電飯煲的幾點硬傷。首先就是產品更加複雜，這一方面導致了損壞機率大大增加，在低端產品上尤為明顯；另一方面也增加了電飯煲加熱器部分的成本，相同價位的產品，在綜合性能上可能反而不如熱盤加熱的電飯煲。

其次是功耗的增加，高階產品相差不多，我們還以低端產品為例，選擇299元價格，市售的熱盤加熱電飯煲額定功率一般在800W左右，而IH電磁加熱的電飯煲平均額定功率則達到了1200W，足足多了一半！根據前面所提到的原理，在這一價位兩者的加熱器都在底部，在加熱上差別並不大，而熱盤加熱的那款在內膽質量和壓力控制方面要好得多。

低端IH電飯煲加熱還是在底部

眾所周知，電磁加熱一定需要風機散熱，想想電磁爐的噪聲就很容易理解。透過使用更好的風扇和最佳化風道，目前較高水平的IH電磁加熱電飯煲可以將噪聲降到45db以下，低端產品噪聲可能接近60db。而熱盤加熱的電飯煲在執行期間幾乎沒有任何噪聲。（因為兩者在沸騰時肯定都會有沸騰翻滾的聲音，所以在比較時就忽略不計）

看了這些，你還覺得IH電飯煲就一定好嗎？就像我們開頭說到的，評判米飯口乾的標準很主觀，所以評判電飯煲的標準也是因人而異，如果預算有限，沒必要刻意追求IH電磁加熱電飯煲，購買同等價位的電熱盤電飯煲可能會有更高的價效比！