現在電熱水壺現在可以說成為家庭的必備電器之一，因為它實在太方便了，插上電撥動開關自動加熱無需人看管。但是有時在用的時候在想，撥動開關就自動加熱，然後水燒開了有自動停止加熱，到底是如何工作的呢？其實它的工作過程很簡單，只是它的溫控開關中用了個雙金屬片，就是這個雙金屬片在起作用。

電熱水壺的工作原理

水壺盛好水，放在它專用的底板上，撥動手柄上的開關，使溫控開關內部導通，熱水壺的發熱盤加熱開始燒水。當水達到沸騰時，溫控開關的雙金屬片產生形變，透過形變的位移使透過槓桿原理推動溫控開關，使得溫控開關斷電停止加熱，這是不可自恢復的過程，要想重新加熱必須重複上述過程。

電熱水壺的溫控開關的溫度感測部件是碟形雙金屬片，其溫控器工作原理:當水溫升高，由於雙金屬片兩面的膨脹係數不同，它就產生相應的形變力。當溫度達到碟形產生形變值時，碟形片突跳，透過槓桿原理且藉助彈簧彈力塑膠蓋頭部向上運動，上蓋尾部向下動作，從而切斷電源停止加熱。

現在的電熱水壺，都是根據水沸騰後產生大量蒸汽導致壺內壓力升高，而頂起機械開關斷電，雙金屬片式的早就不用了。

根據雙金屬片受熱後伸縮率不同的原理產生彎曲變形，使得觸點分離斷電，早期是慢斷式，大功率電器使用容易拉電弧產生干擾，現在流行的是儲能閃斷式，大大降低了干擾！

電熱水壺在日常生活很常用，水在內部加熱燒開後，電水壺就會自動斷電，非常方便。

而這個過程也不復雜，主要是依靠水沸騰後產生的水蒸汽，讓蒸汽開關裡的金屬簧片發生形變，透過槓桿原理將電源開關跳開，於是就斷電了。

一般來說，電水壺的安全措施還有兩個：①如果蒸汽開關沒反應，等到壺內的水接近燒乾時，高溫會觸發另一溫控上的金屬片，引起斷電；②如果上面兩個都失效了，那麼在溫度達到一定程度後，熱熔斷器會起作用，導致斷電。

電水壺在使用時，注意不要超過水線，否則水在沸騰時容易溢位來，此外，一般在多次使用後會產生水垢，注意定期清理。

電熱水壺方便快捷，是居家必備的產品，市面上出售的熱水壺品牌也是種類繁多，但熱水壺的質量也是差距巨大，很多熱水壺都看著外觀沒有什麼損傷，卻無法正常工作。很多故障都出在電熱水壺的溫控開關。

對於一般的電熱水壺，但接通電源開始加熱，當熱水沸騰以後，水蒸氣會衝擊蒸汽開關附近的雙金屬片，使得金屬片熱膨脹變形，從而頂開了開關觸點，切斷電源停止加熱。所以這個溫控開關非常重要，一旦損壞，要麼水開不跳，要麼水不開它就跳了。

假如蒸汽開關失效，那麼開水會一直沸騰，直至燒乾，這就很危險，所以電熱水壺一般還就有防乾燒的溫控器保護，當水被燒的低於最低水位，或者燒乾時，加熱元件的高溫會觸犯溫控器上的雙金屬片變形，切斷電源，防止乾燒。

當然電熱水壺還有最後一道防線，就是保險絲，如果以上措施都失效，溫度升高，壺底的保險絲就會熔斷，從而切斷電源。

答：現在市場上的熱水壺，主要採用蒸汽壓力控制。

其他答友解釋了蝶形金屬溫控片的控制方式，但是艾伯菌用家裡的電熱水壺測試了一下，我家的電熱水壺採用的是蒸汽壓力控制，蒸汽壓力控制要靈敏很多，而且不受本地氣壓的影響。

蝶形金屬溫控片達到一定溫度後，會向反方向彈起，從而推動連桿斷開電源，這也是很多網上的解釋，但這種控制方式有非常大的缺點：

（1）蝶形金屬片動作溫度是固定的，比如設計了98℃，那麼在其他海拔的地方，水的沸點溫度是不一樣的，就會導致要麼水沒燒開就斷開，要麼水燒開了達不到動作溫度；

（2）熱量傳導需要時間，恢復也有個溫度範圍，會導致溫度控制滯後，反應不夠靈敏；

這種控制方式，一般作為二級保護控制，比如把動作溫度設定在105℃，作為乾燒保護開關。

其實現在絕大部分電熱水壺，採用的都是蒸汽壓力控制，因為水在燒開後，產生大量水蒸氣，使得水壺內部壓力升高，從而觸動壓力開關。

蒸汽開關入口，在水壺內手把上方，有一個小圓孔，如下圖：

為了證實是蒸汽壓力起作用，艾伯菌親自實驗了一番，實驗過程如下：

（1）電熱水壺合上蓋子的情況下，水燒開後5~10秒自動斷電，並反覆實驗多次，結果一樣；

（2）電熱水壺蓋子開啟的情況下，水燒開後無論多久，都不會自動斷電；

（3）電熱水壺蓋子開啟的情況下，燒開1分鐘，再合上蓋子，5~10秒自動斷開，並反覆實驗多次，結果一樣；

（4）水燒開後自動斷開，在不開啟蓋子的情況下，按下電源開關（手動復位），復位失效；開啟蓋子後再按下電源開關，5～10秒後復位成功；

（5）用塑膠把蒸汽進口堵住，合上蓋子，水燒開後無論多久，都不會自動斷電；

以上實驗，初步證明了，實驗熱水壺自動斷電是由於蒸汽壓力控制，而非溫度控制；這種控制方式的好處，就是動作條件不受海拔影響，只要水燒開了，就能及時動作。

當然，也不排除生活中有金屬溫控片控制的電熱水壺，但是這種控制方式存在很多缺點。

之前艾伯菌也有個疑問，就是電熱水壺的出水口是網狀，以前還以為是為了過濾雜物，現在才明白，這是為了在水燒開時，增加內部壓力而設計的。

電熱水壺開關控制主要有兩個部分，一個是水壺底部的溫控器，一個是蒸汽感應器。當我們的水加熱沸騰後，底部的溫控器就會自動切斷電源停止加熱。電水壺的品牌不一樣溫控器的品質也會有所差異，不過原理都是一樣的。

溫控器，裡邊的簧片是用兩種不同的金屬材料貼片製成的，因為是兩種不同的金屬，所以，它們的熱脹冷縮也是不同的，在一定的溫度時，一個金屬達到熱膨脹，另一個金屬還沒有達到熱膨脹點，這時的簧片就會彎曲變形，帶動電觸點斷開，切斷電路，等溫度降回初始時，簧片又迴歸原位。

先做個實驗：找一個廢棄的日光燈啟輝器，取下上面的玻璃泡，小心的敲掉玻璃外殼。注意上面有一個U形（也有其他形狀的）的金屬片，這是啟輝器的動觸點。用火柴燒一下，U形金屬片就會向外伸展，與靜觸點接觸。停止加熱 ，U形金屬片又慢慢恢復原狀。

其實，U形金屬片是一個雙金屬片，利用不同金屬熱膨脹的不同，可以透過溫度自動改變其彎曲程度。

電熱水壺的壺把中有一個蒸汽開關，大家可以想象成一個普通的撥動開關，只是比普通的撥動開關要高階一點，在開關中增加了一個蝶形的雙金屬片，看圖。

與普通的撥動開關一樣，通電時，按下開關，開關內的槓桿使電路接通，加熱盤開始加熱壺中的水。當水沸騰時，大量水蒸氣會湧入壺的把手中，蝶形雙金屬片受熱膨脹，由於兩種金屬的膨脹係數不同，於是雙金屬片發生形變，觸動槓桿，使電路斷開，加熱盤停止加熱。

電熱水壺的簧片是根據壺裡的水是否產生大量高溫蒸汽來判斷是否已經被燒開。

電熱水壺的溫控一般分為電子式和機械式。電子式非常精準，可以把溫度控制在一度誤差以內，而且還要有延時動作或徹底切斷電路的設計，否則電路就會在臨界點反覆啟動甚至出現震盪。所以電路比較複雜，在單獨的電熱壺上用的不多。

目前用的最多的還是機械式溫控開關，也被稱為蒸汽開關。提問中的簧片應該就是指這種開關。這裡的簧片是用兩種熱膨脹係數不一致的雙金屬片製成。受熱後金屬片發生彎曲觸動開關完成切斷電源動作。

實際上這種金屬簧片的動作溫度誤差很大，要精準做到水溫100º時斷電是很困難的。但設計者巧妙的繞開了雙金屬簧片誤差大的敝端，沒有讓它直接去感受水溫變化，而是把其置於遠離水的地方，然後設一個蒸汽通道至水面上的空間。只有當水開後才有蒸汽噴射到雙金屬片。

這就確保了既使水溫到99º也不動作，而水開後的蒸汽溫度又會超過100ºC，最大限度保證了開關動作可靠性，完美實現了溫控功能。以上是我的回答。