蜂蜜放一段時間顏色都會慢慢變深的，最明顯是淺色的洋槐蜜。味道有點苦可能是中藥蜜，例如五倍子蜜。

蜂蜜只要是沒有變酸、明顯的脹氣和酒味，就可以喝。

真正成熟的純蜂蜜具有很強的抗菌能力，因為高濃度的糖能抑制微生物，一般糖含量超過65%就不擔心微生物造成腐敗了，而純蜂蜜含糖量超過了80%，且純蜂蜜中含有大量活性酶，具有很強的抑菌、殺菌功能。

只要儲存得當，成熟的純蜂蜜久置後完全能食用，沒有嚴格保質期，室溫下密閉儲存幾年都不會壞，只是久置的蜂蜜營養價值略差些。

可惜，上面說的情況是理想的狀態下。通常情況下花蜜中的水份超過60%，柑橘花和荔枝花更高，在70%以上。需要蜜蜂充分的釀造，含水量達到20%左右才能算上是自然成熟蜜，釀造過程需要7-15天左右。而國內蜂蜜的收購價格，稠一點的成熟蜜和稀一點的未成熟蜜（業內叫水蜜）的價格也沒有什麼差別，處於深山老林中的蜂農絕大多數零售的很少，沒有等蜂蜜釀造好就提前搖出來的，然後再到流入到工廠去高溫濃縮加工排出水分，這樣本來營養價值就不高的水蜜裡面的活性被完全破壞了。

這樣割了封蓋才搖蜜的蜜，濃度一般再41.5波美度以上

未成熟蜂蜜的波美度比較低，含水量大，存放不當會變酸和變質，營養成分也會受到破壞，從而失去原有的價值，所以最好低溫儲存。

輕微發酵的蜂蜜（味道有點變酸，有輕微的脹氣）不影響食用，如果是嚴重發酵了，可以隔水加熱到60度再食用。

怎樣分辨蜂蜜是否嚴重發酵甚至變質呢？

一、味道變得較酸；

二、變得非常稀；

三、蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡（注：少量氣泡是正常的），表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。

四、如果有酸臭味，建議丟棄不能繼續食用了。

最後，建議大家買蜂蜜還是選擇天然成熟的蜂蜜，成熟的蜂蜜濃度高，含水量少，營養高於普通蜂蜜，而且可以長時間存放。