食材麵粉，水，酵母，蒸籠等方法/步驟首先的選用麵粉，雖然現在市面上有名目繁多，型別各異的麵粉，但是筆者認為選用麵粉最好是自己拿麥子磨的麵粉， 這樣起碼在麵粉這一關上不用擔心有新增劑，如果自己家裡不種麥子，最好到村子裡去買別人家種的麥子，自己家種的麥子雖然不免用化肥，單至少是貨真價實的沒有新增對人體有害物質的麥子。買這樣的麥子是比較放心的，買好之後拿到加工麵粉的地方，讓人家給磨成麵粉，磨麵粉的時候根據自己的喜好可以選擇不同規格的機器，所謂不同規格就是指磨出來的面有粗有細，也就是平常所說的出粉率，比如說出粉率為80%，就是說小麥的80%變成了麵粉，其餘的20%變成了麩子（其實就是麥子皮）。由於現在提倡吃粗糧，不建議吃的太過精細，所以沒有必要選擇出粉率太低的機器。磨好的麵粉帶回家會很熱，要開口放涼以後再儲存以來，否則容易變壞哦。有了蒸饅頭最重要的原料——麵粉之後，我們就可以正式的蒸饅頭了。取酵母用水泡一下，我們家都喜歡用酵面，所謂的酵面就是上次蒸饅頭留下的發好的面，如果沒有酵面也可以用酵母代替，不過媽媽說，酵母做的饅頭不如酵面的好吃。取適量的麵粉（這個要根據人口的多少和蒸籠的大小來決定，初次可以試驗一下）加入酵面中，加水和麵，開始不要加太多的水，邊或邊加水，直到水和麵攪拌均勻了，可以把放放在一邊待用了。觀察和好的面，直至面表面出現氣泡，用手撕開一點發現裡面全是蜂窩狀，也就是氣孔，就說明面已經發好了，可以蒸饅頭了。將發好的面取出放在面板上揉，要多揉一會，經驗證明，揉的越充分蒸出的饅頭越好吃，揉的時候可以加一點點食用鹼，尤其是面發的時間長了略帶酸味的時候，一定要加入食用鹼，嘿嘿，因為酸鹼中和嘛。這樣蒸出來的饅頭就不會有酸味了。將揉好的面切成一小塊一小塊的，太大了不容易熟哦。慢慢的將每一小塊面揉幾下揉成球狀，然後邊按壓邊雙手夾住球狀麵糰轉圈，使麵糰底部變成平的，這樣饅頭的雛形就出現了。做好的饅頭雛形放進蒸籠裡，先小火稍微加熱一會，大約5分鐘，停一會（10分鐘左右），讓面頭醒一會，媽媽說醒的好的饅頭才好吃。然後大火加熱至水開，可以看到蒸籠附近有很多的熱氣，這時候繼續加熱10分鐘左右，會聞到饅頭的香味的，停火後，趁熱就可以把饅頭取出來享用了，不能去的太晚了，如果涼了饅頭會粘在蒸布上的

上層的饅頭先熟,

因為蒸氣受熱後往上走,體積增大,密度減小,推動冷氣向下走.所以上層的饅頭先熟啊~

還有，西遊記裡蒸豬八戒時也不是這樣嘛~~~

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