主料豌豆麵1斤白麵0.5斤玉米麵0.5斤 輔料菜籽油二兩香菜二兩韭菜二兩西紅柿兩個雞蛋一個油潑辣子適量醋適量鹽適量

步驟

雜糧攪團的做法步驟11.把白麵、豌豆麵過篩，按1:3的比例混合。

雜糧攪團的做法步驟22.加入清水，順時針，往一個方向攪拌，一直到沒有面疙瘩為止。

雜糧攪團的做法步驟33.雞蛋，攤成薄餅！切成指甲大小的菱形小片。

雜糧攪團的做法步驟44.西紅柿去皮，切碎；青椒切碎；鍋底少許油，大火炒至出湯，然後加入適量清水；最後放入攤好的雞蛋片，燒開。

雜糧攪團的做法步驟55.另起一鍋，加入清水燒開。一邊倒入攪好的麵糊一邊順時針攪拌。

雜糧攪團的做法步驟66.攪到均勻沒有面疙瘩，然後視希稠程度加入適量玉米麵，此時一直是小火。熬到起泡，就基本好了。。。

雜糧攪團的做法步驟77.最後在做好的酸湯臊子裡放入做好的攪團，依據自己口味再加入韭辣、醋、油潑辣子等調味。

攪團是中國陝西省著名的特色小吃，定義為“用面攪成的漿糊”，關中地區尤好吃。根據主要用料不同，分為蕎麵攪團、玉米攪團和洋芋攪團，陝北用蕎麵做攪團，更筋道味美。在西北，有一種說法：誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。攪團的吃法多種，有水圍城、漂魚兒，陝北也有燴攪團、炒攪團和涼拌攪團等多種吃法。

攪團是陝西省非常著名的特色小吃，就是用面攪成漿糊。它也分為蕎麵攪團，玉米攪團和洋芋攪團。如果想要吃到更筋道的攪團，還是用蕎麵做的比較好。雖然攪團的做法很單調，但是它的吃法卻多種多樣。水圍城，飄魚，炒攪團，涼拌攪團，等等。攪團無論是用白麵或者是雜糧做出來的都非常好吃，具體做法如下。

食材：白麵兩0.5斤，蕎麥麵0.5斤，韭菜，雞蛋，西紅柿，辣椒麵，香菜，食鹽，醋，白芝麻。

第1步，把白麵放進一個小盆中，裡面，加入適量清水，按順時針的方向往一個方向進行攪拌，直到攪拌到沒有面疙瘩為止，先放在一旁。準備別的食材。

第2步，韭菜西紅柿切好之後放進油鍋裡，翻炒幾下，炒熟後備用，準備一個碗裡面加入大蒜末，白芝麻辣椒麵，蔥花潑上熱油調成料汁。

第3步，另外起一鍋，把清水燒開，把之前攪好的麵糊倒進去順時針攪拌，一手握著一個棍子攪動另一個手，往裡面撒入蕎麥麵，一定要是小火，慢慢的不停的攪動，攪拌至起泡差不多就好了，放在一個大盤子中晾涼，攪團就成形了，我們可以把攪團切成塊狀，放在盤子裡，加上炒好的菜，再淋上製作好的料汁。也可以直接淋上料汁直接開吃。

這樣做出來的攪團，非常勁道，口感非常好。在家自己做攪團的時候，大家一定不要著急，一步一步的慢慢來。俗話說心急吃不了熱豆腐，如果心太急了，攪團可能就做不好了。

雜糧的好吃，沒什麼技術含量，就是使勁的攪，俗話說的好，攪團要攪好，360攪，口味根據自己喜歡的就好，豆麵和白麵1比1的比例，最重要的一點竅門就是，水要開的那時下面最好，因為水太涼會軟的很，水開了就會有顆粒。希望幫到你

所謂的攪團，就是將麵粉經過兩次煮攪成麵糊狀。又根據所用原料的不同攪團可分麥面、玉米麵、蕎麵和洋芋的。食用方法有兩種:一是炒些菜，沾著吃；二是烹個湯，“泡”著吃。對於農村婦女來說，那是她們的“拿手活”，民間還有種說法:“攪團要好，七十二攪”。做攪團費時費力，但吃著實在，味道鮮美。至今在當地農村，幾天不吃頓攪團，心裡就發荒，嘴發饞。攪團也因此成為美食小店、特色小吃攤的主打食品。

純麥面做攪團，由於麵筋道太大，攬時費力費時，又因人們常吃麵條的緣故，很少有人去做。而玉米麵、蕎麵因其本身組織結構鬆散，常常會在裡面加少許麵粉，做成玉米攪團、蕎麵攪團，吃起來可另有一番風味，還有那洋芋用木窩反覆搗鼓成的洋芋攪團，都成西北名吃之一了。

同樣的做法，同樣的佐料，這些雜糧(洋芋也在其中)做成的攪團才是最好吃的。下面說一下玉米麵攪團的製作步驟:

【1】鍋內加一定量的水，燒至沸騰。

【2】玉米麵、麥面以3:1的比例和勻後，左手一邊向熱鍋中撒面，右手一邊用麵杖攪拌。攪拌要快，要用力，防止結成面塊。

【3】撒完面後改用中火，雙手握住面友使勁攪動。邊攪邊收攏鍋邊、翻起鍋底的“麵漿”。

【4】攪拌至糊狀且稍硬一點時，並加入約一勺熱水於麵糊中。待再次滾沸時，快速使勁再次攪拌。這次要順、逆時針輪流變換去攪。

【5】攪拌的稀稠用筷子挑起麵糰，以不斷線或飯勺插進翻不出為好。

【6】關火後，將鍋挪至他處，用勺子將麵糰勺出在盤或碗中。這時做成的食物就是玉米麵攪團了。

【7】另一鍋中倒入油，倒入蔥花、西紅柿、翻炒中加入韮菜；放點鹽、十三香適量，再加一點水，大火燒開，盛出晾涼。

【8】將做好的攪團盛一勺子，放入碗或盤中。取上述炒菜酌量，倒在攪團上，並加入蒜末、食醋、辣椒油就可以食用了。(這是沾著吃的)

攪團要好72攪，這是陝西寶雞周邊對打攪團最簡捷方法的口頭語，別的地方攪團是小火燜熟的，只有寶雞周邊的攪團是中火煮熟的，我把方法分享給大家，

1：用中筋粉一把放碗里加水攪拌成稀糊，

2：鍋裡放三碗水燒開，把麵糊倒入鍋內，邊倒邊攪，再把一碗玉米麵一下倒入鍋內用擀麵杖快速攪勻成團，加入一碗開水，把麵糰用鏟子劃兩下成四塊浮在水面，蓋鍋蓋煮至面和水己融化在一起，用擀麵杖快速攪拌，快糊鍋底時再加一碗開水，讓面浮在水面，用鏟子再分成四塊蓋鍋蓋煮，再重複攪拌，這時稀稀的麵糊己很光滑，

3把麵糊分裝在盤子或碗裡放涼，也可以用漏勺漏成面魚，

4蒜蓉辣椒熗鍋，放芹菜，西紅柿炒熟放點醋加開水（水量根據人的多少加）再煮開鍋關火放涼，

5韭菜一把洗淨炒熟

6把放涼的攪團切塊放碗裡澆上酸酸涼涼微辣的菜湯，再放點韭菜開吃，真人間美味，夏天吃涼爽開胃，老少皆宜

7也可以用蒜蓉做汁，加醋，加入陝西特色油潑辣子，涼拌攪團，酸酸辣辣吃著過癮的很，