用料

黃鱔 400克

鮮板栗 250克

植物油 50克

大蔥 15克

姜 10克

精鹽 4克

白砂糖 10克

料酒 適量

味精 適量

醬油 適量

鮮湯 適量

胡椒粉 適量

麻油 適量

板栗燒黃鱔的做法

原料加工

．將鱔魚用剪刀在頭部剪一刀，再剖腹去內臟，洗淨，斬去頭尾，切成3釐米長的段

．將板栗用刀在皮上劃一“十”字口，大者可以一切為二

．大蔥切去根部，剝去老皮，洗淨後，斜切成1釐米長的段；姜去皮洗淨，切成片

．鍋洗淨，加入清水500克，置旺火燒沸，放入鮮板栗煮至皮張開撈出，剝去外皮取慄肉待用

．鍋洗淨置旺火上，加入500克清水燒沸，放入黃鱔段焯一下，撈出，用清水洗去粘液和血漬，瀝乾水分待用

．鍋洗淨置中火上，舀入植物油燒熱，放入薑片、大蔥段煸出香味，隨即放入鱔段略煸一下，烹料酒，加鮮湯燜燒片刻，然後，加醬油、白糖、精鹽，再用小火燜燒10分鐘左右

．然後，加入慄肉，蓋上鍋蓋，一起繼續用小火燜燒10分鐘左右。待慄肉酥爛，湯汁將盡時，加入味精，改用旺火收汁，同時，用水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，撒上胡椒粉，出鍋裝碟即成