我媽每年都要醃蘿蔔乾的。

蘿蔔乾水分比較少，很適合於晾曬，這樣方法做出來的蘿蔔乾也比較爽脆筋道，現在超市賣鹹菜都比肉還貴，一小盒鹹菜已經賣出了肉的價格，所以還是自己做的鹹菜吧，既實惠又幹淨，還沒有食品新增劑，自己在家醃好的蘿蔔乾，只要放到冰箱裡就可以了，想吃就吃，尤其是喝粥的時候，來一份醃蘿蔔，開胃下飯，相信大家一定會喜歡的。

食材

青蘿蔔、食用油、辣椒粉、白芝麻、食鹽、白糖、姜粉、花椒粉、生抽、香油、雞精

製作方法

1、青蘿蔔洗淨切成條，放適量食鹽，攪拌均勻後放在通風有Sunny處，晾曬一天；

2、將晾乾的蘿蔔條用涼開水浸泡半小時，並清洗掉表面的鹽和灰塵；

3、浸泡好的蘿蔔條撈出瀝乾水分，加入適量的食鹽、白糖、生抽、姜粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，攪拌均勻；

4、將蘿蔔乾放入密封的容器中，在冰箱裡醃製三天，使蘿蔔乾充分的入味；

5、三天之後將蘿蔔乾取出，加入適量的香油、雞精攪拌均勻，就可以吃了。為了長期儲存，請將蘿蔔乾放入冰箱裡，隨吃隨拿就行。

小貼士

1、醃製蘿蔔乾之前的晾曬，千萬不要省略，晾曬可以去掉蘿蔔乾中的水分，是蘿蔔乾是否清脆的關鍵所在。

2、蘿蔔乾晾曬一天就可以，不要過度晾曬，如果晾曬時間太長，蘿蔔乾會完全沒有水分，吃起來口感十分差。

3、在晾曬蘿蔔乾的時候一定要注意翻動蘿蔔乾，不然蘿蔔乾很容易長毛髮黴，影響蘿蔔乾的口感和味道。

以上就是自制蘿蔔乾的做法了，是不是非常簡單呢，大家趕快學著做吧！

1蘿蔔乾鹹菜做法

把買回來的蘿蔔洗淨，晾乾水分，然後切成絲，攤開曬，曬醃後放鹽，十斤蘿蔔曬乾後大概半包鹽，放多放少根據個人愛好，然後裝壇，把蘿蔔用力壓緊，壓半壇，在用竹條在上面繼續壓，把塔子壓滿為止，在把罈子鋪過來，往壇蓋倒滿水，阻斷空氣進入壇中，過個兩個月就可以開吃了，當然放半年最好，這樣做出來的蘿蔔乾又香又翠，炒回鍋肉非常好吃，蒸扣肉也很香，早上下稀飯放點辣椒，香菜，蔥，也是非常爽口的，喜歡吃的朋友趕緊做一做。

2涼拌蘿蔔乾

把買回來的蘿蔔洗淨，切條，然後找個乾淨的棉帶把蘿蔔絲裝進去，然後用頂板壓住，頂板上用盆子壓著(裝半盆水），壓制一天左右就可以拿出來裝在乾淨的盆中，加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上花椒麵，芝麻，少許香油，辣椒麵，生抽，蒜末，攪拌均勻，(根據個人愛好新增作料，)放在冰箱裡，想吃的時候那點出來，口感清香乾脆。我是四川的，所以吃得更麻辣。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

醃蘿蔔是一道風味小菜。醃蘿蔔的訣竅在於把握好醃製時間和選料。醃蘿蔔要等到霜降以後，此時醃製出來的蘿蔔方無苦味，而且也不會泡心。其口味酸甜、微辣，色澤光亮誘人

菜品特色

蘿蔔以農家地裡自產的紅皮蘿蔔為最佳，蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，當然用白蘿蔔味道也很不錯啦

醃蘿蔔脆脆的、酸酸甜甜的味道，配上一碗白米粥，著實是一道美味

營養價值

1，蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力

2，蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用

3，蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化

4，蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收

製作方法

做法一

1，將白蘿蔔清洗乾淨，切成片，撒一勺鹽用手抓勻

2，醃製一個小時左右後，將蘿蔔滲出來的水倒掉

3，加入三勺白糖、三勺醋、五勺生抽、一勺老抽、適量的辣椒絲，攪拌均勻

4，這樣中途多攪拌幾次，醃製兩天左右就可以吃了

做法二

1，將蘿蔔洗淨，切成長條，晾曬至八成幹，然後曬好的蘿蔔條用開水洗去上面的浮塵，瀝乾水分

2，在醃製好的蘿蔔中，加入辣椒絲、鹽、胡椒粉、花椒粉、適量的白糖、生抽，攪拌均勻蓋上保鮮膜醃2天。

3，將燒熱的清油，拌在醃了兩天的蘿蔔條上，這樣醃出來的蘿蔔辣香脆爽，既可以作為開胃小菜還可以當作零食吃。

做法三

1，將白蘿蔔洗淨，切成塊狀，曬成蘿蔔乾

2，將水、醋、生抽、十三香、鹽、適量雞精、放入鍋中煮沸，關火放涼後備用

3，將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內，再次攪拌均勻

4，以後每天攪動一至兩次，約5天左右即可食用。味道酸甜、脆爽、微辣，色澤光亮，十分開胃

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

下面介紹一下具體做法。

醃蘿蔔做法

1、去梗葉根，整個洗淨，曬五六分幹，收起秤重。每斤配鹽一兩，拌揉至水出卜軟，裝入壇內蓋密。

2、次早，仍取出風曬去水氣，收來再極力揉至潮溼軟紅，用小口罐分裝，務令結實。用稻草打直塞口極緊，勿令透氣漏風。將罐覆放陰涼地面，不可曬日。一月後香脆可吃。先開吃一罐，然後再開別罐，庶不致壞。若要作小葉菜碟用，先將蘿蔔洗淨，切作小指頭大條，約二分厚，一寸二三分長就好，曬至五六分幹。

3、以下作法，與整蘿蔔同。醃落花生連殼下鍋，用水煮熟，下鹽再煮一二滾，連汁裝入缸盆內，三四天可吃。

營養價值

1、蘿蔔含有能誘導人體產生干擾素的多種微量元素，對預防癌，抗癌有重要意義。

2、蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進腸胃蠕動，有助於體內廢物的排除。

3、吃蘿蔔可降血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽結石等疾病。

4、蘿蔔還是一味中藥，其性良味甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。

5、東北紅蘿蔔能夠有效調節體內酸鹼平衡，所以對痛風患者十分有利。