老式油條所需原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開,和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑,蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條,再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。

油條，中國傳統的過早小吃，相信很多人都喜歡吃，雖然現在都提倡少食油炸食品，經常吃對人體有害，可還是有很多人依然喜歡這道美食。

材料：麵粉500g、鹽5g、酵母3g、小蘇打3g、水280g、油800g左右（20根左右的量）

油條的做法

1、將麵粉、鹽、酵母、小蘇打分別裝入和麵盆中，慢慢加入準備好的水，一邊加一邊用筷子攪拌，等看不到乾麵粉時，用手揉至麵糰表面光滑。

2、將麵糰蓋上保鮮膜，放常溫下發酵1小時左右（看到麵糰出現蜂窩狀態）。

3、將發酵好的麵糰放冰箱中冷藏一晚。

4、第二天早上從冰箱中取出麵糰，加少許油與麵糰揉均勻。

5、將麵糰擀成長方型形狀態，厚度約為1cm左右。

6、鍋中加入油開始加熱，油加熱的過程中，將擀好的麵皮切成1.5cm左右寬的小條。

7、將兩個小條疊放在一起，用筷子在中間上縱向輕下一下。

8、待油燒至八成熱時，掐住麵皮的兩頭，輕拉並紐兩個，下鍋中，用筷子翻動，等炸至金黃即可出鍋。

老式油條的做法：

材料：麵粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，食用鹼1克，細精鹽5克，溫水15ml。

做法 ：1、將準備好的麵粉、水、酵母、糖混合均勻，然後揉成麵糰，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。

2、將食用鹼、細精鹽，溫水全部混合均勻，然後再一點一點揉進發酵好的麵糰中，要均勻的。

3、然後放在一旁靜置發酵一個小時。然後將麵糰放在案板上揉麵團，手上可以沾些油，因為麵糰很溼軟，容易粘。

4、將麵攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙。

5、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

6、油燒至約7成熱，將麵條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋後入在廚房紙上吸去多餘油份。

油條做法大全製作做法一：　　原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 　　製作方法 ：　　1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體，形成孔洞，達到柔順。 　　2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。 　　3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。 做法二：　　原料：麵粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 　　做法： 　　1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進冰箱）。 　　2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下,再把每兩個小條的兩頭捏在一起。 　　3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可。 做法三：　　無鋁油條新技術。 　　原料：麵粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個，色拉油3兩 。　　和麵方法： 　　1.稱好標準水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。 　　2.把水稱好放在盆裡，加入3個雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 　　3.將面放進盆裡。 　　4.把油條粉放進面盆裡完全攪拌開。 　　5.加入2項，用雙手從低往上挑，沒有乾麵為止。 　　6.自然醒發4小時即可使用。 　　炸制方法： 　　1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好乾面，刀，不鏽鋼摁條，大擀麵杖 。　　2.開啟一包油條面，把面擀成長50釐米左右， 寬18-20釐米，厚0.9-1釐米，然後用刀把面切下來，一條一條用手重疊順好 　　3.油條面切成寬2-2.5釐米，厚度0.9-1釐米，再用刷子輕輕的在面上刷一下乾麵，將兩條面坯相對重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長拉直下鍋，油溫必須控制在200度 　　4.放入油條炸就可以了。