華人對燒餅的喜愛好像是不分南北的，據史書記載，燒餅最早是班超出使西域時帶來的《續漢書》中就有記載：靈帝好胡餅。這“胡餅”，指的就是今天的燒餅。儘管這幾乎是生活中最平凡的食物，但是在華人手中，也因各地加以不同的配料、烹飪方法，而被賦予不同的靈魂。詩魔燒餅便被詩魔洛夫賦予鄉愁的味道，能品出家鄉的味道，是洛夫老先生生前最愛的零食之一。

最大的區別就是火燒是半發麵沒芝麻的，而燒餅是死麵帶芝麻的。還有一個區別是，燒餅大多是烙出來的，而火燒大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。

火燒一般是扁長形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。按照製作方法的不同火燒還分為幹火燒和油火燒兩種。幹火燒一般需要放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火燒則是在平底鍋中用淺油煎熟，再放入爐灶內壁烤制。種類繁多，有椒鹽火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃米麵火燒，黑米麵火燒，驢肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等。

燒餅多為扁圓形屬於大眾化的烤烙麵食，是中國特有的一種麵餅，也是常見的各地小吃。品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐乾燒餅，轉爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等

北京的燒餅種類很多，最經典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時候就著吃的芝麻燒餅。這種燒餅表面有一層芝麻，和麵的時候裡面加了椒鹽和研磨碎了的小茴香。現在很多燒餅攤也做，但很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像，但吃起來不是原來的那個味道，就是因為他們不知道燒餅裡面是加了小茴香的。

芝麻燒餅中的精品，當然要數以仿膳為代表的肉末燒餅了。個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，中間有一個小面球兒，吃的時候要用小刀把這個面球兒剔出去，加上炒好的肉末而。

再說說火燒，我以為最經典的火燒要數長圓形、半發麵、小餅似的椒鹽大火燒。.......不過或許是因為太簡單了沒什麼利潤，這種火燒現在還真見不著了。有一種叫片絲火燒，工藝比較複雜，一層一層的皮轉著圈地裹在一起，撕下一層，薄的能透亮，吃的時候要趁熱，涼了就皮艮。現在也看不見了。

好在有一種經典的火燒仍在，就是用芝麻醬、紅糖、香油和的面烤的，看上去是醬紅色，吃起來外皮是酥的，裡邊是鬆軟的，咬上一口，滿嘴濃香的堂火燒。......做這種火燒最出名的是通州的大順齋，那是家清真老字號，做的糖火燒不但滋味好，而且易於儲存。

河南的燒餅一般指缸爐燒餅 外焦裡嫩帶芝麻。

1:和麵，做缸爐燒餅的基礎活是和麵，須用上好的麵粉，有適度麵筋，因為做好燒餅後貼在拱形爐壁上，麵粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品。為使燒餅口感好，酥脆適口和麵的時候加食用油，稱“底油”。

2:擦酥，和成的麵粉醒會後揉成長條擀成長方形，用乾麵粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿擀好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然後將整塊面由外向內圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，擀皮時候將面橫斷面的 子內窩以免油酥粘爐不實墜落。

3:調餡，大白菜用壓菜機擠幹水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調料。五、　包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。

4:點火刷爐，每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續打幾爐以後的因有餘溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同於缸的長度，然後就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內壁上，鑽在裡邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上溼套袖，出來就烤乾了。燒餅在缸內壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開，開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續墜落到炭火裡，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經驗掌控。

5:出爐，剛出爐的燒餅最好吃，外酥裡嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好，常聽老年人買燒餅說：“給我挑兩爐頂。”就是這個意思。

我是山西人，對這個深有感觸。火燒和燒餅最大的區別就是火燒是半發麵沒芝麻的，而燒餅是死麵帶芝麻的。還有一個區別是，燒餅大多是烙出來的，而火燒大多是烤的，或烙得半熟再烤出來的。

火燒一般是扁長形或扁圓形，按照餡料的不同可分為無餡火燒、素火燒與肉火燒。按照製作方法的不同火燒還分為幹火燒和油火燒兩種。幹火燒一般需要放在專門打餅子用的鏊子上烙至外皮焦黃，再放入爐灶內壁稍微烤一下，浸入焦香味。油火燒則是在平底鍋中用淺油煎熟，再放入爐灶內壁烤制。種類繁多，有椒鹽火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃米麵火燒，黑米麵火燒，驢肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等。

燒餅多為扁圓形屬於大眾化的烤烙麵食，是中國特有的一種麵餅，也是常見的各地小吃。品種各異，有芝麻燒餅，油酥燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將燒餅，爐乾燒餅，轉爐餡餅，缸爐燒餅，螺絲轉燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等。

北京的燒餅種類很多，最經典的就是吃涮羊肉、爆肚兒、砂鍋白肉的時候就著吃的芝麻燒餅。這種燒餅表面有一層芝麻，和麵的時候裡面加了椒鹽和研磨碎了的小茴香。現在很多燒餅攤也做，但很多外地人做的芝麻燒餅之所以看上去樣子挺像，但吃起來不是原來的那個味道，就是因為他們不知道燒餅裡面是加了小茴香的。

芝麻燒餅中的精品，當然要數以仿膳為代表的肉末燒餅了。個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，中間有一個小面球兒，吃的時候要用小刀把這個面球兒剔出去，加上炒好的肉末而。

再說說火燒，我以為最經典的火燒要數長圓形、半發麵、小餅似的椒鹽大火燒。.......不過或許是因為太簡單了沒什麼利潤，這種火燒現在還真見不著了。有一種叫片絲火燒，工藝比較複雜，一層一層的皮轉著圈地裹在一起，撕下一層，薄的能透亮，吃的時候要趁熱，涼了就皮艮。現在也看不見了。

好在有一種經典的火燒仍在，就是用芝麻醬、紅糖、香油和的面烤的，看上去是醬紅色，吃起來外皮是酥的，裡邊是鬆軟的，咬上一口，滿嘴濃香的堂火燒。......做這種火燒最出名的是通州的大順齋，那是家清真老字號，做的糖火燒不但滋味好，而且易於儲存。