現代人缺的就是蔬菜。去除農藥部分，蔬菜應該多攝入，才可以滿足國家膳食寶塔標準的要求。綠葉菜要吃，紅色、白色、黑色、黃色的菜都要吃，這樣才可以滿足中醫五藏六腑的需求。綠（肝）、紅（心）、白（肺）、黑（腎）、黃（脾）。

在我們的日常生活中，綠色代表著生機，春天的來臨，祖國大地呈現了綠意盎然的景象，人們各個精神抖擻，幹勁十足。

對於我們平常的食物，綠色也佔有主導地位，綠色食品，綠色蔬菜。其中綠色蔬菜中含有多種維生素和礦物質。比如：維生素C、B-胡蘿蔔素、葉酸、維生素B2、鐵、鈣、鎂等。這些維生素對人體的生長和發育起著決定性的作用。一但哪一個維生素缺乏，就會導致疾病的發生，身體的健康就會大打折扣。

維生素C是人體必需的物質之一，醫學叫做抗壞血酸，對人體的智力發育、抗感冒和抗癌有很大的作用。綠色蔬菜中維生素C的含量最多，要比水果高几倍還要多。因為維生素C對熱不穩定，所以生食蔬菜有利於保護維生素C不受損失。

B-胡蘿蔔素也是人體生長髮育必需的微量元素，它是一種抗氧化物質，主要是解毒和抗癌作用，綠色蔬菜、水果、胡蘿蔔中含量高。

葉酸，對於女性懷孕時有好處，如果在懷孕前後三個月服用定量的葉酸，對減少寶寶畸形有很大的作用。菠菜、油菜、青菜中含量多。

維生素B2缺乏時，最常見的是口角炎，也就是我們生活中常說的爛嘴角。就是因為我們平時吃蔬菜少了，就會出現這個情況，一般醫生會要求我們服用維生素B2，多吃水果蔬菜，尤其是綠色蔬菜，可以緩解和治療口角炎。

鐵、鈣、鎂、鋅，四大元素，更是我們的必需微量元素，鐵是紅細胞生成的必需元素，一但鐵缺乏就會出現貧血的徵兆；鈣缺乏的小孩會導致佝僂病，大人缺鈣會導致骨質疏鬆，凝血機制減緩或者心腦血管疾病等，鎂和鈣的作用是相輔相成的，對骨骼的發育起著相當主要的作用。鋅缺乏，能導致食慾不振，面板粗糙。

綠色葉菜中的膳食纖維也是很重要的，防止便秘的發生有很大作用。

以上這些微量元素在綠色葉菜中含量很高，所以在日常生活中多吃綠色葉菜，有利於身體的健康，多食綠葉蔬菜，合理科學的食用綠葉蔬菜，保護維生素不受破壞，才能對我們的健康有利。

在食物種類中，有一類食物每天不可獲缺，那就蔬菜。蔬菜種類也很多，根莖葉花果類菌藻類等等。這麼多類蔬菜該如何選擇，首選綠葉蔬菜。

綠葉蔬菜可以說是蔬菜中的戰鬥機，經典的蔬菜種類。它具備四高四低的營養價值。

先來說說四高：

1高：高膳食纖維，葉子類的食物，膳食纖維非常高，大約在3%左右。大都是不可溶性膳食纖維。增加飽腹感，多吃還頂餓，難怪是減肥首選。慢病人的四高可針對性的食療，延緩血糖升高，糖尿病人開心了。防治高血壓，得多吃芹菜葉子啦。預防高血脂，心腦血管疾病發病率就會降低了。記住一定得葉子哈

2高：高維生素，維生素C含量頗高，與水果相比，有過之而無不及。新鮮二字當頭呀。葉子若蔫吧，維生素C加速丟失。綠葉菜速焯水，維生素C大部分也被保留，快炒也有一半左右。貝塔蘿蔔素含量也很高，這使得綠葉菜在體內轉化的維生素A含量算是可觀的。護眼、護膚、保護胃腸道呼吸道生殖道黏膜，維護生長髮育與生殖等方面發揮健康效益。維生素K含量也不錯，維護骨骼健康離不開它。

3高：高礦物質，鉀鎂鈣比較突出。促進人體新陳代謝，調節免疫方面，維護神經肌肉穩定，細胞生物電正常，維持酸鹼平衡和內環境穩定等方面發揮重要的生理功能。由於每天都會大量的代謝，因此天天都補充這類礦物質。還值得提出的就是鈣，誰說綠葉蔬菜不是補鈣的？含鈣量不低的葉子，是除了奶豆製品外的，第三個補鈣之選。

4高：高抗氧化物質，很多流行病學的研究證實，多吃綠葉菜可以起到抗氧化，清除自由基，防衰老，預防動脈粥樣硬化，防治心腦血管疾病，抗炎，抗菌，調節免疫力。綠葉蔬菜裡的各種類胡蘿蔔素：葉綠素、葉黃素、隱黃素、花青素、番茄紅素、槲皮素等等都是強大的抗氧化劑。還有生物類黃酮物質，多酚、單萜類物質、有機硫化合物等等，這類植物化學物種類很多，各個表現優異，共同維持良好的抗氧化系統。

再說四低

1低：低能量，蔬菜除了根莖類外，能量都低的可憐。這下讓人開心，吃了沒負擔，沒壓力。

2低：低糖，多吃綠葉菜不會升高血糖，它沒啥糖類物質。

3低：低脂肪，這可是太好了，肥胖人群的最愛

4低：低蛋白，綠葉菜不提蛋白質。要補蛋白從動物性食物去補吧，還有植物的豆製品。

最後說下吃的量：建議每人每天吃300-500g，其中綠葉蔬菜最好能佔一半。

還等什麼？從這頓餐開始吧

綠葉蔬菜有很多種，如菠菜、萵苣、韭菜、芹菜、蕹菜、香菜、油菜、茴香、木耳菜、莧菜、茼蒿、薺菜、萵筍、小白菜等。

綠葉蔬菜中蛋白質含量普遍比較低，一般在1%-2%之間，脂肪含量低於1%，碳水化合物含量在2%-4%之間，是一類能量非常低的食物種類，多吃也不用擔心長胖。

在飲食搭配上，適當的多吃一些綠葉蔬菜，有助於減少能量的攝入，對減肥和控制體重有很好的幫助作用。

綠葉蔬菜含有豐富的纖維素，這些纖維素成分不能被人體吸收，卻能起到減少脂肪和膽固醇的吸收作用。

纖維素進入腸道後，可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動，具有潤腸通便，防止便秘的方生，保護腸道的作用。

綠葉蔬菜中含有的維生素C是水溶性維生素，維生素C易溶於水，怕熱，所以在烹飪綠葉蔬菜時需要做到以下幾點：

1.不要長時間浸泡：綠葉蔬菜在水中泡的時間過長，維生素C和維生素B容易溶解於水中導致流失，清洗的時候不要長時間泡在水裡。

2.先洗後切：烹飪時綠葉蔬菜適合先洗後切，避免先切後再洗的時候維生素流失增加。

3.急火快炒：急火快炒可以減少綠葉蔬菜在烹飪時營養素的破壞和流失。

為了身體健康，建議多吃綠葉蔬菜，以增加纖維素、維生素和礦物質的攝入量。