曲奇曲奇

用料：黃油100g、高筋麵粉50g、低筋麵粉50g、糖粉24g、玉米澱粉20g、奶粉13g、牛奶15g、鹽0.8g，圓形出二十五個左右。

1⃣️黃油室溫軟化後篩入糖粉，注意不要加熱軟化，防止變成液體狀不易成型；

2⃣️黃油與糖粉混合，輕拌均勻；

3⃣️將拌勻的黃油糖粉中速打發，至顏色發白；

4⃣️用溫牛奶融化鹽，放涼後加入到黃油中，繼續攪打至順滑，注意不要打發過度影響成型；

5⃣️篩入低筋麵粉、高筋麵粉、玉米澱粉、奶粉，用手和勻（戴手套哦，手的溫度利於融合在一起）；

6⃣️裝入裱花槍，擠出喜歡的形狀，放入預熱好的烤箱，溫度和時間依自己烤箱脾氣來定，時刻注意觀察，不要放任不管，會糊的呦[笑哈哈]

只有親手做了烘焙，才能體會其中的快樂，也才能瞭解其中的辛苦，從今天開始我要認真對待每一片面包，每一塊兒餅乾。第一次做曲奇，裱花嘴用不好，擠的形狀有點醜，費了老大的勁兒，中間調整了配比，烤箱脾氣不好試了很多次，開心的是口感很好，酥的掉渣，甜度適中，不膩口談不上教程，只想和大家分享一下這個配方，繼續學習繼續努力

曲奇餅乾

曲奇餅乾鬆軟細膩，溫潤柔和，每一塊都讓你難忘酥香。曲奇餅乾是一款老少皆宜的糕點，清醇的芝麻香氣，口感鬆軟，入口即化，甜味適中。

所需材料 精選優質小麥粉、重瓣紅玫瑰花、酥油、雞蛋、白砂糖、食鹽等為原料精製而成。

食材清單 蛋白 70g 奶粉 20g 黃油 150g 中筋麵粉或低筋麵粉 210g 鹽 1-2g 糖粉 55g 收起

烹飪步驟 1 黃油切厚薄均勻的薄片，室溫軟化至手指輕按有個小窩窩的狀態即可。加入鹽和糖粉，用刮刀拌勻至無干粉以免一會兒打蛋器打發的時候四處飛濺

2用電動打蛋器打發至順滑的狀態。

3。分3-4次加入蛋白，每一次都要打發至吸收後再加入下一次。打發好的黃油糊體積明顯膨大，顏色發白，呈奶油狀即可。（如果打發過程中感覺比較吃力，要麼是黃油軟化的不夠，要麼就是蛋白溫度太低導致黃油凝固，畢竟現在是冬天室溫比較低，可以開烤箱發酵功能放進去發酵幾分鐘回軟了再拿出來繼續打發即可。所以這裡用的蛋白一定不忘冷藏，儘量能使蛋白保持溫度在20-22度最佳。）

4麵粉和奶粉提前過篩2遍，倒入打發好的黃油中。

5用刮刀拌勻至無干粉即可。

6裱花袋中放入喜歡的花嘴，將麵糊裝入裱花袋。如果前面步驟都做到位了，那麼這個麵糊會非常好擠，如果蛋白溫度過低就會導致麵糊不好擠，所以用矽膠裱花袋比一次性塑膠裱花袋更萬無一失。

7均勻的擠在不粘烤盤上。如果你的烤盤會粘，最後墊油紙或油布防粘。

8送入預熱好的烤箱中層，上下火160度烤22-25分鐘。烤箱最好提前預熱，具體烤制時間根據曲奇的大小來增減。

9我擠了兩盤，烤好第一盤再烤第二盤。現在是冬天，擠好放著等前面的烤好再烤也沒問題，如果是夏天易化可以放冰箱冷藏備用。當然你有兩個烤箱就可以同時進行。如果用大號18直齒裱花嘴則可以不轉圈擠，直接垂直擠出花型。那麼金盤4*4共16個大點剛好一盤。

10出爐後放烤網上冷卻。

11待完全冷卻後裝罐或保鮮盒密封儲存。

建議 裝入裱花袋的時候建議少量多次，這樣更好擠些，太多了不好擠哦！方子來自啊嗚，我做過兩次，一個好擠一次不好擠，關鍵在於蛋白的溫度，溫度過低會導致黃油凝固從而不易擠，只要蛋白溫度保持在20-22℃左右就會非常好擠！

很多人在製作曲奇的時候會遇到一些問題，我無意中看到過解答，非常受用，下面也寫在這裡分享給大家吧！

以下對曲奇的一些問題解答。（1）曲奇餅乾不酥，還有點硬的原因分析：餅乾中的黃油是軟化後使用，而不是溶化成液體。軟化後的黃油可以打發，可以使餅乾酥鬆。只放蛋黃液而不放蛋白，也可以使餅乾有型又酥鬆。放低粉而不是高粉，也是酥鬆秘訣之一。（2）烤好的餅乾不成型，攤成一堆了的原因分析：可能你用錯黃油了，植物黃油和動物黃油是有本質區別的，請用動物黃油。也有可能是你的黃油打發過度。也有可能是液體比例過多。

1.食材

牛奶40g，無鹽黃油160g，細砂糖80g，鹽2g，杏仁粉（不能替帶）40克，低筋麵粉200g

2.曲奇餅乾做法

（1）.糖和牛奶一起加熱到糖化開就可以了，冷卻備用（糖水一定要冷卻後再加入使用，不然水和油會分離開）

（2）.黃油可以在室溫放到變軟，用手指輕輕可以戳起洞。再用打蛋器打發一直到發白（就是比打法之前的黃油顏色淺，接近白色，而且變得很軟，打法的時候阻力變小這樣就可以了）。分次加入第一步做好的牛奶糖水，然後繼續打發到有光澤（這裡一定打發到位，不然後面不好擠做不出立體花紋）

（3）.麵粉過篩加入黃油裡面，接著加入杏仁粉和鹽一起攪拌均勻。（杏仁粉只是提升口感，沒有杏仁味道，如果沒有隻是口感會變差，實在買不到可換成等量麵粉，或者適量玉米澱粉，抹茶粉，可可粉也行，後三個都是少量新增不是等量的）

（4）.把第三步做好的曲奇放入裱花袋，在烤盤放上烤紙，把曲奇擠在烤盤上。（黃油一定打發到位，不然不好擠哦）

（5）.放入烤箱中層，上下火，用170度（海氏C40）烤15到20分鐘

正好週末剛做了曲奇餅乾，非常好吃，奶味十足。

這道點心非常適合家裡有烤箱但同時又不想太費事的人做，真的很簡單哈。材料可以直接購買，很方便的呢。

原料：原味曲奇預拌粉350克，黃油140克，雞蛋1個，玻璃碗1個、裱花袋1個、裱花嘴1個、橡皮刮刀1個，烤箱1臺。

製作~

1. 將預拌粉、軟化黃油、打好的雞蛋依次加入碗中

2. 將它們一起用手搓揉，攪拌均勻。

3. 將揉好的麵糊放入裱花袋。

4.擠出曲奇麵糊到烤盤上，分別對稱放好。

4. 再將烤盤放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤約25分鐘左右。

5. 時間到後取出烤好的曲奇即可。

6.可配上喜好的飲料做下午茶。