柳州螺螄粉，聞名遐邇，中國獨一無二。具有酸，辣，鮮，爽獨特的風味，位居柳州風味小吃之首。它由軟滑爽口的米粉，加上酸筍，木耳，油炸腐竹，黃花菜，鮮嫩青菜等配件以及濃郁適度的酸辣味和煮螺絲的湯水調和而成，因有奇特鮮美的螺絲湯，色香味美，名不虛傳，可謂一絕，使人吃過後都有垂涎欲滴，吃一碗還想在吃，回味無窮的感受。

用料:幹米粉，用多少泡多少

酸筍，隨意。木耳，隨意。花生，隨意。油炸腐竹，隨意。黃花菜，隨意。鮮美青菜，隨意。煮沸的湯水。八角大料，小茴香，香葉，草果，香菇，蝦米。調料，鹽，醬油，雞精，南腐乳，糖，幹辣椒，小蔥，蒜泥，姜。

1泡幹米粉

2酸筍，花生，各種配料切好，炸好，準備好

3鍋裡放油，熱油放幹辣椒，小蔥，蒜泥，姜暴香，接著放八角大料，小茴香，香葉，草果，香菇，蝦米，翻炒暴香。

4放螺絲進去翻炒，放鹽，白酒，醬油，雞精，南腐乳，糖等調料。

5加清水蓋過螺絲，加蓋煮沸，

6第二次加水，加蓋小火慢燉半小時，熬製香濃的螺絲湯

7湯熬好後，可以放雞蛋，油豆腐，鴨腳

8米粉青菜清水煮熟，撈出來放碗裡

9將酸筍，木耳，花生，油炸腐竹，黃花菜，鮮美青菜等配料各種小菜放進去，加上前面熬製的湯。

10一碗好吃的柳州螺絲粉，就做好了

11喜歡辣的，可以多放辣椒油。

螺螄粉屬於廣西的傳統特色美食，享譽幾十年，經久不衰。和桂林米粉、南寧老友粉並稱為廣西三大粉。尤其近年來因舌尖上中國的提點，更是享譽全國。

得益於近年來預包裝螺螄粉（方便袋、方便桶裝）產品的發展創新，無論身在何方，都可以快捷簡便的享受到爽辣鮮香的柳州螺螄粉美味。因此更加推動了螺螄粉的崛起，成為熱度極高的網紅食品。2018年螺螄粉全淘寶銷售2800多萬份，遠遠超過其它當紅食品，成為當之無愧的最佳網紅美食。而整個螺螄粉產業線上線下一起發力，2018年全年實現了約45億收入，並且帶動了龐大的配料、包裝、物流等等相關衍生產業。

螺螄粉出現於上世紀七十年代，改革開放帶來了市場經濟的繁榮，夜市排擋也生意火爆。米粉是廣西的傳統飲食，對於柳州人來說更是百吃不厭、經濟實惠的首選小吃；而柳州自古就有嗜食螺螄的傳統的，常常將其作為宴席上的絕味佳品；夜宵排擋上自然少不得這兩種美味佳餚。

有著“螺螄”和“米粉”情結的柳州人，開創性的將滋味鮮明的二者加以結合，激情碰撞之後再經幾十年的精緻改良，造就了柳州特色風味小吃——螺螄粉。

當然對於螺螄粉的味覺的評價，也是褒貶不一，極具辨識度的酸臭味是特點也是排斥點。有人喜歡也有人不喜歡。總結來說就是有點“邪門歪道”，口感過於辛辣刺激和強烈，並伴有濃濃的酸溴（念秀）味，但愛上這種濃郁鮮香爽辣不一樣味道的人，又會變得極其的執著和狂熱。如同煙茶酒的癮君子一樣，欲罷不能。

而對於柳州人來說，最美記憶自然是螺螄粉。每次聞到街邊弄堂裡飄來的鮮、辣、燜香的那股酸爽味，總會忍俊不禁、垂涎欲滴、無法把持。柳州人稱呼吃螺螄粉為“嗦粉”，一個精緻“嗦”字，體現出了一種發自內心的愛不釋手，好吃的讓你上癮的感受。

一碗地道的螺螄粉到底是如何做成的？吃正宗的螺螄粉最好建議還是去到柳州當地，現做現食的那種。理論上包裝螺螄粉的味道不會偏離太多，但因為涉及到工業化生產和保質保鮮的要求，難免有多餘的新增劑及不算正宗的原料搭配，那份鮮爽香辣的純粹真切的親歷感就沒有了。當然因為日常工作和生活的限制，不能吃到原味地道的現做螺螄粉，那閒暇時偶爾從網上採購幾份，以饗味覺之福，也是很讓人愜意的。

正宗的螺螄粉其實是沒有螺螄肉的，所謂“看戲聽腔，做面喝湯”就是這個道理。“螺螄粉”名字是由於這道米粉的風味源自於用螺螄熬製的醬湯煮制而成。用爽口滑軟的柳州陳米粉（需冷水泡製，這點與桂林米粉不同），配以道地的廣西原產配菜，酸筍、木耳、酸豆角、花生、腐竹、辣椒油、時鮮青菜等配菜配料，與精心熬製的鮮美螺肉豬骨湯調和，以其辣而不燥、濃而不膩，鮮、香、酸、辣，鮮美開胃的風味，深受現代時尚一族的年輕人喜愛。

一碗好的螺螄粉，選材配菜很重要。首先是選粉（需要冷水泡製），好的米粉表面光滑，粗細均勻、無雜質，色澤油亮且呈現帶點米黃色白。煮開後不黏糊，夾不斷，百煮不爛；入口爽滑順口綿柔勁道，有點Q彈。

其次是熬製鮮螺高湯，很多人對螺絲湯的腥、辣味不喜，但恰恰是其特點之一。一定比例的事先熬煮的豬骨和螺螄湯調配，再加少量八角、回香、香葉、胡椒、姜、辣椒油等材料二次大火熬燉，濃稠地道的螺螄粉湯底就做好了。據說螺螄粉湯料的最佳材料配比為豬腿骨用量15%，田螺用量12.5%，發酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗絕妙的螺螄粉湯，湯色濃厚，呈淡棕色，口感醇厚，回味無窮。

再者就是配菜了，一碗道地的真滋味螺螄粉主要有幾個必須的搭配，酸筍、腐竹、花生是標配，其它如木耳、酸豆角、辣椒油等可以選配，看個人口味選擇。如果還想更豐富的話，也可以搭配上一些滷味鴨腳、香腸、雞蛋、豆腐泡泡、時鮮蔬菜之類的。

這些配料之也是有講究的，酸筍必須是地道的廣西原產酸筍，這種酸筍是用泉水（不能用活性物不夠的純淨水）自然發酵，再經過簡單加工調味而成，不能用醋、醬、油鹽等去醃製，這跟其它地方的酸筍是很大的區別。其燜香、酸臭（xiu）、脆嫩的特殊風味是螺螄粉靈魂，再混合進螺絲湯的腥辣之味，絕對是嗅覺的一味極品。也有被人戲稱為臭腳丫味，這也是部分人不喜其味的根源。

花生要選顆粒飽滿的大花生，一定是油炸後方可。入口香酥勁脆，有股花生自然香氣；腐竹要自然豆香濃郁，色澤金黃，塊狀整齊均勻，入口香脆有後味，而不能黏牙嚼不斷；辣椒油要選正宗新鮮的辣椒榨的油，能有一種自然的勁辣滋味，而沒有刺激性入喉感；再配上優選的上好木耳、酸豆角等開胃小吃更是豐富了螺螄粉的味覺層次。一碗地道真滋味的螺螄粉就這樣完成了，食後欲罷不能，據說有吃過三碗後沒有不上癮的。