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  • 1 # 使用者7696102525685

    年輕人一定要知道的做飯技巧

    1、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連

    2、 燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味

    3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保

    存湯中的維生素。

    4、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香

    5、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦

    6、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可  

    9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行  

    7、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美

    8、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢  

    9、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質   

    10、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽

    11、豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍

    12、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

    13、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

    14、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛   

    15、燉老鴨:在鍋裡放幾個田螺容易爛熟   

    16、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美  

    17、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味

    18、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美  

    19、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口  

    20、油炸食物時,鍋裡放少許食鹽,油不會外濺  

    21、在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象

    22、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸  

    23、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮  

    24、將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口

    25、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩

    34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋

    26、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外

    27、用羊油炒雞蛋,味香無異味   

    29、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香  

    29、炒茄子時,在鍋裡放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑  

    30、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味

    相宜

    31、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味  

    32、炒波菜時不宜加蓋  

    33、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩

    34、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口

    35、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽  

    36、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩  

    37、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美

    38、做饅頭時,如果在發麵裡揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香

    38、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香  

    40、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~

    15分鐘可變白

    41、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鍾,洗

    淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹

    42、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減

    43、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除

    44、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入,菜太辣,放一隻雞蛋同炒 ,菜太苦,滴入少許白醋

    45、湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中

    46、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中

    47、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初

    48、菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香

    49、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜餚香味可口,並可做涼拌菜

    50、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈

    51、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味

    52、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純

    53、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花

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