一、不同點：

水易幹，油相反，食用油主要用於食品飯菜中，水的存在很普遍，用途也特別廣泛。油比水輕，混合後油在上面，水在下面，不會融合。

二、水和食用油的區別：

1、顏色：水無色透明，食用油通常泛淡黃色透明。

2、氣味：水無味，食用油通常有油脂的香味。

3、比重：水的比重比油大，食用油可以漂在水的上面。

4、黏性：水無黏性，油有黏性，易附著在物體上。

擴充套件資料：

食用油的作用：

1、油的傳熱作用

使菜餚呈現出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由於油脂的燃點較高，加熱後能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當地掌握加熱時間和油的溫度，還能使菜餚酥鬆香脆，因此常用於油炸菜點。

2、改善菜餚色澤

油脂可以使菜餚呈現出各種不同的色澤。例如在製作掛糊上漿菜時，由於油溫不同，可使炸制或煎製出的菜餚呈現出潔白、金黃、深紅等不同顏色。油可以高於水或蒸汽1倍的溫度，迅速驅散原料表面及內部的水分，油分子滲透到原料的內部，使菜點散發出誘人的芳香氣味，從而改善了菜餚的風味。香油內鏈（麻油）更具有特殊的香味，對改善菜餚的風味，提高菜點質量有很大的作用。　

3、增加營養成分

在烹調過程中，由於脂肪滲透至原料的組織內部，不僅改善了菜餚的風味，並且補充了某些低脂肪菜餚的營養成分，從而提高了菜餚的熱量，即營養價值。