首先回答第一個

分陳年老酒和新酒，陳年老酒一般帶有沉澱，這些酒在長期陳放之後，其中的單寧等物質會形成晶體沉澱析出。這些沉澱帶有苦味，我們都不希望在喝酒的時候把它們也喝進去。為了把這些沉澱除去，就需要進行醒酒。把老酒倒進醒酒器時，速度要慢，並且要仔細觀察瓶口處是否有沉澱。當看到有沉澱也即將隨著酒液進入醒酒器時，停止倒酒。這樣也許會浪費掉一杯混雜了沉澱的酒，但至少醒酒器中的酒液是乾淨的。

當我們買回一款比較便宜的年輕葡萄酒時，它們可能還沒有達到足夠的成熟度，個性比較尖銳突出，稜角分明。像這樣的葡萄酒，如果先醒一下再飲用，可以讓它充分和氧氣接觸，讓葡萄酒分子和氧氣分子互動反應，加快熟成，達到和陳年相似的效果。因此，醒酒可以讓年輕的葡萄酒變得更柔順圓潤。

要注意的是，那些品質優異的老酒並不需要醒很長的時間，因為它們已經陳放了很久，和氧氣反應了足夠的時間，如果繼續讓它們過多地暴露在空氣中，反而會讓它們失去一些香氣和複雜性。這些葡萄酒一般醒半個小時即可。年輕的葡萄酒可以醒更長一些的時間。醒酒之後，酸度過高、單寧過重的葡萄酒可以變得更成熟柔順，並發展出新的風味。這些酒的理想醒酒時間是一個小時甚至更長。

第二個問題如何快速醒酒

為了縮短醒酒的時間，我們可以“簡單粗暴”一點，把瓶子直立起來，讓它像一道小瀑布般傾瀉而下，在醒酒器裡翻騰四濺。這樣可以促使葡萄酒分子與氧氣分子進行更激烈的融合，促進氧化，加快葡萄酒熟成。也可以搖晃醒酒器加快醒酒，也可以選擇接觸氧氣面大的醒酒器。簡單來說，給年輕且便宜的葡萄酒醒酒就像逗弄一隻小狗，怎麼歡騰怎麼來，但是老酒不適合此方法。

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那麼，紅酒怎樣才能快速醒酒呢？

可以把酒倒入醒酒器，倒入酒杯，或者直接瓶醒，也可以靜置等待，還可以適當搖晃醒酒器或者酒杯加速醒酒。現介紹一下我的醒酒方法：

首先，將需要醒酒的紅酒從原先的臥放狀態改為豎立狀態，以讓沉澱充分落至瓶底。對於沉澱較多的老酒可以提前1~2天豎放。

其次，準備開瓶器、一個乾淨的醒酒器和一隻電筒。開瓶後，一手握住瓶底，一手拿著醒酒器，並將瓶頸對準光源，勻速緩慢地將紅酒倒入醒酒器中。當瓶中酒液所剩不多，且瓶頸處堆積了較多沉澱的時候，停止倒酒。

關於醒酒時間，一般的紅酒大概30~60分鐘就行，好一點的1~2小時也夠了。但醒酒沒有統一標準，要自己體會，有些陳年的名莊酒甚至要一兩天才能真正醒開。

葡萄酒因為在瓶子里長期睡覺，陳釀，到我們要喝的時候，如果倒出馬上就喝，相當於把一個人（美女呵呵）從睡夢中吵醒，馬上就開始工作的比喻，得讓她有個甦醒的過程，讓她恢復最佳的狀態。所以取名為醒酒很恰當。

具體醒酒原因主要是

讓酒重充分觸空氣，排出不良物，比如二氧化硫等。

讓酒重觸空氣，酒裡的物質比如單寧充分氧化，處於活力狀態，變為醇厚和柔和。酒裡的花香、果香會逐漸散發出來，還能發展出一些更加微妙複雜的風味。可以除去葡萄酒中的沉澱物。

酒越年輕，單寧含量越高，其所需醒酒時間越長。反之時間就短。比如市面上的普通餐酒(低端酒），白葡萄酒和桃紅葡萄酒，可以短時間醒酒（幾分鐘），甚至不有醒酒。而高階的葡萄酒可能需要數小時的醒酒時間，才能讓酒處於最好的狀態，具體到每款酒的時間都不同，需要飲者自己考經驗，口感判斷。

醒酒有專門的醒酒器，原理是口小肚子大，這樣搖晃之後能夠接觸更多的空氣，在短時間內。如果沒有醒酒器，也可以考慮倒在大杯子裡。

另外還有品酒的步驟簡要說下

紅酒為什麼要醒酒？

其實，紅酒醒酒的目的最主要有兩個：

一是去除葡萄酒中的沉澱，使杯中的酒看起來更為靚麗；

二是讓葡萄酒充分氧化，去除由二氧化硫帶來的臭味，使葡萄酒本身的香氣更具活力。

如果用科學的方法解釋“醒酒”，她的程式和變化，其實是這樣的：

1、紅酒在氧氣的作用下，內部的大顆粒分子開始裂解，逐漸變得活躍；

2、單寧從緊緻變得柔順，香氣（風味物質）從封閉變得開放。

所謂的醒酒，就是紅酒逐漸氧化的過程。

這款醒酒器有效降低紅酒因釀製時所產生的苦澀與雜味，有效的發揮洋酒入口的嗆辣感，進而留住酒滑潤芳香的醇正口感。

接著您就可以感受到紅酒的芳香四溢、風味圓潤、質地豐富、以及美好的餘味。相比傳統醒酒器，Vinaera醒酒器不僅可以有效地醒酒，其最大的特點就是它醒酒速度極快，約為114ml/8秒，是世界上最快的醒酒器。

此 外，Vinaera醒酒器操作簡便，對於女生來說，絲毫不用費勁，不需要吃力地倒酒。因此，在使用者體驗方面，Vinaera產品的設計更親民。

要搞清楚紅酒為什麼需要醒酒？那麼首先就要搞清楚醒酒是什麼意思。

醒酒，就是把木塞開啟之後，把酒倒進醒酒器裡促進酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢中“醒”過來，散發出應該有的芳香和美色。“醒酒”可以簡單地理解成，一杯酒因為熟睡了太久，所以就得讓他重新甦醒過來，在裡面其實有著化學作用。

初步瞭解醒酒的含義後，那麼我們再來聊聊為什麼紅酒需要醒酒呢？

紅酒其實就是葡萄酒，其釀造的過程中，會自然地釋放出大量的二氧化硫以及其他發酵的伴生品，特別是常年發酵的高年份葡萄酒。它們不僅雜質多，而且一開啟葡萄酒的時候，會有很多陳年的不悅之氣，使得極大地影響一瓶陳年佳釀的芬芳口感。

葡萄酒的味道特質由五個方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質。單寧廣泛存在於葡萄皮裡面，單寧的存在會使得我們喝起來帶乾澀的不良感覺，所以透過醒酒器，便能讓空氣裡面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現出優雅的芳香。醒酒作為過濾的手段一直被人們儲存至今，儘管現在大多數葡萄酒在裝瓶前都經過了初步過濾，但酒瓶中往往還會出現一些沉澱物，尤其是那些經過長期陳年的葡萄酒。