用料

低筋麵粉 50克

奶粉 15克

玉米澱粉 10克

牛奶 75克

玉米油 25克

雞蛋 3個

白砂糖 25+5克

鹽 一丟丟

雞蛋仔小蛋糕的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先把各種材料稱出來，把牛奶和玉米油混合，充分乳化，見不到油光，加入5克白砂糖攪拌，篩入低筋麵粉、奶粉、玉米澱粉加一點點鹽的混合物，攪拌均勻，3個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清的盤子不能有水有油哦，蛋清中滴入幾滴檸檬汁，沒有的話白醋也可以，也可以加一丟丟鹽，加不加無所謂哈，放旁邊備用，蛋黃加入麵粉混合物攪拌，這種是後蛋法，不容易讓麵粉起筋。

步驟 2

接著打發蛋白，25克白糖分3次加入，第一次是魚眼大氣泡的時候，第二次是蛋白差不多小氣泡細膩的時候，第三次就是剛出現紋路的時候，接著打發到小彎勾的狀態，這裡中性發泡到乾性發泡的狀態之間都可以，只要蛋白有阻力細膩就可以啦，影片忘記拍了，一個人做著做著就忘記拍了，下次記得補

步驟 3

先把機器加熱下，我用的是摩飛的丸子盤，中火，取同麵粉糊差不多量的蛋白糊到麵粉糊中翻拌均勻，倒回蛋白糊中，翻拌均勻

步驟 4

接下來把模具刷點油，油要刷的均勻點，不然烤出來小蛋糕表面也是不均勻的哦，我是先用刷子刷油，再拿紙巾擦勻，倒入丸子盤中，要麼拿個勺子一勺勺，要麼把蛋糕糊倒入杯子中，帶嘴的那種，也好操作的。掌握好量，不要倒的太滿，不然一加熱就會滿出來，也不好翻面。

步驟 5

觀察蛋糕糊的狀態，表面冒小氣泡，拿2根小竹籤，先圍繞模具轉一圈，慢慢的爸蛋糕翻面。翻面燒個2-3分鐘即可。也可以烤得時間久一點，具體喜歡那種程度自己可以試試，久一點外皮會脆一點，但是蛋糕會稍微幹一點。

步驟 6

第二種方法就是用上面的食材量，全蛋打發，可以去看華夫餅的做法。全蛋打發其實需要的時間更久，基本每次我手要受不了的時候，就差不多打好了。有個方法坐熱水打發，會好打發點。如果能把蛋清蛋黃分離好，我覺得打發蛋白更方便。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

這種就是油沒塗均勻。