你好，燒豬是不是就是烤豬啊，如果是的話可以這樣做，

第一步。 鹽，白糖，八角桂皮香葉橘皮白芷打成粉，南乳汁，蒜末，料酒，蔥姜醃製一晚，

第二步，燒鍋水把豬肉綽水，然後在燒一鍋水放麥芽糖煮一下糖水，然後把糖水淋到豬肉上，這樣能保證豬肉考出來發脆顏色發亮，

第三步，就是烤豬肉了，把烤箱底火調到230面火調到250烤四五十分鐘就差不多，烤肉的時候底下鋪一層蔥姜可以提香還不容易烤糊和粘托盤，你如果豬肉大的話要多烤一會，視情況而定。

希望可以幫到你

好吃的燒豬製法如下：

1.從乳豬肚處用刀斬開背脊；劈開豬頭，去豬腦，取出肋骨和兩邊的肩胛骨，洗淨，瀝乾水分。

2.用五香鹽塗勻乳豬內腔，醃約30分鐘，用鐵鉤掛起，瀝乾水，再把乳豬醬塗在豬腔內醃約20分鐘，用特製燒叉從其臀部插入，跨穿到扇關節，最後穿至腮部。上叉後用清水沖洗皮上油汙，再用沸水淋遍豬皮至硬，最後掃上糖醋水，晾乾。

3.將乳豬放進烤爐中焙，至豬腔僅熟，取出。

4.用木棍支撐好乳豬，捆紮好手腳。在豬皮上掃油。將炭爐點燃，先燒頭部、尾部，再燒豬身，燒至麻皮金紅色為佳。

豬蹄最好將表皮燒泡，即去毛也使口感便好，先過水，去除血末，烹製時最好加入少許香料（八角，山奈，花椒，辣椒，桂皮，白芷，老薑，大蔥））

配料：

小肥豬1只（5～6kg），十三香粉7.5g，食鹽75g，白糖150g，幹醬50g，芝麻醬25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。

步驟①原料整理：選健康無病的小肥豬（吃奶小活豬1只）。屠宰後，去淨身上所有的豬毛及汙物，挖淨內臟，洗淨。

步驟②醃製晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。

醃10分鐘後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。

步驟③烤制：明爐烤法　是用鐵製的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把醃製好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20分鐘後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。

掛爐烤法　用一般燒烤鵝鴨的爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內，烤30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身洩油。此時，用乾淨的棕掃刷將油刷勻。當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。

配料標準：

主料：小乳豬一隻。

輔料：食鹽75克，幹醬50克，白糖150克，南味豆腐乳50克，芝麻醬25克，五香料7.5克，蔥、蒜、麥芽糖各少許。

2、加工方法：

選料整理：選用重量5～6公斤、皮薄、軀體豐滿的小豬，按常法進行宰殺放血、退毛、去內臟後，清洗乾淨，成為原只胴體。然後，從臀部內側順脊骨劈開，注意不要損破錶皮以保持外形完整。除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水徹底沖洗乾淨，瀝去水分。

醃製：將五香粉炒熟，拌入食鹽，均勻地塗抹在乳豬腹腔內，醃製10分鐘。然後，再將白糖、幹醬、芝麻醬、南乳、蒜泥、蔥末等配料，按比例混合塗抹到腹腔內。

抹糖液：塗好料的胴體，用特製的長叉從後腿至嘴角穿好，再用70℃的熱水燙皮，瀝去水分。然後，塗抹上麥芽糖溶液，掛在通風處，吹乾表皮。

烤制：烤制方法有兩種。一是用明爐烤制，用鐵製長方形烤爐，把爐膛燒紅，放入叉好的乳豬，在火上烤制。先烤胸腹部，約20分鐘。於腹腔內安上木條支撐，再順次烤頭、背、胸腹及邊緣部分。豬的全身特別是脖頸和腰部，須用針刺排出水分。同時，要進行刷油，將體內外烤滲出來的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影響外觀。

二是用暗爐烤制，採用一般烤鴨、鵝的烤爐。先將爐內燒至高溫，把乳豬胴體放入爐膛內，烤制30分鐘左右。在豬皮開始變色時，取出來用針刺，並刷平滲出的油脂，再烤制20～30分鐘，即為成品。

3、產品特點：脆皮乳豬，色澤紅潤，皮酥肉香，入口松化，鮮美可口，馳名中外。

其做法是:將40—60斤小豬殺後，退去毛，用豆草做燃料來烤，直到皮呈黃色，用水洗淨，砍成10釐米左右見方的肉塊，放入鍋內，加適量的水煮，火必須用木材做燃料，砣砣肉煮的時間不能太長，剛熟就行，起鍋後，用盆或者簸箕盛，撒上鹽、辣椒、花椒、芝麻、蔥等作料就可食用，砣砣肉肉質鮮嫩可口。

雲南特色--烤乳豬肉

主料:豬肉(肥瘦)2000克 配料:腐乳（紅）150克 調料:姜15克,青蔥25克,料酒25克,大蒜10克,鹽10克,白醋10克,豆瓣醬50克,白砂糖50克,麥芽糖50克,香油50克,花椒3克,五香粉3克,胡椒粉3克,味精3克,各適量 製作方法：

1、醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。

2、復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時；

3、水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。

4、烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。

5、上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。

喜歡美食的朋友可以相互關注一起探討美食