-
1 # 東方白白
-
2 # 阿威影視匯
石門肥腸流行於20世紀90年代 源於湘西北的西門縣，它脫胎於北方溜肥腸這道菜，經石門人改進後先把豬肥腸幹炒 佐以花椒 桂皮 辣椒 豆瓣醬 用土家族傳統方法幹燉著吃
-
3 # 張沐瀅1992
主料：肥腸、青辣椒、紅辣椒
輔料：姜、蒜、豆瓣醬
製作：
1.市場買回來的肥腸要先處理一下：
a、摘腸:先將生豬大腸倒翻過來，把上面的花油摘乾淨（不要傷到腸衣），再翻過來沖洗。
b、洗腸:把摘乾淨的腸子放到盆裡加鹼（5千克大腸要加5克鹼），搓揉10分鐘，再加白醋（與大腸比例為：25：1），繼續揉搓5分鐘，用清水衝至無醋、鹼味，改刀成段備用。肥腸一定要耐心處理乾淨。
c、然後將處理好的肥腸投入冷水鍋中，加入適量花椒、桂皮、香葉、八角、蔥、姜大火燒開，去淨浮沫後改中火，加蓋煮40分鐘，筷子能輕鬆扎透後就可以撈出改刀了。
2.切配料，把姜去皮，切成菱形片，這樣除了給菜新增姜香味，也有給肥腸去腥的作用。
蒜瓣去頭去尾，一切為二分，青椒、紅椒都改刀成圈備用。
3.鍋要先燒熱再放油，防止肥腸粘鍋。油燒到六成熱時把肥腸放進去煸香，肥腸一般都是帶一點嚼勁口感會更好，所以不要炒的特別熟。肥腸炒的差不多之後，把蒜和薑片放進去，再加入豆瓣醬炒勻炒香。
4.鍋里加一點高湯，調入四分之一勺的鹽、味精、雞精、雞粉、胡椒粉，燜制五分鐘。
5.燜好之後把青紅椒圈放進去，青紅椒圈放太早會燜爛，所以只能是出鍋前放，辣椒炒至斷生就可以，然後把汁稍微收一下就可以出鍋了。
Tips：
肥腸吃起來香，處理起來可是要費一番功夫的，如果大家實在覺得麻煩，或是擔心處理不好，可以直接去市場購買處理好的肥腸。
-
4 # 美食風味
石門肥腸是一道美食，做好了的話很香，隔著很遠都可以聞到這種來自於肥腸的油膩香味。同樣這道名菜是出於湖南的特色湘菜，它的做法也是別具一格。
首先需要準備一條幹淨的豬大腸，一定要清理乾淨，不然吃的時候也會有一種特別的味道，最好是剪開之後好好的清理裡面的贓物，清洗乾淨之後，需要用到鹽，黃酒來去腥味，浸泡一下。
去腥之後放到鍋裡面用開水煮一下，起鍋放油翻炒之後加入醬油，放一些水進去，調下味道，多悶一會，之後可以放些大蔥，青椒，竹筍類的副食，最好是收點汁出來，這樣更能使肥腸有食慾一些。
-
5 # 北漂小確幸
簡單易學的石門肥腸
用料：肥腸、麵粉、食用鹽、熟豬油、蔥結、薑片、黃酒、 醬油、花椒、腸頭肉（豬肛門及肛門周圍的肉）、豬頭肉（將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉）、雜骨湯（剛剛煮豬頭肉的湯）、土豆片、 萵筍片、薯粉等。
做法：
1.清洗肥腸，把肥腸剪開，用麵粉將肥腸反覆揉搓3-5遍；
2.再用食用鹽揉搓1-2遍，然後用水沖洗乾淨；
3.把肥腸放入沸水中焯一下；
4.另起油鍋（放入熟豬油），燒至六成熱；
5.將備用的肥腸段、腸頭肉和 豬頭肉倒入爆炒幾下；
6.接著加入蔥結、薑片、黃酒、 醬油、食用鹽、花椒等調料繼續翻炒；
7.直到肥肉中的油大部分已被煸出時，再加入雜骨湯熬煮；
8.準備缽子，缽內先以土豆片、 萵筍片、薯粉等打底；
9.湯沸後，將火關小煨煮，煨到酥軟後就可以用缽子裝上出鍋了；
10.缽子下面點著火繼續燉，裡面也可以放入一瓶瓶酒，別有一番風味。
溫馨提示：
1.腸頭肉是豬肛門及肛門周圍的肉，這裡的肉肥中帶瘦，鮮嫩可口；
2.豬頭肉並不是全部選用，將豬頭連骨頭一起煮熟後，只留用骨頭間的碎肉，這種肉是軟骨、 肥肉、瘦肉的混合，爽脆幼滑；
回覆列表
根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。
去腥第一步：
超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了
如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩沒試過，不曉得！
去腥第二步：
肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！
去腥第三步：
燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。
用料
豬大腸
青椒
黃瓜
青筍
胡蘿蔔
蔥段
大蒜
生薑
花椒
幹辣椒
泡姜
泡辣椒
鹽
蠔油
老抽
白糖
味精
做法：
1、將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
2、切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒
3、丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘，撈出
4、準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
5、調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
6、鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
7、將調料的香味炒出來，倒入大腸
8、調入一勺蠔油，一勺老抽，上色炒勻
鹽，一勺白糖
9、倒入開水，淹沒食材的1/2即可，燜至汁水收幹
10、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜，炒2分鐘
11、放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜，翻炒，出鍋
小貼士
因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。