第一，透過一系列的生化作用，番茄紅素能促進癌細胞分化(向良性方向轉化)，抑制癌細胞增殖。

第二，可增強人體免疫功能。番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素分泌，如白細胞介素-ⅱ，啟用淋巴細胞對癌細胞的溶解作用;被啟用的淋巴細胞又能釋放細胞素如腫瘤壞死因子等，對腫瘤細胞具有殺傷作用。

好處：1、保健功效

首先，糖拌西紅柿除了有蔬菜和水果本身的營養之外，還有非常神奇的醫療和保健功效。曾經有個試驗，英國一個醫生用番茄來當做肝臟病人和治療冠心病中的輔助食物，結果得到了良好的功效。同時，西紅柿裡面含有細纖維素，能夠對腸道里面腐敗食物的代謝起到促進功效，從而降低人體的膽固醇，令人們的身體能夠增加的健康。

2、抗癌作用

事實上，糖拌西紅柿的營養還有很多。番茄裡面的檸檬酸和蘋果酸能夠讓胃液更好的對蛋白質和脂肪進行吸收以及消化。同時，番茄還能夠對細菌和真菌起到抑制的效果，這樣對口腔中的炎症能夠起到更好的恢復效果。另外，番茄還能夠生津利尿和涼血平肝以及降低血壓等多種功效。根據最新的研究來看，番茄裡面含有的谷胱甘肽還有很好的抗癌作用。

不良影響：1、很多人在吃生的西紅柿的過程中可能會導致消化不良的產生，也可能會引起痢疾等方面症狀的產生，吃西紅柿拌白糖之後可能會出現不舒服的症狀，這也是一種比較常見的現象，所以腸胃不好的人最好不要這樣吃。

2、涼拌西紅柿是一種比較好吃的食品，而且可以有效的促進食物的消化，選擇這種方法進行飲食也可以緩解食慾不振的症狀，但是使用白糖不如選擇使用蜂蜜，蜂蜜的營養價值也是豐富的，透過風一般，西紅柿口感也是非常好的。

3、在吃西紅柿的過程中最好不要和黃瓜放在一起，是因為這兩種食物放在一起可能會影響到維生素c的吸收，對人的身體健康也是不好的，在吃西紅柿的過程中不要空腹食用，可能會以導致胃酸的產生也可能會引起胃部脹痛的症狀。

擴充套件資料

西紅柿，學名叫蕃茄，它既含有豐富多樣的營養，又有著美觀迷人的外形；它既是菜中佳味，又是果中美品，有多種功用，被稱為神奇的菜中之果。

可食用部分97%。每l00g中含能量79kj，水分94.4g、蛋白質0.9g、脂肪0.2g，膳食纖維0.5g，碳水化合物3.5g、胡蘿蔔素550μg、視黃醇當量92μg、硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.6mg；維生素19mg，維生素E 0.57mg；鉀163mg、鈉5mg、鈣10mg、鎂9mg，鐵0.4mg，0.08mg、鋅0.13mg、銅0.06mg，磷2mg；硒0.15μg。且含腺嘌呤、膽鹼、番茄鹼以及抗炎、利尿、降壓的成分。