玉米粑粑也叫包穀粑，是用糯玉米為原料製成，在西南地區頗為流行，是一種傳統雲南小吃，玉米粑粑一般用糯玉米磨成稠漿，然後捏成...

蒸 甜味 25分鐘 較低熱量

主料 3人份

糯玉米1000克

輔料

玉米殼適量

糯玉米粑的做法大全

糯玉米用手掰下玉米顆粒備用

糯玉米粑的做法

把掰下來的玉米放料理機裡，不用新增水，用玉米顆粒打成漿，打越細越好！

糯玉米粑的家常做法

玉米殼清洗乾淨，瀝乾水分

糯玉米粑的簡單做法

把玉米澱粉搓成小坨，放在玉米殼上，用剪刀剪掉多餘的玉米殼，傳統做法是直接用玉米殼把玉米漿包起來，個人覺得我這樣做看起來美觀，食用方便

糯玉米粑怎麼吃

做成大小一致的糯玉米粑，整齊地擺放蒸籠上

放入蒸鍋中，隔水蒸15分鐘，燜5分鐘就可以出鍋

自制糯包穀粑的用料

糯包穀面 9斤糯米 15斤

自制糯包穀粑的做法步驟

步驟 1

糯包穀面加水攪勻。

步驟 2

發一下，大概兩個多小時上鍋蒸。

步驟 3

糯米加水泡兩個小時左右，濾幹水分。

步驟 4

糯米和包穀面按1:2的比例，一層一層的蒸，蒸熟一層在放一層。做糯米粑的糯米全部一起蒸。

步驟 5

機器打，缽缽裡套起塑膠袋，防黴。

步驟 6

用菜油搓在手上壓成型，這是別人家做的。

步驟 7

這是自己家做的。

步驟 8

用塑膠袋套起，不會黴。

以前小時候最愛吃的東西，沒有之一，那個時候家裡很窮，能吃上包穀粑粑已經是多麼幸福的事了

用我們版納特有的那種小糯包穀做出來的粑粑，更是香的沒法形容，下面我就簡單分享下我們這裡的做法吧

1:把新鮮的玉米扒下來，洗乾淨，用篩子瀝乾水份

2:把瀝乾的水份的糯玉米，拿去磨上磨成糊，不能加水，和任何東西，不知道你們那裡是拿什麼磨的，我們這裡還是很古老的方法，用大石墨，磨的越細越好

3:把磨好的玉米糊加點糖，喜歡吃甜的可以加一點，如果喜歡吃原汁原味的，就什麼都加。然後把玉米糊捏成小團，放到玉米葉上，包起來，不用太大

4:把包好的玉米團，放入蒸鍋裡，蒸個20分鐘即可，也可以用鍋煎，那樣煎出來的，會更香，但是看個人喜好了。

選糯包穀5根，把包米剝下來，有電動打漿機用機器打碎包米，沒有就用圖下工具把人包米倒碎了，加適量白糖，這個根據自己的口感喜歡，喜歡吃甜一點可以多放白糖，把白糖與玉米用力揉捏，在用玉米葉把揉好的包穀放一小團按平包好用線捆起來，就可以上鍋蒸了，鍋裡水要開了才可以放包穀哦，不然影響口感，25分鐘就可以！

做糯米穀粑各人有個人的做法，但是比例不是特別好統一的，這就是中餐最大的特點和弊端。

首先是選擇玉米的品種，直接影響它的口感口味。還有就是地域的關係，同一品種在不同地塊出現不同的品質。

無非就是用嫩點的玉米，想吃細糯點的磨細些，想吃有點粒粒的感覺的磨粗點，加點糖，要是有點稀的話加點玉米粉或是少量的澱粉什麼的。

其實現在冷凍速食行業這麼發達，可以選擇速凍的即食品，特別是現在垃圾分類

糯玉米是我非常喜歡的一種食材。每到糯包穀上市，家裡都是十幾個的買，我自己基本上都可以用煮玉米當主食了。包穀粑粑也是家裡常做的一種時令美食。下面就把自家老媽做包穀粑粑的做法分享一下。

原料：農貿市場新鮮現買的農家糯包穀，注意兩個詞，一是要新鮮，關於這個老媽比較有經驗，比如看玉米外包的葉子、玉米掰斷的莖稈等等。我是不怎麼會看的。但是新鮮的口感甜，這個是必須的。二是要農家的糯包穀，水果玉米、甜脆玉米一類的不適合。那些玉米雖然甜，但是糯性和粘性不如這個品種。

配料：糯米麵少許，白糖適量，清水和牛奶適量。

第一步：做苞谷糊：把包穀洗淨，把包穀粒剝下來。放入料理機裡面打碎。為了容易打碎，可以稍微加一點清水。如果量比較少，我想建議用石臼舂。手舂的原料會帶有一些顆粒，我更喜歡這樣細中帶粗的口感。

第二步：加配料。加入白糖、牛奶，糯米麵攪拌均勻。糯米麵不用多放，以便保持苞谷粑粑的原味。白糖的話看個人口味，喜歡吃甜的多放一點，不喜歡吃甜的可以不放。牛奶是我建議老媽放的，感覺能增加一點奶香味。

第三步：煎粑粑。平底鍋放少量油，待油熱後用勺子舀苞谷糊糊放入鍋內。小火煎，2分鐘後，餅的一面就能定型，翻面煎另一面，等到兩面都煎好就可以起鍋了。

吃的時候，如果覺得甜味不夠，可以蘸一點白糖或者蜂蜜。

1、糯包穀粑粑可以完全用苞谷來做嗎？

可以的。一般來說，糯包穀自己本身就是具有粘性的，搗碎成糊以後下鍋也是能夠直接煎製成型的。就我個人來說更喜歡純純的糯包穀製作的粑粑。

2、糯包穀粑粑可以加其他麵粉嗎？

不管是糯米粉或者麵粉，都是可以加的，加麵粉的主要目的也是為了增加苞谷粑粑的粘性。如果只用苞谷為主要原料，做出來的粑粑一般表面會坑坑窪窪，形狀也不會很圓，這是材料自身的特點決定的。為了讓粑粑好看，可以把苞谷磨的細一點，同時多加一點麵粉，這樣做出來的粑粑表面會更光滑，口感也會更細膩一點。如果喜歡吃原味，不建議加太多面粉，如果希望粑粑好看，可以加到1比1的比例。

3、糯包穀粑粑還有其他做法嗎？

除了採用油煎的方式，我們還可以採用蒸的方法。做法就是把苞谷粑粑的原料準備好以後，把苞谷葉子洗淨，按照葉子的大小包上原料，另外把苞谷葉子撕成小條捆好，放入蒸鍋中蒸熟即可。相對來說，煎制的苞谷粑粑比較香，而蒸制的苞谷粑粑比較軟糯。