魚，蔥薑蒜，各種調料。

　　做法：

　　1、魚清理乾淨之後，放一會兒，瀝

　　一下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽

　　什麼的稍微醃15－20分鐘左右。

　　2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。

　　3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的薑片擦一下鍋，然後倒油，比燒菜要多放一點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，一面煎好之後，要把魚翻身一下煎另外一面。

　　4、魚煎好之後，盛出來，鍋裡留一點油，多餘的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥薑蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。

　　這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。

　　喜歡吃辣的，可以放一點乾紅辣椒和花椒粒一起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。

　　5、等鍋裡的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。

　　應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身一次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。

　　不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香一些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚一起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裡，再入到魚裡，味道顯得更厚一些。

紅燒魚醇厚下飯，營養豐富，一般的魚都可以紅燒，做法分過油和燉煮兩步，魚過油煎黃，鍋里加蔥薑蒜爆香加醬油白糖料酒醋加魚和水燉煮一下就好了。

紅燒魚的做法，將魚洗乾淨擦乾水，鍋中放油鹽，生薑，把魚兩面煎金黃放料酒，烹香，放老抽加開水，放紅糖，大火燒開，小火燒30分鐘收汁即可，紅燒魚。鮮鹹醬香魚香混合一體。