讓顧客一見鍾情，需要以下幾點。第一看中顧客喜歡的菜品做到最好第二看中顧客的需求做到最好第三看中顧客的權益保障，第四不能光張價格不注意菜品的口感特色。第五顧客提出的意見建議。好的就必須遵循。才能保持良好的口碑口口相傳

營銷學上4p理論給您做個瞭解，即產品、價格、渠道、推廣。

產品可以理解成您的菜品以及服務，首先產品必須要過關，必須有好的菜品才能贏得顧客回頭，好口味的同時菜量也不能太摳搜了，過硬的產品才能持續經營下去。

價格的定位也不是說刻意追求低價，與周圍的商圈以及同行要做一下對比，保證自己利潤的同時突出自己的價效比。

推廣也可以理解為促銷，可以做一個開業儀式，線上線下配合引流轉化，新店開業是要做好促銷推廣預算的，餐飲行業切記一開始就小氣精打細算，覺得有些費用花出去了需要辛苦經營大半月也賺不回來。新店開業一定要讓場子熱起來，哪怕請些影子也是必要的手段，營造火爆氛圍。

優質的服務與優質品質為前提，親和力為本以及菜品豐富程度！前期試營業的營銷活動做到顧客的二次消費以增加客流量增加知名度

第一，味道，餐廳最重要的是味道。

第二，環境，環境必須要好，或者特立獨行一些。

第三，裝逼，態度好但是姿態要高。

一、價格優惠，打五折啊，酒類飲料免費送啊

二、味道要好，吃了還想來

三、環境要舒適，來了一次印象深，以後會再來

四、服務要好，讓顧客感覺服務比其他餐廳好

五、特色鮮明，一道菜讓顧客記得這裡滋味最不錯

大概就是這些，我去餐廳吃飯一般就注重這些。

新餐廳開業，為了測試市場，一般都會做試營業。試營業代表著餐廳給人的第一印象，因此非常重要。

但是同樣是“試營業”，有的餐廳能依靠它一炮而紅，為餐廳帶來持續的客流。而有的餐廳卻在試營業第一天就把顧客給得罪完了，一下就死了。

歸根結底，是因為有些老闆對試運營的準備不足，沒搞清楚試營業到底該怎麼做，試的是什麼，又該怎麼試？試營業聽起來簡單，但實際上裡面卻蘊含了不少學問。

今天小餐就跟大家一起來分析下試營業究竟有哪些門道？讓餐飲夥伴們從此有個透徹的認識。

1、試營業到底試的是什麼？

簡單來說，就是“三試”。對內試產品、試運營，對外試市場。

將其拓展開來就是：

試產品：一般單店初開主要是做產品測試。透過顧客的評價和反饋，找到標準產品，進行標準化、規範化。

試運營：而連鎖品牌開新店多是做運營測試。新店裝置是否運轉正常、電負荷夠不夠、新老員工是否合作默契、動線是否需要最佳化……都需要磨合。這些可以在正式營業前給予調整和改善；

試市場：在告知顧客餐廳已開始營業，可以進行消費的同時，也是顧客判斷餐廳定位以及服務的時機，以確定後續消費。

總而言之，試營業就好比一些專案的預備階段，試營業取得的成效和發現的問題，在正式營業中可以得到借鑑和調整。

2、試營業到底試多久？

對於試營業的時間長短沒有一個標準答案，一般來說7-10天最為合適。具體根據經營者自身以及市場的接受度而定。

因為對於大部分餐廳而言，週末才是用餐高峰期，要確保試營業包含1-2個週末，在人流量大的前提下，時間太短不易看出問題，時間太長對餐廳而言也沒有多大的意義。

3、試產品，要選擇性聽取顧客意見。

做試營業很大一個原因，就是考察顧客對產品是否滿意。我們透過顧客的評價和反饋，對產品進行合理改善。但是切記：一定要懂得分辨意見是否具有參考價值，選擇性的聽取顧客的意見，不必樣樣遵循。

畢竟千人千味，眾口難調，我們無法做到滿足每一個人。

對此，我們可以這樣做，只汲取大多數人共同的意見。另外為確保意見更加真實有效，你可以主要選擇那些對產品敏感度高、表達能力強，最好有一些零售服務經驗的人。

4、試運營，應該是研究問題，而不是追究責任。

在餐廳試營業中，由於各方面制度的不完善，員工的不熟練，常常會出現各種問題。這時候千萬不要太過於追究事件的負責，這樣既浪費時間也容易影響工作氛圍。

而正確的做法應該是：將遇到問題做個總結，分析問題產生的原因，並思考如何解決問題。

讓消費者看到餐廳解決問題的態度，成功彌補消費者在試營業期間體驗的不滿情緒，拉回好感。

5、試營業，要充分做好預熱活動

開業前的口碑宣傳與活動預熱也是十分重要的，試營業起到大力宣傳作用，即透過高性價比的開業活動可以為餐廳吸引客流，從而為餐飲以後的經營打下群眾基礎。

目前，大多數新店開業都選擇做大力度的優惠促銷活動，打三折、五折、買一送一等。這樣的活動的確能吸引很多人，但是由於新店還在磨合期，基本上都還不具備突然應對大量客流的能力，這樣就很容易出狀況。

而比較合適的試營業預熱活動，一般有兩種方式：

說在最後的話

最後，要提醒大家的是：“試營業、試營業”，雖說試，可你別真把它當做試水。很多人在營業執照都還沒辦好、員工培訓沒到位的、各項裝置都還沒到齊的情況下就匆匆還是營業接客。這樣就等著關門吧！

儘管試營業是為了發現問題、解決問題，但並不代表試營業期間就可以犯錯，現在消費者對餐廳的容忍度遠沒有想象的高，體驗差就很難再來。

因此，我們做試營業，一開始就要認真對待，嚴格要求自己。