1、五花肉洗淨後切片。

2、生薑剁碎後取薑汁備用。

3、鹽、味精、料酒、醬油、薑汁製成醃料汁備用。

4、五花肉片用醃料汁醃製2小時。

5、醃好的五花肉片裹上一層幹澱粉。

6、鍋中做油，6成熱時下入五花肉中火炸約1分鐘。

7、待肉片幹香、金紅後出鍋即成。

①原料選擇與整理選用經過衛生檢驗合格的新鮮豬前、後腿的瘦肉，去除皮、骨、脂肪和筋膜等，沖洗乾淨後切成0.5kg左右的肉塊。

②煮制將大蔥挽成結，姜拍碎，把肉塊與蔥、姜一起放入清水鍋中煮制1h左右出鍋攤涼，順肉塊的肌纖維切成長約5cm，寬高均1cm的肉條，然後加入食鹽、白酒、五香粉、醬油1.5kg，拌和均勻，放置30～60min使之入味。

③油炸將植物油倒入鍋內，使用量以能淹浸肉條為原則，將油加熱到140℃左右，把已入味的肉條倒入鍋內油炸，不停地翻動，等水響聲過後，發出油炸幹響聲時，即用漏勺把肉條撈出鍋，待熱氣散發後，將白糖、味精和餘下的醬油攪拌均勻後倒入肉條中拌和均勻，晾涼。取炸肉條後的熟植物油2kg，加入辣椒麵拌成辣椒油，再依次把熟辣椒油、花椒麵、芝麻油、芝麻面等放入涼後的肉條中，拌和均勻即為成品。

4.質量標準產品呈紅褐色，為條狀，味麻辣，幹且香。

炸五花肉是道魯菜，不僅簡單易做，而且是一道十分可口美味的菜餚。根據不同人的口味和喜好，可以在炸五花肉的時候新增不同的調料，例如蔥、辣椒、五香、十三香、薄荷等等。下面為大家呈現三道炸五花肉的做法：

做法一

材料：五花肉，料酒，蔥，薑末，鹽，雞蛋，澱粉，麵粉，食用油適量

步驟：

（1）五花肉切好備用；

（2）取大碗一隻，將五花肉用料酒、、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右；

（3）用雞蛋與麵粉、澱粉攪拌均勻製成炸五花肉糊備用；

（4）將醃好的五花肉除去花椒、蔥、姜後掛糊備用；

（5）鍋中做油，7成熱時下入五花肉炸至金黃色撈出控油；

（6）將控油後的五花肉裝盤，蘸椒鹽食用即可。

溫馨提示：炸五花肉時油溫要稍微高一些，以便炸出外焦裡嫩的效果。

做法二

材料：五花肉，薄荷葉，料酒，鹽，胡椒粉，麵粉，雞蛋

步驟：

1、五花肉切好，加入碎薄荷葉，胡椒粉，鹽，料酒醃入味；

2、麵粉和雞蛋和成麵糊，醃製半小時左右的五花肉沾上面糊，平底鍋倒入油，把五花肉放入兩面煎成金黃色即可。

做法三

材料：五花肉，蔥段，薑絲，薑絲，炸雞粉，各適量。

步驟：

1、五花肉切好，用鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲醃製一小時；

2、將醃好的五花肉的兩面蘸上一層薄薄的炸雞粉；

3、鍋內放油，六七成熱（時，改小火，放入炸雞粉，將其慢慢炸熟，撈出控油；

4、將火調回大火，待油溫升高，將炸好的炸雞粉放進，大火復炸至表面金黃，即可撈出。