我們需要準備的食材：雞腿、鹽、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮、香葉、高度白酒

第一步：準備適量的雞腿，我準備了十斤左右，不過我買的是冷凍的，還有一點硬硬的，所以第一步就是要給雞腿解凍，解凍的方式越簡單越好，就是先把雞腿清洗乾淨，然後放在清水中浸泡1-2個小時，浸泡好以後拿出來，放在乾淨的地方晾一晚上，把肉上面的水分晾乾。如果你能買到新鮮的不需要解凍的雞腿，可以省略解凍這一步。

第二步：確定鍋中是無水無油的狀態，然後把25克花椒、20克黑胡椒、15克白胡椒、2克香葉和4克桂皮倒進鍋中，開小火翻炒，把香料炒出香味。等到能聞到胡椒的香味就可以停止翻炒，把火關了晾一段時間。倒入300克左右的鹽，開中火繼續翻炒，炒5分鐘左右，關火晾涼。

第三步：把解凍好的雞腿拿出來，保證上面沒有水分，有水分的可以用廚房用紙擦乾，接著把處理好的雞腿放進乾淨的無水無油的盆中，再倒適量的高度白酒，把雞腿浸泡一下，給雞腿殺菌消毒。然後把裹上白酒的雞腿拿出來，放在鹽中裹上鹽。

第四步：鹽裹好之後放在另一個乾淨的盆中，在盆子上面封上保鮮膜，把雞腿醃製一晚。一定不要放在溫度高的地方，能放在冷藏室裡最好。等到醃製好以後，用線把雞腿纏上，然後掛在通風的地方進行晾曬，晾曬半個月左右即可。吃的時候用熱水浸泡半個小時，然後再進行烹飪。