五花肉洗淨後，放入花椒八角，蔥，薑片，加清水焯一下，煮掉血水。，素雞，豆腐切塊，焯好的肉切片，素雞切片，鍋內放少許油加熱到八成熱，放入薑片爆香肉瀝乾水分，下鍋煸炒至肥肉變透明。一定要多煸炒一會，直至肉本身的油被煸炒出來加醬油，料酒，糖，開水，大火燒開轉中小火燜煮至筷子輕鬆穿出肉片倒入素雞，大火煮開，加鹽調味即可

1把瘦肉和肥肉分開，肥肉切薄片。瘦肉先逆絲切成0.3cm左右的片，再改刀切成小塊。瘦肉用適量生抽、一點點料酒、糖、鹽，撒一點幹澱粉，拌勻。

2素雞切0.3-0.5cm的片

3起油鍋，到少量油，把肥肉入鍋煸炒出油。炒至肥肉收縮，沒多少油盛出。

4素雞一片一片下鍋炸，小火炸到一面變硬起泡翻另一面，不需要炸到焦黃。

5炸好的素雞

6炸好後，開大火，爆香薑片、八角、辣椒、桂皮。下瘦肉片快速翻炒至變色，淋老抽，兩小勺糖，炒至上色。加清水，水面高過肉片一點，放入蔥結。把素雞和肥肉倒進去，大火煮開轉中火煮至收汁。

7放適量的鹽、雞精，拌勻。揀出八角、桂皮、蔥結、薑片，出鍋。

新鮮的五花肉清洗乾淨後，再切成薄片。素雞洗乾淨後，也切成薄片。鍋中倒入少許的菜油，加入五花肉煸炒出油，肉炒到透明。加入八角、蔥花和乾紅辣椒段小火炒出香味。倒入素雞翻炒均勻，加入一小碗清水、鹽、醋、生抽和老抽翻炒均勻。燒開後再小火繼續煮10分鐘，放在滷水裡多滷一段時間入味，最後再燒一次開盛出來，撒上蔥花就可以吃了。