用料

麵粉 800g

酵母粉 9g

泡打粉（可選） 1/2茶匙

溫水（根據麵粉吸水量） 430ml

青菜 大約1kg

香菇 20粒

粉絲 1小把

雞蛋 4個

蔥 1根，切蔥花

芝麻油 2湯匙

鹽

胡椒粉 半茶匙克

五香粉 半茶匙

糖 1/3茶匙

香菇青菜包子的做法

先把香菇、粉絲用溫水泡發。青菜洗乾淨，控幹水分。

將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，稍微攪拌均勻。倒入溫水（水溫不超過40℃），用筷子或者攪拌器攪拌成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰，蓋上溼的棉布，發酵成原來的兩倍大小。麵糰裡出現無數的小氣泡，形成蜂窩組織，這樣差不多發好了。時間差不多1個半小時吧。

在發麵的過程中，準備餡料。青菜洗切碎，但是不要像剁白菜那樣剁細，撒鹽殺一下水，用力擠幹。香菇切碎、粉絲切碎。

鍋裡熱2湯匙的油，開中火，把4個雞蛋依次打入到鍋裡，一邊打一邊快速攪拌，這樣炒好的雞蛋是蛋清蛋白分明的、而且很嫩。離火，放一邊冷卻。

再重新熱鍋，這次用少量的油，把切碎的香菇煸炒一下，炒出香味，盛出冷卻。

再熱鍋（別嫌煩，青菜要炒一下才能更香並保持綠色），把切碎的青菜炒一下，別放鹽，不然會出水。

把炒好的雞蛋、香菇、青菜以及切碎的粉絲混合在一起，拌勻。繼續熱鍋，這次倒大約3湯匙的油，然後把蔥花熗一下，出蔥香味之後倒入餡中。加入胡椒粉、少量五香粉、少量糖（糖可以使青菜味道更鮮），兩湯匙芝麻油，攪拌均勻。先別放鹽，最後包之前再放，不然餡會出水的。

發好的麵糰再反覆揉一下，分次2-3分小麵糰，再讓它們繼續發30分鐘左右。然後把每個麵糰做成面劑子、按劑、擀皮（這個做麵食的都會吧）。

這個時候，包子餡撒鹽，攪拌一下。可以包了。包好的包子室溫醒發20分鐘左右，上鍋冷水蒸，上氣之後大概15分鐘左右就可以了。關火後千萬別馬上開鍋，過大約5分鐘再開鍋蓋，否則包子遇冷就回縮了。