目前莪術品種主要有3種：廣西莪術、溫鬱金及蓬莪術。選擇日照充足、土層深厚、排水良好，肥沃的沙土或沙壤土。收穫前作物後翻耕過冬，控制翻耕深度，20～25cm最佳。栽種前需要進行1～2次犁耙，保證耕作層疏鬆平整，方便莪術根部生長及吸收養分。選地整地環節較為重要，直接對蓋膜質量產生影響，因此需要得到重視。

二、種子處理

1.選種

選擇合適本地土壤環境的品種。主要指標為：中等肥健壯、芽眼全、長塊根多且不存在病蟲害或傷口，最好選擇頂部存在凹洞的莪術種子。

2.切種

種植前分開莪術與鬱金，將大塊種子切成合適的小塊，通常每個小塊≥15g，每個小塊上保留至少1個壯芽，切割時不要傷到芽，將草木灰敷在切口上，切口癒合後方能種植。

三、時間、規格

一般選擇“春分”時節，也就是每年2―4月份時間最佳。種植規格，一般採用單畦面雙行種植，畦面寬約80cm、溝寬40cm，株行距30cm×30cm規格開穴，穴深4～6cm，每穴放1塊莖，保證芽向上，放好後穴口用土填滿，用種量100～125kg/667m2。大面積也可以採用開溝條播或整畦撒播的方式，條播行距0.2m，播後蓋3cm厚的土，早晚各淋水1～2次，確保土壤溼潤，幼苗長到6～7cm高時間苗補苗。