用料
蘿蔔 半根
冬醃菜 2根
油 沒過工具表面的高度
鹽 5g
雞精 2勺
麵粉 200克
雞蛋 1個
飲用水 240ml
油墩兒｜老底子的杭州小吃之①蘿蔔絲餅篇的做法步驟
步驟 1
space
純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備蘿蔔1】白蘿蔔，掐頭去尾，切一半，削皮。
步驟 2
【準備蘿蔔2】切成絲。請善用切絲工具´∀`，省時省力。
步驟 3
【準備蘿蔔3】放3g鹽，抓一抓蘿蔔絲，加剛好沒過蘿蔔絲的水。 再加幾滴香油。浸泡10分鐘。
步驟 4
【準備蘿蔔絲4】浸泡蘿蔔絲的水，放到鍋裡，再加一些清水和相應的鹽。煮開。蘿蔔絲汆下。
步驟 5
【準備冬醃菜】兩根冬醃菜，只取葉子和小部分的杆子。
步驟 6
【混合餡料1】蘿蔔絲➕冬醃菜➕蝦皮（蝦皮不一定要放，但是晚晚覺得放了很香，推薦），拌勻，餡料里加3g雞精。
步驟 7
【準備麵糊1】稱重200g麵粉（高筋小麥粉）。每種麵粉的吸水量差異很大，大家少量多次的加，體會自己加麵粉需要的水量。晚晚往裡面加了240ml左右的溫水。
步驟 8
【準備麵糊2】往裡面打一個雞蛋。想要顏色發白的話，把蛋黃去掉。留著蛋黃的話顏色會發黃。但是覺得很好吃，比較嫩。
步驟 9
【準備麵糊3】最後大概攪拌成這個樣子吧。就是比較順滑，容易鋪開的樣子。
步驟 10
【混合餡料2】加2~3勺的混合好的麵糊，到剛才混合好的餡料裡。形成圖片上面的樣子。
步驟 11
【洗乾淨工具】做油墩子需要這個扁圓柱形狀的做油墩兒的工具。一隻大勺子（這個勺子是買不鏽鋼鍋送的），用來勺麵糊。
步驟 12
【起油鍋】晚晚用了超級小的不鏽鋼鍋子，省油一些。加油到鍋裡，差不多就是蓋住油墩兒工具的高度。
步驟 13
【製作1】先把工具底部放到油里加熱，然後勺薄薄的一層面糊到工具裡。千萬要薄一點。千萬要薄一點。
步驟 14
【製作2】在中間放上餡料。這樣可以讓麵糊順著邊邊流下去封邊。全程製作工具要浸在油里加熱哦~
步驟 15
【製作3】最後蓋上薄薄的一層面糊，然後整個油墩兒浸到油裡。
步驟 16
【製作4】油沒過表面。表面熟了以後就把工具倒過來。讓油墩兒整個在油裡。（參照畫面左下角這個）
步驟 17
【製作5】撈出來放在有漏孔的容器上瀝乾油，順便稍稍冷卻一下。不然太燙了不好入口。濾下來的油可以重複使用。
步驟 18
【來個全家福吧 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)】所有的料一共做出了5個油墩兒，還有兩坨多出來的料混合出2個小糰子，終於吃到了心心念唸的老底子杭州小吃了。咬一口給你們看看٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و美滋滋。
用料
蘿蔔 半根
冬醃菜 2根
油 沒過工具表面的高度
鹽 5g
雞精 2勺
麵粉 200克
雞蛋 1個
飲用水 240ml
油墩兒｜老底子的杭州小吃之①蘿蔔絲餅篇的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備蘿蔔1】白蘿蔔，掐頭去尾，切一半，削皮。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備蘿蔔2】切成絲。請善用切絲工具´∀`，省時省力。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備蘿蔔3】放3g鹽，抓一抓蘿蔔絲，加剛好沒過蘿蔔絲的水。 再加幾滴香油。浸泡10分鐘。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備蘿蔔絲4】浸泡蘿蔔絲的水，放到鍋裡，再加一些清水和相應的鹽。煮開。蘿蔔絲汆下。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備冬醃菜】兩根冬醃菜，只取葉子和小部分的杆子。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【混合餡料1】蘿蔔絲➕冬醃菜➕蝦皮（蝦皮不一定要放，但是晚晚覺得放了很香，推薦），拌勻，餡料里加3g雞精。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備麵糊1】稱重200g麵粉（高筋小麥粉）。每種麵粉的吸水量差異很大，大家少量多次的加，體會自己加麵粉需要的水量。晚晚往裡面加了240ml左右的溫水。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備麵糊2】往裡面打一個雞蛋。想要顏色發白的話，把蛋黃去掉。留著蛋黃的話顏色會發黃。但是覺得很好吃，比較嫩。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【準備麵糊3】最後大概攪拌成這個樣子吧。就是比較順滑，容易鋪開的樣子。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【混合餡料2】加2~3勺的混合好的麵糊，到剛才混合好的餡料裡。形成圖片上面的樣子。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【洗乾淨工具】做油墩子需要這個扁圓柱形狀的做油墩兒的工具。一隻大勺子（這個勺子是買不鏽鋼鍋送的），用來勺麵糊。
步驟 12
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【起油鍋】晚晚用了超級小的不鏽鋼鍋子，省油一些。加油到鍋裡，差不多就是蓋住油墩兒工具的高度。
步驟 13
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【製作1】先把工具底部放到油里加熱，然後勺薄薄的一層面糊到工具裡。千萬要薄一點。千萬要薄一點。
步驟 14
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【製作2】在中間放上餡料。這樣可以讓麵糊順著邊邊流下去封邊。全程製作工具要浸在油里加熱哦~
步驟 15
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【製作3】最後蓋上薄薄的一層面糊，然後整個油墩兒浸到油裡。
步驟 16
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【製作4】油沒過表面。表面熟了以後就把工具倒過來。讓油墩兒整個在油裡。（參照畫面左下角這個）
步驟 17
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【製作5】撈出來放在有漏孔的容器上瀝乾油，順便稍稍冷卻一下。不然太燙了不好入口。濾下來的油可以重複使用。
步驟 18
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
【來個全家福吧 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)】所有的料一共做出了5個油墩兒，還有兩坨多出來的料混合出2個小糰子，終於吃到了心心念唸的老底子杭州小吃了。咬一口給你們看看٩(๑ᵒ̴̶̷͈᷄ᗨᵒ̴̶̷͈᷅)و美滋滋。