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1 # 混跡京津冀的口兒販子
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2 # 梧州同城圈
老母雞湯營養、滋補、美味。
在寒冷的冬天，乾一碗雞湯，可以讓人熱血沸騰。
要想做出的老母雞湯沒有腥味，有一下三個辦法:第一:把老母雞宰殺後，充分清洗乾淨血水和內臟。特別是雞的肺，很多時候都會有沒清理乾淨的情況。還有就是雞頭和雞脖子:雞頭清理主要是雞餓的嘴巴，雞脖子重點清理脖子裡的血塊和淋巴。
第二:砍掉雞屁股、去除多餘的脂肪。
第三:在燉湯之前，先把雞肉用姜、蔥、料酒先爆炒幾分種，倒入開水大火煮幾分鐘再倒入瓦罐小火慢煨。
第四:加入紅棗、黨參、桂圓、淮山(或者直接放一包《清補涼》等中藥材可以讓老母雞湯更加鮮美，更加滋補，而且可以減少腥味。
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3 # 淨心雜談
1.燉老雞時，加一把黃豆一起同煮，不但能使肉爛的快，還可使肉具有一股清香味，能除去老母雞的辛味。
2.把鮮姜切成細末或薄片，與老母雞烹調，能使肉質柔嫩，因為鮮姜含有一種肉類蛋白水解酶能起作用。
3.用叉孑蘸點醋逐次叉到肉裡去，放置30分鐘左右，就可以便肉質變軟變嫩，去辛味，醋不可多放，不影響肉的味道。
4.老母雞放涼水鍋焯水，放薑片，燒開後拿出冷卻，涼透清洗。切記不可出鍋馬上冷水沖洗！
推薦老母雞滋補湯
原料:老母雞一隻，山藥250克，枸杞子10克，紅棗6顆，生薑、料酒、鹽各適量。
做法:
1.老母雞洗淨，去內臟，焯水；山藥洗淨，去皮，切片；紅棗洗淨；生薑切片。
2.將雞放入鍋中，加冷水煮沸。
3.撇去浮沫，放入山藥、枸杞子、紅棗、料酒、薑片適量。
4.轉小火燉至雞熟爛，加鹽調味即可。
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4 # 魔術師李想
我們都知道，老母雞是媽媽們坐月子的時候最佳的食用食材。老母雞很是滋養，也很是養顏，它是婦女補身子的最佳選擇，沒有之一。老母雞富含蛋白質，加上其他食材，隨隨便便就能做出一道美味佳餚。好了，現在就讓我來給你們介紹介紹老母雞的做法吧。
老母雞的做法
1、清燉老母雞
民間有用老母雞燉湯的說法，認為它的營養價值比較高。其實，老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少。
洗乾淨的母雞在燒開的水中焯一下去血水後(火關了，泡大概3分鐘左右)撈出來涼水衝一下;將雞放砂鍋中，放薑片和大蔥段;大火燉開，開小火燉2-3小時，至少2小時後，放鹽調味(可不放味精)就可以喝湯了。大火，就是煤氣灶的火開最大檔;小火(文火)，就是煤氣灶關到最小還能見火的樣子;沒有砂鍋用不鏽鋼鍋也行。
2、萵筍燉母雞
材料: 新鮮萵筍，母雞，姜，鹽，胡椒粒，枸杞少許，手擀麵
母雞洗淨，切成塊，萵筍去皮，切成方塊兒;薑切片，枸杞泡泡洗淨。砂鍋加入清水，放母雞塊姜(水量沒過雞塊表面)，用大火煮開，撇去浮沫，加入胡椒粒，轉為中小火，熬1個小時。放入萵筍塊，枸杞以及適量食鹽，加蓋，中小火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。在麵碗裡放入適量的鹽，胡椒粉，加一勺雞湯，和雞油，另起一鍋煮麵，面煮好，放入麵碗，撒蔥花和香菜即可。
3、醬汁雞
雞湯的做法就不細說了，先雞湯煲好。把雞肉撈出轉盤備用。姜蔥蒜，紅椒切碎末。加入雞精，白糖，醬油拌勻，再加入芝麻。置鍋火上(中小火)，鍋熱後倒入適量的花生油(改小火)燒至8成熱後，將其倒入調汁中拌均勻。再將調汁澆到雞肉上即可。
4、當歸紅參燉母雞
宰殺好的母雞，清洗乾淨2自己養的雞就是不一樣，看看這金黃色的油脂，豈是一般的飼養雞可以比的。備好所有用料，做給老人的，特意加了當歸和紅參。雞放入鍋中，加水沒過雞，水開後撇去浮沫。所有料都放入，大火煮5分鐘後轉微火。微火就是稍微冒泡就行了。微火慢煲8個小時。看看這煲好的雞湯顏色，黃騰騰的。喝的時候取一部分雞肉，放入鹽和胡椒粉調味，然後撒上些香蔥即可。
好了，看完我的安利，老母雞的做法你可是已經掌握了?如果家裡有人要坐月子，或者有好朋友要做月子，那你可一定要把這些安利給他們哦。即使沒坐月子，你也可以一個月吃一到兩次喲，這可是對身子很好的，即可以美顏，又可以排毒哦。
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5 # 貓叔食堂
我來分享一個簡單的方法吧月婆姜酒雞湯，兩廣地帶坐月婆吃的，可以說就是很補的那種。平日家裡也經常喝，沒有腥味而且很香。材料也很簡單最大程度體現雞湯的原味。
一，準備母雞一隻，老生薑，白酒一瓶，鹽少許，蔥段少許。
二，雞肉洗淨砍小塊備用。
三，鍋燒熱放入冷油下薑片炒片刻，再放入雞肉炒幹水分。
四，水分差不多幹，下兩大碗白酒到鍋內炒片刻，大火白酒煮沸2分鐘。
五，最後加入清水煲到水開，起鍋裝碗。
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6 # 川菜麥師傅
正常情況下，老母雞的腥味是很淡的。老母雞有腥味，有可能是下面幾個原因造成的！
1：病雞，沒有經過正常宰殺。
2：清除內臟的時候，內臟破裂，沾染到了雞腹內壁，這是最常見的一種！
3：雞屁股上面的那兩點黃色毒囊沒有去除！有很大一部分人喜歡吃，但是我要告訴大家，那地方是雞身上的毒素儲存聚集地！有少量毒性！儘量不吃，當然了，毒不死人的
4：雞毛沒有燒乾淨，老母雞的毛拔乾淨後，最好用火將毛囊燒乾淨！
5：雞肉存放時間過長或者溫度過高，導致腥味過重，即將變質！
處理方法很簡單：第一種：冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒【量多點】，氽水3分鐘，然後用冷水沖涼即可！
第二種：雞肉斬塊，加入料酒姜蔥幹辣椒節，醃製30分鐘！基本上都能去掉腥味！
老母雞一般情況都是燉湯，那麼在燉湯的時候加入一塊老薑，多加幾根小蔥進去一起熬製，基本上不會出現有腥味的現象！
最後覺得我說的對的朋友請留下你的贊！
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7 # 一如如一時
首先要看是什麼樣的老母雞，跟養殖時所吃的糧食有關係，有的雞本身就是沒有味道，
老母雞做湯最好，很滋補，
一般情況下，把雞泡淨血水，清洗乾淨，辛味就會少了，切好塊兒以後，用開水汆燙一下，去除剩餘腥味兒，
初步完成後，放入砂鍋，入水，倒入雞肉，蔥段，薑片，大棗，枸杞，中火燉煮，開鍋後小火，
煮滿兩個小時最好。
根據自己的喜好選擇方法和配料最好，
因為每個地域的喜好都不同。
有機會我煮湯的時候給大家上圖看一下。
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8 # 唯一愛美食
只要是肉類就會有腥味，去除味道是做肉類關鍵一步。
比如做老母雞，洗淨後切塊，一般都是熱水煮一下，再撈出來重新做。這樣做也能去除腥味但不夠徹底。還是隱約有味道。第一遍煮的時候➕蔥段，薑片，白酒，料酒，花椒。 水開後大火五分鐘撈出。
然後再進行下一步操作，是煲湯還是做炒雞。 只剩下鮮味。
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9 # 雷伏貴
雞洗淨後，因為是燒湯，所以切塊，再用溫水洗一遍，然後冷水入鍋，燒開，撇去浮沫，放入黃酒，蔥姜，保持水微沸，大約要2個小時以上這個雞塊才酥爛（所以一次放足水），那時開啟鍋，放少許鹽，雞香撲鼻，湯汁鮮美。實在太美妙啦，雞湯裡面少放其他東西，以免影響湯的味道，建議放一點青菜芯。灑幾顆枸杞。
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10 # 姜二條
看你是燉湯還是炒的吃了，如果燉湯的話生薑是一定不能少的，生薑可以去腥，先用冷水下鍋焯一下血沫兒，再放生薑，紅棗，當歸，黨參，枸杞，參片這些合適燉湯的調料
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我看大家的回答都特別細緻，我就不重複了，就說一點大家沒有說到的吧，要放陳皮，山楂，可以去腥味，而且肉質比較容易爛。