餃子是我們華人的美食，可以說家家 戶戶都會做，餃子的餡有好多種，做為素餡的餃子，為有韭菜雞蛋的最鮮。

韭菜雞蛋餡的餃子好吃，但並不好做，因為方法不對容易出水，韭菜一旦出水，不但餃子不好包，而且包出的餃子也不好吃。

韭菜雞蛋餡有兩種調法：1.韭菜加生雞蛋，2.韭菜加雞蛋碎。兩種方法都比較好吃，它們各有特色，看你喜歡哪一種。下面我就分別介紹一下這兩種：

一、韭菜加生雞蛋做法：1、首先把韭菜摘好，洗乾淨，控幹水分。然後切成韭菜丁。

2、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。

3、然後再撒入食鹽，調味料和蝦皮摻拌均勻

4、最後打入雞蛋摻拌，放雞蛋時一定不要放太多，邊包邊放，就是先打入一個雞蛋摻拌一部分韭菜，等包完了這些，再打入一個雞蛋摻拌令一部分，這樣一點一點的做會減少出水。

二、韭菜加雞蛋碎的做法：1、同樣是把韭菜摘好，洗乾淨，控幹水分。然後切成韭菜丁。

2、碗裡打入幾個雞蛋，用筷子打成蛋液。

3、起火把鍋烤乾，然後倒入食用油滑一下鍋，把雞蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎放涼備用。

4、把韭菜丁收入盆中，先倒入食用油摻拌一下韭菜，讓韭菜充分的沾上油。

5、再撒入食鹽，調味料、蝦皮和雞蛋碎摻拌均勻即可。

韭菜加生雞蛋調出的餡容易出水，但是餃子餡容易抱團；韭菜加雞蛋碎調出的餡不容易出水，但是餡子會比較散，親們喜歡哪種就選哪種吧。

保持韭菜的脆度。

1.韭菜切碎後，先用鹽拌勻韭菜，靜止5到10分鐘

2.後用手稍微擠壓韭菜，把澀水倒掉，這個部分是為了殺青，去除韭菜的澀味。

3.加入炒好的雞蛋碎，也可以加一點切碎的粉條，粉條要先泡水的。

4.依照自己口味➕醬油或蠔油，口味淡的可以省略這一步。

5.包完 煮好 吃！

要說最清香最鮮美的餃子，當屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那麼，韭菜雞蛋餡餃子怎麼做呢，有什麼技巧？

韭菜雞蛋餡餃子的做法:

1、先和麵。麵粉中加少許鹽，打入一顆雞蛋，和成略硬的麵糰，蓋住醒半小時。

半小時後拿出來揉一下，揉光滑。你會發現麵糰似乎變軟了，而且略揉幾下就變得非常光滑、柔韌，延展性也更好了。時間允許的話可以再蓋住鬆弛十分鐘，麵糰會更加柔韌，擀皮手感會更好，而且不易煮破。

另外，和水餃面時加一顆雞蛋，擀出來的餃子皮更筋道，且不易煮破。

醒面的功夫調餡。

2、韭菜摘去黃葉，洗淨泥沙，控幹水分，細切成粒放入盆內。

韭菜選那種細一點的，清香味更濃。那種胖乎乎的雖然看起來鮮嫩，但味道差了很多。

3、坐鍋倒油，油溫四五成熱時倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊劃邊炒，很快蛋液就會凝固變成碎碎的小顆粒。

這種方法炒出來的雞蛋呈碎狀，且大小比較均勻，很適合直接做餃子餡。炒雞蛋事油可以稍微多一點，多餘的油一會兒會滲出在餡裡，包裹住韭菜。

4、雞蛋關火放涼後倒入韭菜中，倒入適量植物油拌一下，使韭菜被油均勻的裹住。包水餃前再加適量鹽調味拌勻。

韭菜本身就是一種香草，所以餡裡不用放蔥、不用放姜！只簡單的用油鹽調味，最能凸顯韭菜的清香和鮮味！實在想放調味料的，可以放少許蠔油，因為蠔油本身沒有明顯的氣味，但是可以提鮮。

鹽要最後放，或者擀皮包水餃之前再放，總之放了鹽最好儘快包水餃，防止時間久了韭菜出水。

另外，擔心餃子餡出水的話，可以放點粉條進去，既讓餡兒更豐富好吃，又可以吸收餡裡的湯汁。

5、將麵糰拿出，再重新揉一揉，擀皮包水餃。現在麵糰更加柔韌筋道了，很容易就能擀成又薄又滑又柔韌的餃子皮了。。

餃子一定要餡大皮薄才好吃！另外韭菜葉子如果粘在餃子皮邊緣捏合的地方，餃子下水容易煮破，所以包的要小心哦~

6、坐鍋燒水，水開後加點鹽進去，再放餃子進去煮。大火煮開，用漏勺壓一壓，再開個一兩次，看著餃子變胖浮起既關火撈起，控一下水裝盤即可。煮餃子要全程大火哦！

煮餃子時水裡加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，麵皮口感也會更好！

韭菜雞蛋餃子調餡看似是一件很簡單的事情，但是想要做的好吃，卻也沒有那麼容易。尤其是新手們，一定遇到過韭菜出水的問題，當韭菜一出水，口感就差了不是一點點，而且在包餃子的時候也水滋滋，餃子形狀也不好看。今天就給大家分享一些韭菜雞蛋餃子調餡兒的小技巧，韭菜不僅不出水還很鮮嫩，而且再添上一點兒這種材料，餃子更加鮮美，好吃又補鈣。

材料：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、生薑

做法：

1、取適量的麵粉放入大盆中，邊加水邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。（麵粉和水的比例一定要控制好，麵糰不宜過硬也不宜過軟，否則都會影響口感）

2、醒面的同時，把韭菜摘掉老葉子，清洗乾淨瀝乾水分。（韭菜不出水的第1步就是要把韭菜瀝乾水分）

3、取一大碗，打入4個雞蛋，稍微多加一點兒鹽打散，之後韭菜裡面就不用放鹽了（加鹽會使韭菜的水分析出）。

4、鍋中燒油，油溫5成熱時倒入雞蛋，用筷子攪拌成顆粒狀，然後舀出晾涼。

5、把韭菜切成細末放入盆中，然後加入一些食用油攪拌均勻，這樣才能防止韭菜出水。

6、生薑切成細末，和雞蛋蝦皮一起剁碎。（如果覺得雞蛋的顆粒太大可以再剁一剁，加入一些蝦皮，餡料會更加的鮮美。）

7、把剁好的雞蛋也放人裝韭菜的盆中，攪拌均勻備用。（也可以在包餃子的時候攪拌均勻）

8、把醒好的麵糰取出揉一揉，分成幾塊揉成長條狀，切成一個個小劑子，擀成餃子皮。

9、餃子包好之後，鍋中燒開水把餃子煮熟，配上自己喜歡的蘸料就行。

最後總結一下，韭菜雞蛋餃子調餡兒時，給韭菜裹上一層食用油能防止出水，餡料中加上一些蝦皮味道會更香，喜歡的記得收藏哦！