1.錯誤低估餐飲店的從業門檻：炒菜人人會，去學2個月，學幾條配方肯定可以開店。各種消費人群都有，總會有人來吃。

這種思維的人數量龐大，導致低級別的從業人員競爭慘烈，從銷售價格競爭到不斷降低原材料質量的原料價格競爭都在越演越烈，進而引發突破道德底線的使用地溝油、化工原料做調料等無良行為，導致部分從業者陸續倒閉出局。

2.創新能力極其不足：從業者不是烹飪愛好者，而是想以此為謀生手段賺生活費的，除了學校培訓時買的配方，自己無法創新菜品，都是跟風去學當下的熱門菜品。當競爭出現時，無法破局，只能被拖入價格競爭的漩渦。

經營能力落後，創造不出新的經營模式，一旦做出品牌，除了加盟之外，別無其他擴張的方法，對資本和時代商業特徵瞭解不多。

對消費者需求認識不足，看不清國內消費升級的大趨勢，依舊用老舊的方法經營，各方面都不能提升自己來符合時代的需求，除了玩概念之外別無他法，其實這些概念還是來源於加盟商們研究出來的，故弄玄虛的東西，其實他們想的也就是賺一批加盟費而已，並無長久考慮，而你卻被拉下水。而你一個加盟玩不轉了，換一個繼續做，從不會自己作品。

3.缺乏網際網路拓展銷售的專業技能：不能或不願學習網際網路、相關APP的銷售拓展技術，複製別人的菜品名稱、描述和照片，進一步導致同質化競爭加劇，也就是說消費者在網上看到的菜品照片、名稱、描述幾乎一樣，餐飲店無法使自己脫穎而出，獲取消費者注意力。

4.資金不足：大部分餐飲店的投資主要消耗在房租上，資金一般都是多年積攢的工資或者親朋好友的借貸。現金留存幾乎為零，依靠每日流水來獲得第二天的運轉資金。連續幾天生意不好，立刻陷入困境，多數店主選擇保守做法，降低原材料的進貨量，把隔天的原材料繼續使用，新鮮度下降或材料變質，剋扣每份菜的份量等做法企圖維持第二天的生意，這無疑是割肉自啖，菜品質量口感下降導致顧客更加不滿意，更加沒人來吃，陷入死迴圈，直至倒閉。

這個越沒生意，越是焦急，越是焦急，越是急功近利，從而導致不擇手段的去經營餐飲店的問題在高中低檔各個餐飲店都是普遍存在的問題。各種原因把心態搞壞掉了，最後導致倒閉是非常普遍的。

5.審美能力不足：

裝修不美觀。其實同樣的裝修價格可以做得很美觀，但大多數餐飲店都寧願相信老鄉推薦的裝修隊，而裝修隊也不願動腦筋，老圖紙拿出來就用，能套用絕不願意多費神思考新的方案。導致餐飲店顏值難看，從門頭到內部都很不討喜，缺乏個性，一條街望過去，沒法辨認出哪家餐飲店更有吸引力，嚴重喪失客流量。餐具醜、笨、粗。中國的餐飲文化非常講究顏值、餐具的精緻美觀，我們的瓷器自打唐朝在歐洲風靡一千五百多年，足以說明我們的餐具有多美，而且我們有非常多的漂亮餐具都很便宜，TB上物美價廉的太多了。我們的餐飲店老闆哪個便宜買什麼。廣告設計LOW到不忍直視，無法提升店鋪和菜品、服務。

以上五點是餐飲店倒閉的主要問題根源。

問題所問：餐飲店倒閉的原因有哪些？

問題關鍵詞：餐飲店、倒閉、原因。

餐飲店：以實體經營為業態，提供餐飲出品／服務滿足消費需求的經濟體。

倒閉：中止／中斷經營行為的現象。

原因：現象（後果）出現的邏輯關係。

開宗明義：餐飲店倒閉的原因眾多；外部原因：消費低迷，選址錯誤，政策衝擊等。內部原因：定位不精準，出品同質化，服務不到位，選址錯誤等。歸根結底：經營現金流枯竭，才是餐飲店倒閉原因的本質。

我從經營角度闡明問題觀點。

第一點：餐飲店倒閉前的現象

⑴店裡沒人（顧客）

①與人氣無關（所謂的‘’人氣‘’並非帶來現金流的顧客）

‘’有促銷，有人來‘’

‘’無活動，沒有人‘’

所有的活動（促銷）都是‘’賠本賺吆喝‘’

⑵賬上沒錢（現金流）

①出品毛利率不低，但能夠支援經營的現金很少（或沒有）

支付食材成本，人工成本，租賃成本，均需要店主另行籌措。無法從營收中支取。

第二點：餐飲店盈利的關鍵並非出品毛利率的高低，而是持續的現金流入

⑴優質的客層積累及增加

①劃分優質客層

②遮蔽劣質顧客

⑵鎖定優質客層

①會員制度②儲值待遇

⑶優質客層社交圈層傳播／裂變

①社交傳播

②社交分享

④社交裂變

第三點：週期性的（主題）顧客互動，讓現金流動健康有序

⑴互動讓餐飲店人流不斷

注意：是‘’人流‘’，非‘’人氣‘’

⑵篩選人流，發展會員

注意：提供超出一般的待遇給予（會員）

⑶區分消費能力與頻率，讓會員分級

注意：儲值金額／消費人數／消費時段都是會員分級的緯度綜上所述：餐飲店內擁有不斷的人流，不斷的會員加入，不斷的現金儲值！這三點就可以為出品／服務的最佳化迭代（體驗／試營業／確定）打下堅實基礎！也就實現了持續經營。

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餐飲業倒閉歸根結底是市場競爭的原因。餐飲行業需求量大，行業門檻低，湧入的從業者多，透過市場供求關係，行業間相互競爭，優勝劣汰，新模式，新品種迴圈往復不斷地重新整理，淘汰落後的模式和品種，使得一些餐飲業倒閉，這種不以人的意志為轉移的市場經濟規律作用，淘汰落後餐飲，更新新的餐飲，推動著該行業不斷向新的更高層次的發展。