鑑別粉條第一招——看，看粉條的顏色、長相，白色透明偏暗，沒有病粉現象，折一下聽到脆響，斷面整齊脆亮的是好粉條;第二招——聞，是聞粉條的氣味，優質的紅薯粉條略帶澱粉的清香，或者沒有氣味，有異味，有黴味的大家就不要選購了;第三招——火燒法，好的粉條點燃後發出藍色火焰，無聲，殘留物少。

1、看顏色和光澤

好的粉條是半透明而且有光澤的，但有些紅薯製造的粉條也會略微發黃、發灰，但都是接近原材料本身的顏色。如果粉條的顏色很淺很透明，而且沒有光澤，那很可能就是假粉條或者劣質粉條。

2、聞香味

好的粉條用熱水泡過以後，會有澱粉或紅薯、豆類的香氣，不會有異味。假的粉條經常聞起來有發黴的味道，或者酸澀感，甚至不像食物的味道。

3、看柔韌性

一般用手摺一下，好的粉條曬乾後比較脆，一折就斷；假粉條可能裡面添加了膠質，曬很久也不容易折斷。

拓展資料：

粉條，在華北及中原地區特指用紅薯澱粉製成的絲條狀的乾溼製品，粗細在0.8--1.0毫米，人們偏愛紅薯粉條是因為紅薯的營養價值，以目前的科學發現看，紅薯的營美非常豐富，紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”之稱，而以紅薯澱粉製成的粉條有“人造魚翅”的美譽。