那就是一個新手到大神的過程了

老大教導，咖啡的研磨度、水溫、水粉比、水流速都會影響到（似乎還有沖泡方式……）

我看到過老大的水溫，都是加熱在88~92攝氏度範圍，也不知道是有意還是無意（沒有注意研磨度……）

粉水比一般都是1（粉）:12~15（水），15就能體現最佳風味了（而對於喝了10年咖啡的老大來說，1:15根本不能滿足，現在都已經是1:12了）

水流速，老大的手比較聽話，一波操作極其穩（我就不一樣了，我的手有自己的想法，斷斷續續的衝）

總之，要穩。

1⃣️

如果咖啡豆本身品質就很差，再怎麼萃取，出來的東西也是不好喝的呀，所以首先挑選品質優良的手沖豆很關鍵，個人近日比較偏愛少數派家的豆子。

2⃣️

做手沖的正常步驟不外乎是，燒水，準備好濾紙、濾鬥，熱水備好後磨豆（如果上一次用的是另外一款豆子記得放幾粒豆子洗機）；倒粉，拍平，注與咖啡等重量的水燜蒸（通常20秒），之後勻速打圈細流注水，可根據個人習慣選擇分段注水或一次注滿。

3⃣️

而手沖的魅力，就在於把握每款豆子的獨特。

因此每次做手沖時，都應依據每款咖啡豆的品質靈活地調適磨粉刻度、水溫、燜蒸時間？萃取速度、萃取時間等等細節。

比如，當你手裡拿到的咖啡豆已經不太新鮮時，就應該減少燜蒸時間甚至放棄燜蒸，較快速地萃取；

再比如，當你拿到的豆子是淺烘豆，豆子果酸風味突出，那麼手沖時就應透過降低水溫或加快注水速度等手法來凸顯這款豆子的風味；

又比如，當你拿到的豆子是深烘豆，豆子堅果味突出，那麼手沖時就應該通告調高水溫或減速注水等手法來凸顯這款豆子的風味。

以上只是泛泛而談，只是想說明手沖的每一細節都應隨著豆子的變化而變化，而非緊緊提高萃取時間那麼簡單。

最佳萃取率在18%-22%之間，所以顯然不是提高萃取率就可以得到一杯好的手衝咖啡。

想提高手衝咖啡的水平，首先要對咖啡豆有理解，瞭解不同產區/不同烘焙/不同處理方式的風味特點，會透過實物判斷出烘焙度，從而確定正確的衝煮水溫及方案。

咖啡的研磨度、衝煮水溫、衝煮時間等因素相互影響，一個發生變化，其他也要跟隨相應的變化。要了解萃取內在的本質。

接下來就是技術層面，多練習控制水流。

一款咖啡豆的風味，60%靠的是品種，30%靠的的烘焙，10%靠的是衝煮技術。

咖啡的品種就是品質，直接決定了咖啡最終風味的走向，你拿到一款品質高的咖啡豆，哪怕你是一個咖啡小白，你衝煮出來的咖啡味道也不會太差；你拿到一款品質較低的咖啡豆，不管你擁有多高的衝咖啡技巧，不管你怎麼調節衝煮引數，咖啡的風味也是不會有太大改善的。

烘焙決定的咖啡是“酸”還是“苦”，淺度烘焙酸度強，中度烘焙酸甜適中，深度烘焙苦味強。在衝煮中，就算是淺度烘焙酸度強的咖啡，拉高萃取率也是可以讓咖啡帶有苦味的，所以“酸”與“苦”我們基本都是可以調節的。

手衝咖啡，無外乎從以下四個引數改善咖啡風味：

比例：咖啡粉與水的比例

研磨度：咖啡豆磨碎後的大小

水溫：衝煮咖啡時使用的水的溫度

攪拌速度：衝煮咖啡時繞圈的頻率

在咖啡中的比例，也就是指的“咖啡粉”與“水”的比例，美國咖啡協會給到的最佳粉水比是1：18，而歐洲精品咖啡協會（現已與美國精品咖啡協會合併為“全球精品咖啡協會”）給到的最佳粉水比是在1：17.7，所以日常我們衝煮咖啡時，也是按照1：18進行計算的。

比例對於咖啡的影響就是：

粉水比越高：咖啡的風味會越淡；

粉水比越低：咖啡的風味會越濃；

建議安全的粉水比例：1（咖啡粉）：18（水）

咖啡的研磨度是決定在同一時間有多少咖啡顆粒與水接觸，這也是為什麼要將咖啡豆磨碎的原因，研磨度在手衝咖啡中，一般是以“白砂糖顆粒感”為視覺標準，摸起來也帶有顆粒的那種感覺。

研磨度對於咖啡風味的影響：

咖啡豆的研磨度越粗：咖啡風味越淡；

咖啡豆的研磨度越細：咖啡風味越濃。

建議安全的咖啡研磨度：家用白砂糖顆粒。

就像我們平時喝檸檬水，

用冷水泡，喝到的檸檬水是酸的；

用常溫水泡，喝到的檸檬水是酸中帶甜；

用熱水泡，喝到的檸檬水是酸中帶苦的；

咖啡也是一樣，水溫的高低直接決定咖啡粉內的物質被萃取多少出來。衝煮咖啡的時候，不是將咖啡豆內所有物質都萃取出來，那樣出來的咖啡絕對的苦的難以下嚥。

水溫過高，就會導致咖啡粉過度萃取，咖啡就會很苦；

水溫過低，就會導致咖啡粉萃取不足，咖啡就會很淡。

建議安全的水溫是在92℃，如果咖啡味道很淡，我們可以提升2-3℃，使用94-95℃的熱水，如果咖啡味道很濃，我們可以降低2-4℃，使用88-90℃之間的熱水進行衝煮。

我們平時喝沖劑的時候，倒入熱水後，如果不攪拌，喝完後會發現有很多殘渣還在杯子底部；加上適當的攪拌之後，沖劑都會融化在水裡，喝完後也不會發現有殘渣出現。

攪拌速度就是這個原理，攪拌速度的快慢也是決定咖啡物質萃取的快與慢。

攪拌速度快：咖啡就會過度萃取，風味變濃；

攪拌速度慢：咖啡就會萃取不足，風味變淡；

建議安全的攪拌方法：1秒1圈。

綜合以上，手衝咖啡可以透過調整“比例”、“研磨度”、“水溫”、“攪拌速度”這四個引數來調整咖啡味道的“酸與苦”。

但要想衝煮出來的咖啡是好喝的，最重要的還是咖啡豆的品質要好，在咖啡豆選擇上，我們可以選擇高海拔的阿拉比卡咖啡豆，如埃塞爾比亞、哥倫比亞、巴拿馬等地區的高品質咖啡豆。