蔬菜是人體維生素和礦物質的主要來源，且含有較多纖維素、果膠、有機酸等。對於大多數人來說，適當進食一些蔬菜不僅可以滿足機體對營養物質的需求，能夠有效改善便秘症狀。因為，蔬菜含有的膳食纖維以及纖維素比較豐富，可以有效促進腸道的蠕動。對於經常便秘的人來說，更需要增加綠色蔬菜的攝入量，這樣才可以補充足夠的膳食纖維及水分，幫助糞便更快排出體外，避免引發腸道疾病。同時對維持體內酸鹼平衡也起著重要作用。
比如葉菜、十字花科蔬菜富含膳食纖維，且含多種維生素和礦物質；
鮮豆類蔬菜如豌豆、豇豆等，含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質；
藻類如海帶、紫菜富含碘；
菌菇類如平菇、香菇等除富含氨基酸、維生素B2、鐵、鉀以外，硒含量還很高，具有一定的抗氧化功能。
除品種以外，也可以根據顏色來對蔬菜進行分類，不同顏色的蔬菜所含營養素和植物化學物不同，所以也可以按照顏色來對蔬菜進行搭配。
這樣既增加了菜餚的顏值，還提高了菜餚的營養價值。
每天攝入至少5種蔬菜，且深色蔬菜（深綠色、深紅色、深紫色蔬菜）佔總攝入量一半以上。
例如，每日攝入500g蔬菜，其中可包括100g油菜、100g花菜、100g番茄、50g胡蘿蔔、100g黃瓜、50g香菇。
營養學家曾經說過，人體一天當中需要攝入足夠的維生素和蛋白質，才能夠保持一個健康的身體和營養平衡的狀態，那麼維生素多數都是要從水果蔬菜裡面吃的，我們吃蔬菜也是需要注意的，並不是直接從冰箱裡面拿來炒了吃，或者是下面的時候丟進去煮一煮就可以吃的，如果方法使用不當的話會相當於沒有補充任何的維生素一樣。蔬菜是均衡膳食的重要組成部分，在日常膳食中食用蔬菜要注意哪些點呢？
1、不要食用醃製蔬菜
醃製蔬菜中含有豐富的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，可以轉變為有致癌性質的亞硝胺。而且，一次性大量攝入亞硝酸鹽也會導致中毒。而且，醃菜中含有的鹽分較高，常吃不僅會使口味變重，對心血管也不利，容易造成高血壓。所以，應當避免食用醃製的蔬菜。
2、不要進食腐爛變質的蔬菜
挑選蔬菜進食時，一些腐爛或者變質的蔬菜不要再食用了。腐爛變質的蔬菜中，不僅營養大打折扣，裡面的維生素流失嚴重，還可能有細菌滋生，使用後容易導致腹瀉。因此，平時人們到市場上挑選蔬菜時，應該先觀察其外表，觀察是否有腐爛的葉子。
3.蔬菜久存
很多人可能是因為懶散，或者是因為交通不便的緣故，去菜市場一次，就會進行一次非常大的採購，總是喜歡買回來很多的蔬菜放在家裡面慢慢的吃，他們覺得這樣非常的方便，而且放在冰箱裡也不會有很大的損失，但是你們不知道的是，蔬菜如果放一天，就會損失掉非常大的營養素，就拿平時我們吃的菠菜來說，如果說在20℃的情況下放一天菠菜裡面的維生素c損失就會高達84%，所以呢蔬菜應該儘量的減少儲藏時間。
4.不要食用隔夜蔬菜
有一些人做好飯菜之後，可能有一些事情耽誤了，或者不喜歡去吃比較熱的菜，這種方法是不對的，我們做好菜之後應該立刻得吃，要不然放一會兒就會損失大量的營養物質，甚至於變得毫無營養。隨著存放時間的延長，蔬菜中營養素的丟失也越多，並且還可能滋生細菌，增加菜品中亞硝酸鹽的含量。長期攝入亞硝酸鹽會增加致癌的風險。因此，儘管再節約，也還是不要吃隔夜的蔬菜。如果導致了更嚴重的後果，就得不償失了。
5.丟掉維生素多的部分
我們在做某種蔬菜的時候，是不是事先需要去摘菜呢？就比如說有人喜歡吃豆芽，去把前邊豆瓣的部分丟掉，其實呢，在豆芽這個蔬菜當中，維生素含量最高的地方就是豆瓣，甚至比豆芽還要高出三倍之多。再或者是很多人吃芹菜的時候喜歡把芹菜葉丟掉，其實芹菜葉裡面含有的營養物質也是很多的，我們可以做個酸湯或者是其他的方式，把這個菜葉消化掉，不造成浪費。
6.用小火炒
這個誤區恐怕多數人都不知道，蔬菜裡面的維生素c和維生素b含量是非常多的，其中維c和維生素b1都最怕熱了，所以炒菜的時候儘量用大火快炒，千萬不能夠用小火燜大火快炒的話會減少受熱的時間，也能夠更加有利於維生素的儲存，如果有一些蔬菜更加適合於涼拌著來吃的話，還是不要炒了，比如說黃瓜西紅柿等。有實驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘達30%，因此縮短加熱時間可減少營養素的損失。為了減少損失，烹調時可加少量澱粉，能有效保護維生素C不被破壞。
話題之外，“隔夜肉”又如何？
說完蔬菜，我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常4 ℃左右），生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會好一些。
不過，儲存後的生肉在做熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多（“熱菜”嘛，顧名思義弄熱了就行），已經產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
所以，對於肉來說，最有效的方式是每次少買，儘量減少儲存時間。如果要儲存的話，儘量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。“保鮮”儲存的肉，洗乾淨、包好可以減少細菌的入侵機會。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時候充分加熱。對於肉來說，通常的加熱不會產生任何有害成分，最多隻是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業加工的肉類熟食，一般會含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經有了大量的檢測資料。簡單說來，就是合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果來源不明的熟肉製品，超量使用的話，就比較危險了。
盛夏即將來臨，一起向新鮮蔬果表白吧。
蔬菜是人體維生素和礦物質的主要來源，且含有較多纖維素、果膠、有機酸等。對於大多數人來說，適當進食一些蔬菜不僅可以滿足機體對營養物質的需求，能夠有效改善便秘症狀。因為，蔬菜含有的膳食纖維以及纖維素比較豐富，可以有效促進腸道的蠕動。對於經常便秘的人來說，更需要增加綠色蔬菜的攝入量，這樣才可以補充足夠的膳食纖維及水分，幫助糞便更快排出體外，避免引發腸道疾病。同時對維持體內酸鹼平衡也起著重要作用。
蔬菜種類上千種，不同品種的蔬菜有不同的營養價值：比如葉菜、十字花科蔬菜富含膳食纖維，且含多種維生素和礦物質；
鮮豆類蔬菜如豌豆、豇豆等，含有豐富的氨基酸、維生素和礦物質；
藻類如海帶、紫菜富含碘；
菌菇類如平菇、香菇等除富含氨基酸、維生素B2、鐵、鉀以外，硒含量還很高，具有一定的抗氧化功能。
除品種以外，也可以根據顏色來對蔬菜進行分類，不同顏色的蔬菜所含營養素和植物化學物不同，所以也可以按照顏色來對蔬菜進行搭配。
這樣既增加了菜餚的顏值，還提高了菜餚的營養價值。
每天攝入至少5種蔬菜，且深色蔬菜（深綠色、深紅色、深紫色蔬菜）佔總攝入量一半以上。
例如，每日攝入500g蔬菜，其中可包括100g油菜、100g花菜、100g番茄、50g胡蘿蔔、100g黃瓜、50g香菇。
蔬菜是均衡膳食的重要組成部分，在日常膳食中蔬菜需要注意哪些點呢？營養學家曾經說過，人體一天當中需要攝入足夠的維生素和蛋白質，才能夠保持一個健康的身體和營養平衡的狀態，那麼維生素多數都是要從水果蔬菜裡面吃的，我們吃蔬菜也是需要注意的，並不是直接從冰箱裡面拿來炒了吃，或者是下面的時候丟進去煮一煮就可以吃的，如果方法使用不當的話會相當於沒有補充任何的維生素一樣。蔬菜是均衡膳食的重要組成部分，在日常膳食中食用蔬菜要注意哪些點呢？
1、不要食用醃製蔬菜
醃製蔬菜中含有豐富的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體，可以轉變為有致癌性質的亞硝胺。而且，一次性大量攝入亞硝酸鹽也會導致中毒。而且，醃菜中含有的鹽分較高，常吃不僅會使口味變重，對心血管也不利，容易造成高血壓。所以，應當避免食用醃製的蔬菜。
2、不要進食腐爛變質的蔬菜
挑選蔬菜進食時，一些腐爛或者變質的蔬菜不要再食用了。腐爛變質的蔬菜中，不僅營養大打折扣，裡面的維生素流失嚴重，還可能有細菌滋生，使用後容易導致腹瀉。因此，平時人們到市場上挑選蔬菜時，應該先觀察其外表，觀察是否有腐爛的葉子。
3.蔬菜久存
很多人可能是因為懶散，或者是因為交通不便的緣故，去菜市場一次，就會進行一次非常大的採購，總是喜歡買回來很多的蔬菜放在家裡面慢慢的吃，他們覺得這樣非常的方便，而且放在冰箱裡也不會有很大的損失，但是你們不知道的是，蔬菜如果放一天，就會損失掉非常大的營養素，就拿平時我們吃的菠菜來說，如果說在20℃的情況下放一天菠菜裡面的維生素c損失就會高達84%，所以呢蔬菜應該儘量的減少儲藏時間。
4.不要食用隔夜蔬菜
有一些人做好飯菜之後，可能有一些事情耽誤了，或者不喜歡去吃比較熱的菜，這種方法是不對的，我們做好菜之後應該立刻得吃，要不然放一會兒就會損失大量的營養物質，甚至於變得毫無營養。隨著存放時間的延長，蔬菜中營養素的丟失也越多，並且還可能滋生細菌，增加菜品中亞硝酸鹽的含量。長期攝入亞硝酸鹽會增加致癌的風險。因此，儘管再節約，也還是不要吃隔夜的蔬菜。如果導致了更嚴重的後果，就得不償失了。
5.丟掉維生素多的部分
我們在做某種蔬菜的時候，是不是事先需要去摘菜呢？就比如說有人喜歡吃豆芽，去把前邊豆瓣的部分丟掉，其實呢，在豆芽這個蔬菜當中，維生素含量最高的地方就是豆瓣，甚至比豆芽還要高出三倍之多。再或者是很多人吃芹菜的時候喜歡把芹菜葉丟掉，其實芹菜葉裡面含有的營養物質也是很多的，我們可以做個酸湯或者是其他的方式，把這個菜葉消化掉，不造成浪費。
6.用小火炒
這個誤區恐怕多數人都不知道，蔬菜裡面的維生素c和維生素b含量是非常多的，其中維c和維生素b1都最怕熱了，所以炒菜的時候儘量用大火快炒，千萬不能夠用小火燜大火快炒的話會減少受熱的時間，也能夠更加有利於維生素的儲存，如果有一些蔬菜更加適合於涼拌著來吃的話，還是不要炒了，比如說黃瓜西紅柿等。有實驗表明，蔬菜煮3分鐘，其中維生素C損失5%，10分鐘達30%，因此縮短加熱時間可減少營養素的損失。為了減少損失，烹調時可加少量澱粉，能有效保護維生素C不被破壞。
話題之外，“隔夜肉”又如何？
說完蔬菜，我們順便來說說“隔夜肉”的問題。肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即使是在冰箱的“保鮮”溫度下（通常4 ℃左右），生肉也放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的“菌種”，就會好一些。
不過，儲存後的生肉在做熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多（“熱菜”嘛，顧名思義弄熱了就行），已經產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
所以，對於肉來說，最有效的方式是每次少買，儘量減少儲存時間。如果要儲存的話，儘量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。“保鮮”儲存的肉，洗乾淨、包好可以減少細菌的入侵機會。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時候充分加熱。對於肉來說，通常的加熱不會產生任何有害成分，最多隻是影響口味而已。
肉中本身的硝酸鹽和亞硝酸鹽都不多。工業加工的肉類熟食，一般會含有一些防腐劑。最常用的防腐劑正是亞硝酸鈉。亞硝酸鈉的安全性已經有了大量的檢測資料。簡單說來，就是合法使用量下不會給人體帶來能夠檢測到的危害。但是如果來源不明的熟肉製品，超量使用的話，就比較危險了。
盛夏即將來臨，一起向新鮮蔬果表白吧。