首先要想酸辣粉好吃，你的辣椒油得香，首先我們開始製作辣椒油

選新鮮的幹辣椒磨成辣椒粉，芝麻打碎，在放入花椒碎，裝在盆中

起鍋燒油，加入菜籽油，稍微多點，燒至7成熱倒入拌好的辣椒麵中，快速攪拌， 再加入一點生抽，芝麻醬，攪拌均勻，放冷，備用

下面開始調湯汁：加入姜茸，生抽，香蔥碎，香菜碎，芹菜碎，蒜泥，鹽少許，香油，雞精，胡椒粉，陳醋，辣椒油，糖，加入高湯，就好啦，把粉煮好就可以吃啦

每次我做酸辣粉朋友都來吃，而且是連湯帶水喝光，好吃到爆的感覺！小編平常喜歡自己在家裡面摸索一點美食吃，周圍的朋友基本上都是在外面買東西吃的，但是小編特別不喜歡去外面吃飯，而且小編是一個特別挑剔的人，外面的飯有很多都是小編不喜歡吃的，後來朋友們看我怎麼覺得特別好吃，經常來我家裡蹭飯，小編其實也是挺開心的，因為小編也沒有男朋友，所以自己做飯都是自己一個人吃，如果有人跟著我一起吃的話，也是比較幸福的。

前段時間小編學會了一個東西的做法，那就是酸辣粉，每次做的時候有一個朋友都來吃，而且他每次吃的時候都特別的奇怪，連湯帶水都喝光的那種，後來他跟別的朋友說，我做的這道酸辣粉是好吃的，都比我在外面買的要好吃多了，再到後來就有很多別的朋友也來小編這裡吃，小編也是特別無奈的呀。其實酸辣粉的做法還是比較簡單的，在自己家裡面做，成本特別的低，今天小編給大家說一下這個酸辣粉的做法，你們可以自己在家裡面嘗試著做一下試試。

首先是準備一些紅薯粉，然後教他們泡軟之後打出來裝在盤子裡面，接著就是準備一個碗，在碗裡面倒入生抽，老抽，還有一些酸辣粉。接著在裡面放入一點耗油，耗油的作用是帶涼拌菜的，但是做這個的時候吃起來味道也是特別鮮美的。吃酸辣分少不了的，肯定就是辣椒啦，小編自己家裡面有自制的一些辣椒，吃起來味道特別的好，然後在裡面放入一點米醋和陳醋，酸辣粉最主要的就是吃起來既酸又辣，所以說小編做的這個東西還是比較好吃的，其實醋和辣椒的含量需要自己控制一點，就要看個人的口味了，平常在外面吃的都是一種口味，所以說大家就沒有在意那麼多，但是自己在家裡面做的話就可以自己注意點了。

然後在裡面再放一些雞精和鹽，嘗一下味道，如果覺得還可以的話，就可以把他們倒入酸辣粉的一個碗裡面了，接著在那個碗裡面倒入一些芝麻和炸好的花生，然後將它們攪拌一下。然後就是準備一些熱油，在鍋裡面放一些從核算，醬油包裝一下，直接淋到那個碗裡面，然後再在裡面放入一些青菜和香菜。如果家裡面自制的有一些雞湯或者高湯的話，也可以弄上一點，這樣的話吃起來味道是特別好的，如果沒有的話，也可以用煮紅薯面的湯，不過這樣的話味道吃起來就不是那麼好了。

酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名。勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃！尤其是現在的酸辣粉市場。佔多數都是年輕人在排隊品嚐，尋求刺激，一碗正宗的重慶酸辣粉怎麼製作呢？我們還是一起借鑑下西安唯典小吃培訓中心的配方吧！

紅薯粉100克，五香花生米30克，榨菜20克，白芝麻10克，香蔥1棵，香菜2棵，花椒適量，幹辣椒2個。食用油30克，香油1小匙，高湯18大匙，保寧醋1小匙，花椒粉1/3小匙，辣椒粉1/2小匙，精鹽1/2小匙，味精1/2小匙，辣椒1/2小匙。

正宗的重慶酸辣粉製作流程如下：

1.紅薯粉洗淨，用清水泡發；

2.香菜洗淨切段；

3.香蔥洗淨切花；

4.榨菜切末；

5.鍋內倒入油，燒熱，爆香花椒、幹辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加入高湯燒沸，盛入碗內；

6.鍋中燒開半鍋水，下紅薯粉燙熱，放入湯碗中；

7.加味精、保寧醋、精鹽、五香花生米、榨菜、香油，撒上香菜段、蔥花即成。

按照上面的配方， 我們一步一步的按照流程走下來，一碗正宗的重慶酸辣粉就大功告成！聞起來酸爽，吃起來，酸辣麻過癮！

酸辣粉是用幾十種調料調至而成的，主要以酸，辣，麻為主的口味。酸辣粉要製作出正宗美味，主要是製作好每一種調料，如果子油，辣椒油，紅油，肉醬，花椒等，都是要自己親手製作，在調製口味時可以根據自己口味適當的調製和變化。

酸辣粉的高湯是用多種原材料製作的，例如什麼骨頭等等，需要長時間的慢火熬製而成，一般都是專業的老師做出來的效果更美味，特殊製作的油辣子，食用獨特的秘製配方煉製而成，再有就是酸辣粉主要是以調味技巧很重要，酸辣粉的煮法也是很講究的，火候很關鍵，讓酸辣粉更勁道美味，大坪那個巴蜀培訓有個老師是這方面的高手，味道確實巴適夠味，不妨去了解下，應該是你滿意的那個味