食材：青蝦500克、蔥適量、白糖適量、姜適量。 從市場買來的青蝦一斤，用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉蝦線，然後加少許料酒醃製一下去腥。 蔥姜切小段備用，鍋熱後，放入比平時炒菜略多一點的花生油，油熱後，放入醃製好的蝦，等蝦的一面變紅後，放入蔥薑絲，然後翻面，倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2到3分鐘左右，看湯汁收的差不多即可出鍋。

油燜大蝦屬於一道湖北菜，起源於湖北江漢油田，已傳遍全國各地。並根據各地改良，現在不同地方也形成了各種不同的地方。現在我給大家介紹一種上海那邊的製作方法。

原料:

河蝦150克，薑片5克，蔥5克，鹽3克，料酒10克，糖20克，醋15克，老抽2克

製作方法:

1、河蝦去掉蝦腳，蝦鬚。

2、鍋裡放油油溫8成下入河蝦，炸制蝦殼酥脆撈起。

3、鍋裡留底油小火放入蔥姜爆香，在放入蝦，依次倒入料酒，鹽糖，醋，老抽。小火收幹湯汁即可。

製作要領:

炸蝦油溫要高炸制5秒迅速撈起，下入的蝦才會蝦殼脆，蝦肉嫩。

潛江油燜大蝦

2010年5月，湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。從此“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江”的說法不脛而走。潛江油燜大蝦是一道湖北菜起源於湖北潛江江漢油田一個叫做五七的小鎮市，在江漢平原聲名鵲起，廣受食客喜愛！每年六月中旬，潛江都會舉辦龍蝦節，邀請明星來到潛江舉辦晚會。

中文名

潛江油燜大蝦

英文名

Braised Prawns

主要食材

大蝦，蒜、生薑、辣椒、花椒、蔥、姜、鹽、白糖、 料酒醋

分類

湖北菜，鄂菜

口味

香麻辣 鮮嫩微甜 油潤適口

菜品介紹



潛江油悶大蝦

基本介紹

江漢平原最具人氣的菜為潛江油燜大蝦，近幾年潛江油燜大蝦已經慢慢走向全國，在各地不同品牌的油燜大蝦店如雨後春筍般露出。當地政府還審時度勢連續舉辦了五屆中國湖北潛江龍蝦節，其中2012年專案簽約引資228.23億元。[1]

油燜大蝦製作過程的關鍵就在“油燜”二字上，用於燒製此菜的油每菜式約需七至八兩，燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嚐。

潛江油燜大蝦採用潛江龍蝦為原料，以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之餘，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。

歷史由來

正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市江漢油田五七上的大排檔,由小李子、大劉等幾家餐館做出名氣。周邊的武漢、荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。

介紹

潛江油燜大蝦夜市大排擋，在炎熱的夏季夜晚尤為火爆。不但可以吃到味美價廉的潛江油燜大蝦，特色魚，還有五香或麻辣的滷毛豆、滷花生，風味烤串，再喝點冷飲啤酒，聽首小曲，體驗一下潛江的夜市特色大排檔。

菜品特色

炒燜，烹飪簡單

營養價值

潛江油燜大蝦的做法簡單，營養豐富，可以調理身體，促進發育，還可以防治高血壓和心肌梗塞，孕產婦吃了還可以催乳，兒童吃了對抵抗力很身體發育都有很好的幫助。

做法

油燜大蝦材料

大的小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生薑和大蔥。3斤蝦生薑需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川產燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。[2]

油燜大蝦做法

1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生薑、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。

2、將蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許著色，放胡椒粉適量翻炒。

3、蝦微變色後，將所有準備好的香料投入，繼續翻炒，將香料與蝦炒勻。然後放入白糖適量，最後將濃縮雞湯料投入炒勻。

4、倒啤酒，將蝦略沒即可，火打到中小火狀態，蓋上鍋蓋，燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。

6、湯汁快乾時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。

油燜大蝦小訣竅:

1、原料的處理要訣：將蝦放在清水中漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鉤，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可儘可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可將蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；

2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可適量放鹽。

3、吃潛江油燜大蝦一定要用盆裝。

潛江五七油燜大蝦的做法貼心提示：

1、做油燜大蝦一定要選擇大的小龍蝦，而且龍蝦買回家之後可以放入大盆中，倒入水，放入一片生薑，這樣可以讓龍蝦更鮮嫩。

2、香料別放入太多，否則會掩蓋住蝦仁的鮮美味道。

中文名：油燜大蝦 主要食材：大的小龍蝦

分類：特色美食 口味：麻辣，鮮鹹，油潤