韭菜適量，豬肉適量。輔料：油鹽適量。韭菜和豬肉切碎。鍋裡放油，倒入韭菜，豬肉。炒熟。加鹽出鍋。

第一步：準備食材

韭菜一把，放在盆中加入清水浸泡，放入食鹽2克，放入食鹽可以有效減少韭菜的農藥殘留。

把清洗乾淨的韭菜切成韭菜段，放在盆中。

五花肉一塊，切成小方丁放在盆中，最好切成小一點的方丁，這樣便於後期入味。

大蔥白一小段拍扁，生薑拍扁都放在盆中 ，加入清水浸泡出蔥姜水。

第二步：醃五花肉

下面我們把五花肉醃製一下 ，放入生抽4克，料酒3克，食鹽2克，孜然粉2克。

倒入蔥姜水，用手抓勻以後，放入玉米澱粉5克，放入玉米澱粉能鎖住肉丁的水分不流失。

再次拌勻之後，蒙上保鮮膜醃製15分鐘給肉丁入味。

小米椒切成小米椒絲，大蒜切成蒜片。

生薑切成薑片與大蒜一起放在盆中，倒入辣鮮露5克，蒸魚豉油4克，料酒5克，生抽3克，加入香葉3片，冰糖6克，幹辣椒2克。

食材全部準備好以後，我們再進行下一步操作。

第三步：五花肉過油

現在我們把五花肉炸一下 ：鍋內燒油，油溫五成熱時，下入五花肉丁。

用笊籬撈出五花肉丁用勺子敲打，防止肉丁粘在一起。

中小火炸制一兩分鐘，炸至五花肉變色，撈出五花肉丁控油。

第四步：烹飪

把調好的料汁倒入鍋內，加入少量的清水。小火加熱，料汁煮出味以後，撈出裡面的大料不用，免得大料吃進口中，影響口感。

倒入五花肉丁小火繼續煮3分鐘左右，煮至湯汁漸漸變少，放入韭菜和小米椒絲快速翻炒，放入韭菜以後一定要快炒，韭菜炒的時間久了不但會變色口感還不好。

淋上紅油5克提亮一下菜的顏色。快速翻炒幾下，韭菜入鍋以後不宜炒太久，炒至韭菜斷生，就可以出鍋裝盤了，最後撒上熟芝麻作為點綴，就可以端上桌食用了，肉香而不膩，韭菜不老不變色。

1 洗淨，切成小段。

2 瘦肉洗淨，切成下小絲。再用生粉，生抽，鹽，攪拌均勻。

3 鍋中放油，先把肉絲放到鍋中翻炒。待熟後，盛起來另裝盤備用。

4 鍋中再次放少量的油，放入韭菜到鍋中翻炒。

5 撒入少許的鹽，翻炒均勻。

6 再把肉絲盛到鍋中，繼續翻炒均勻。

7 最後撒上少許的雞精，就可以出鍋盛盤了。

主料

韭菜一把

肉適量

泡紅辣椒2個

輔料

花椒適量

姜適量

油適量

老抽適量

鹽適量

韭菜炒大肉的做法

1.韭菜洗好切段。

2.切好肉片，加點花椒和薑末，泡椒切條。

3.炒鍋倒適量油。

4.放入肉片和泡椒煸炒。

5.再放點老抽炒出香味。

6.下韭菜炒熟，加鹽起鍋。