其實蘋果和蘋果汁的營養都是差不多的，但是蘋果汁的功效可能沒有蘋果的強，因為蘋果在榨成汁的時候維生素C會被破壞，大概損失百分之20以上，並且榨汁中和空氣接觸被氧化，會損失一些功能，所以蘋果的營養比蘋果汁會多些，豐富些。

喝鮮榨果汁可以說是當下的一種時尚，各大果汁廠商爭相推出各式各樣的果汁，榨汁機、原汁機、破壁機更是品類繁多。然而，關於喝果汁好，還是吃水果好的爭議卻從未停止。今天，果子就和大家聊聊這個話題。

【水果和果汁，誰的營養更多】

說到營養，很多人會覺得肯定是水果多啊，比如蘋果，你整個都可以吃掉，榨蘋果汁還會產生果渣。而且榨汁會氧化，維C會遭到破壞，營養損失大半。現在就讓果子來告訴你，營養誰更多。

營養多少的關鍵——身體能吸收多少

說到營養的多少，最關鍵的並不是水果中含量的多少，而是這個營養能被身體吸收多少。美國營養及藥草學家帕特·克羅克很早就發現：水果中的某些酶、維生素以及鐵、鉀等礦物質都被纖維包裹著，人們對於食物的咀嚼程度很難將其釋放，單純吃水果只能吸收17%的營養。而這些營養元素一旦從纖維中釋放出來，便可以在15分鐘內進入人體細胞。喝果汁的營養吸收率高達67%。

衡量營養的重要指標——多元攝取

單吃水果，很大的問題在於營養攝取單一。比如你想同時獲得維C和胡蘿蔔素，那麼你就需要同時吃下橙子和胡蘿蔔這兩種食物，或者精心選擇同時含有這兩種營養的食物。同時吃下兩種水果不算難，那更多呢？

美國癌症協會建議民眾每天食用5種新鮮蔬菜和3種新鮮水果，這麼多的量，你能保證吃得下嗎？水果中的纖維可是會產生很強的飽腹感的。而採用鮮榨果汁的方式，可以有效保證人體獲得8種果蔬中的營養物質，既簡單又可口。

營養的破壞因素——氧化

關於榨汁，人們另外一個顧慮就是氧化，氧化會破壞營養。其實，這個問題已經解決——關鍵在於果汁機的選擇。榨汁機和破壁機需要藉助於高速旋轉的金屬刀網，高溫和金屬都是造成食材氧化的重要因素。然而原汁機是依託於石磨原理，採用慢速冷壓技術，可以有效避免氧化，像南韓NUC原汁機開創了大口徑設計，再也不用擔心切割時的氧化了。如果30秒完成榨汁，你都會覺得氧化嚴重，那麼啃蘋果的時間呢？

其實，喝果汁和吃水果究竟誰好的爭論，並沒有太大的意義，兩者並不是相互替代的關係，果汁和水果之間是相互補充的。水果本身富含大量的膳食纖維，有利於腸道蠕動，但營養吸收量小，攝取單一；而果汁的營養則更容易吸收，還可以透過混合，攝取多元營養，把不喜歡的味道變成喜歡的味道。更重要的是，果汁很適合一些場合，比如邀心愛的女生看電影~

【此時，你更需要一杯果汁】

牙齒脫落的老人

牙齒脫落，將導致咀嚼能力受限，這樣的老人普遍只能吃一些軟質水果或流食，長期以往，容易營養不良，影響身體健康。關愛上了年紀的他們，你更需要一杯果汁。

愛挑食的熊孩子

誰家都有一個愛挑食的熊孩子，這個不吃，那個不吃，尤其是蔬菜，媽媽們該怎麼辦，總不能放任孩子喝飲料吧。不妨試試果汁，將多種果蔬混合，只要注重搭配的比例，味道美到無法想象。對付熊孩子，你更需要一杯果汁。

飽受腸胃困擾的人們

對於胃腸疾病患者來說，果汁可以減少對腸胃的刺激，增加食材的多樣性，更有利於消化和吸收。照顧柔弱的腸胃，你更需要一杯果汁。

工作繁忙的職業白領

生活壓力越來越大，工作忙到昏天黑地，這個時候的你，需要營養，更需要能量。長期對著電腦，可以搭配一杯胡蘿蔔橙汁，緩解眼部疲勞；注意力不集中，不妨試試香梨菠蘿汁，再加一點點檸檬。相比於含糖量極高的奶茶，你更需要一杯果汁。

果子提醒：凡事皆有度，無論是吃水果還是喝果汁，都需要適量。好吃不貪多，好喝不貪杯。

蘋果榨汁後，含有的維生素被大量破壞，裡面的膳食纖維被過濾出來，得到的蘋果汁除了水分，最大的成分就是糖分，蘋果富含的營養成分也會被大量的浪費。

長期喝蘋果汁其實是會導致糖分攝入過多，不利於健康的。如果說真的覺得蘋果太硬，不好咬，可以試著打蘋果泥，這樣雖然營養成分會流失一些，但對一些牙口不好的人也是不錯的選擇。

這主要看你從什麼角度考慮，但是整體來說吃蘋果獲取的營養更為豐富，所以首選應該是吃蘋果。

下面簡單分析一下。

當然蘋果汁也大致上有三種做法，而用到的工具有兩種，榨汁機或者料理機。

第一種就是用榨汁機直接榨出蘋果汁，第二種和第三種就是料理機制作，和直接榨汁的區別在於膳食纖維上的差異，直接榨蘋果汁基本上沒有膳食纖維，去掉蘋果皮在料理機打碎的蘋果汁膳食纖維要比榨出來的蘋果汁高一些，膳食纖維最高的就是帶蘋果皮的。

所以從這個角度來看，這也是直接吃蘋果和蘋果汁之間的區別，如果不食用果肉放棄果皮的話，也意味著放棄了膳食纖維的攝入。

所以從均衡營養或者從您文的，那種營養更好的角度來說，肯定是吃蘋果更好，如果喝蘋果汁用料理機直接把蘋果打碎了，那麼和直接吃蘋果的營養價值肯定是一樣的。

蘋果的營養主要在皮上，建議吃的時候先用鹽水泡過再清洗一下再吃，這樣能更好的除去果實上農藥和別的有害物質的殘留

在沒有榨汁機前，我們靠吃水果來補充維生素，這種最原始的方式，也是最直接的，有效的。隨著科技的發展，出現了榨汁機，給我們的生活習慣帶來了不同的衝擊。我認為榨汁過程是氧化，營養流失的過程。而且沒有了咀嚼的樂趣。汁液對嬰幼兒和沒牙的老人是必要的？

先來說說為什麼越來越多的人說果汁好，因為果汁是用榨汁機或破壁機制作的，顆粒全部打碎，營養吸收效率更高。再來說說水果為什麼越來越不招人待見，很大程度是因為農藥殘留問題，所以選擇去皮榨汁，再有就還是吸收問題。

可是大家有沒有想過，破壁後的果汁儲存是很難的，氧化的非常快，必須現榨現喝才能攝入較全的營養。但因為去除了絕大部分膳食纖維，纖維素這部分的好處又體驗不到了。做為營養師，我本人是很少喝果汁的（除非現榨現喝，還得是自家制作），否則我還是願意吃水果。