鱈魚也叫“銀鱈魚”肉質細膩甜滑，入口即化，有獨特的清香和鮮味，可以像三文魚一樣，蘸食芥辣生吃，也可以香煎，可以紅燒和清蒸。

鱈魚屬深海野生魚種，肉質細嫩，含有多種人體所需營養成分，在歐洲被譽為“海中黃金”國內零售價格一般在百元以上，低於這個價格的基本屬於假冒偽劣。

深海鱈魚可以吃，而且富含很多營養元素，是酒店宴席中不可或缺的上品佳餚。

早些年在酒店事廚，經常做鱈魚，我們叫“銀鱈魚”最長賣的做法就是“香煎銀鱈魚”98元/列，三兩的投料標準，也就是一片而已。堂食中的旺銷菜，套餐中的主打菜，可見銀鱈魚在食客的心目中多好吃了吧！

香煎鱈魚的做法如下↓

主料:鱈魚一片3兩左右。

調料:鹽，味精，雞粉，胡椒粉，雞蛋，耗油，澱粉，美極鮮醬油，魚露，白糖，食用油，香油，青紅椒細絲等。

製作方法:

1.將鱈魚解凍洗淨，用乾淨白毛巾蘸幹水分，加魚露，美極鮮，雞粉，味精，鹽碼味，醃製10分鐘左右。

2.將雞蛋打散備用，將澱粉放盤中鋪開備用。

3.將醃製入味的鱈魚蘸幹水分，放入蛋液中，蘸均蛋液，然後放澱粉盤中，兩面蘸均幹澱粉備用。

3.鍋上火加食用油燒製6成熱時下預製好的鱈魚，煎炸至兩面金黃色時撈出備用。

4.另起鍋加食用油，加薑片爆香，加耗油，美極鮮，魚露，鮮湯少許，胡椒粉，雞粉，白糖，鹽，調製，然後下煎炸好的鱈魚，滷煎至汁芡收緊，淋香油出鍋裝盤，點綴青紅椒絲，激少許熱油即可上桌。

特點:色澤金黃，鮮香細嫩，入口既化，清香味鮮，是高檔宴席中的主打菜餚之一。

深海鱈魚，海洋優質魚種之一，肉質細膩嫩滑，營養豐富，尤其是益智~身邊的粑粑麻麻大都喜歡把鱈魚清蒸給孩子們吃，這樣可以讓孩子更聰明，鱈魚最常見的做法是清蒸，但是今天想和大家分享的是鱈魚排的做法，很特別，非常好吃！鱈魚排怎麼做，需要哪些配料，如何搭配才能讓鱈魚更好吃，在這裡你都可以看到和學到~

黑鱈與三文魚一樣，含有豐富的Omega 3魚油，除了預防冠心病，它還有一些其他功效和作用，對於患有關節炎、牛皮癬、潰爛、大腸炎、哮喘和某些癌症的個體來說也有療效，還可以阻止腫瘤的出現和緩解腫瘤的生長、擴大和數目。

對於我們來說，一道好的料理，離不開優質的新鮮食材，毫不誇張的來說，好的食材就是成功的一半，食材好才是真的好，今天帶給大家的鱈魚排料理是基於煎制的烹飪手法，佐以蛋液和杏仁，口感上更香濃滑口，肉質細密，搭配甜酒或者葡萄酒更佳！

用料：

黑鱈魚排一袋

黃油一塊

雞蛋一個

芹菜少許

胡蘿蔔一個

白胡椒少許

杏仁一小把

做法：

洗淨後的芹菜和胡蘿蔔切塊狀

黑鱈魚排洗淨後摸鹽和白胡椒粉醃製10分鐘左右

雞蛋打散成蛋液後放入醃製好的黑鱈魚排

撒上杏仁粒

平底鍋加熱後放入黃油融化

放入沾好蛋液的黑鱈魚排下鍋煎制

兩面煎到焦黃時盛出裝盤

鍋中留油放入切塊的胡蘿蔔和芹菜

炒熟後調味盛出裝盤即可

回答這個問題，我們先來弄清楚什麼是“鱈魚”

嚴格來說鱈魚並不是一種魚，而是一類魚的總稱。就比如山東人不是某個人，而是9000多萬人的總稱。目前，商家泛泛而稱鱈魚，語焉不詳，存在一定程度的故意誤導消費者意圖。因為對一般人而言，鱈魚是一種非常高大上的食品。而實際上，鱈魚在中國出現的就有二三十種，當然大多數在中國加工後再出口，並沒有進入中國銷售市場，或者沒有公開進入中國銷售市場。

大西洋真鱈Atlantic cod、太平洋真鱈pacific cod、黑線鱈haddock、綠青鱈saithe、無須鱈hake、長尾鱈hoki、藍鱈blue whiting、狹鱈alask pollock是常用的工廠加工用魚。除真鱈外，其他大多經濟價值較低。特別是藍鱈，幾年前國際市場四五百美元一噸。

而最有名的”銀鱈魚”,並不是鱈魚的家族成員。我估計你問的“深海鱈魚”就是指“銀鱈魚”

銀鱈魚是魚類當中最高階的品種，中國國宴當中經常出現的鱈魚，就是這種魚。

銀鱈魚叫法起源於日本，後傳入中國，被稱為白色黃金。是一種生長緩慢的大型底棲魚類，魚體長度可達 2.2 米，體重超過100 千克，可存活50 年。中國出現的大多是HGT，即去頭、去尾、去內臟。但是出現在消費者面前的，大多是切好的片，一般消費者很難看見HGT，更別說整條魚。

該魚種達到成熟約需10 年~12 年，主要分佈在智利南部、阿根廷及次南極區群島海域，生存水域深及2500米。

富含Omega-3高度不飽和脂肪酸，其中的DHA是人類大腦成長髮育所必需的重要物質之一。肉質白嫩，風味濃郁，是許多國家的美味;該魚脂肪含量很高，適合多種烹製，明火烤、熏製、油炸，也可生食，其富含長鏈Omega-3高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，這類深海魚類其含量可以和野生馬哈魚媲美。

銀鱈魚一般比較適合5大人群食用，分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人，因為銀鱈魚所富含“魚油”，而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成，其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用，這額都是這五類人群所最需要的。

銀鱈魚的產地

目前市場上常見的有法國銀鱈魚，紐西蘭銀鱈魚，智利銀鱈魚。法國銀鱈魚是最被廣泛認可的。但要注意，法國銀鱈魚並不是產自法國的，而是由註冊國際為法國的捕撈船捕撈的。根據國際海洋漁業產地規則，捕撈船註冊在哪個多家，所捕撈的漁獲即位哪國所有。

前幾年很多不良商家拿俄羅斯水鱈冒充銀鱈魚獲取鉅額利潤，但近幾年隨著監管嚴格，儘管水鱈仍在超市大量銷售，但商家已經不敢明確標銀鱈魚。超市銀鱈魚標價一般300元左右一斤。水鱈標價二三十元。目前商家常用的欺騙手段是加冰。