宜良烤鴨的做法 鴨子（壯仔鴨）宰殺後燙煺羽毛，擇淨細毛，在左翅膀下切一小口，掏出內臟、食袋、取下鴨舌，從關節處切去鴨翅前梢和鴨掌，用蘆葦杆一節約10釐米長削成叉形，從翅下小口放入胸腔,撐住脊骨與三岔骨，使鴨胸脯挺起，用清水漂洗乾淨，取鴨鉤吊住頭部，在左側口吹氣，使鴨皮張開，放入沸水鍋中滾一滾，立即出鍋，再用7釐米長的細蘆葦杆兩端削成斜形插入肛門，保持腹內湯水不外流；將大蔥洗淨取其蔥白待用。

用蜂蜜在手掌上化開，均勻塗抹鴨身上，然後用鴨鉤掛在鴨脖上，兩隻翅膀用小棍頂開，掛通風處晾皮2至3小時，腹內注入蔥薑汁。烤鴨爐用幹松網結成團(每爐需十公斤左右幹松毛)，點燃煉爐，30分鐘後，爐體發熱，松毛火苗已下，再用火鏟將松毛炭火撫平，然後將鴨子吊在爐口上，蓋上蓋子，燜烤10分鐘左右，轉動一下腹背，讓鴨體受熱均勻，約30分鐘成熟。出爐後，拔去肛門蘆葦杆，挖出腹內湯汁，剖開斬成長條形，整齊入盤，保持鴨形，也可片皮切肉，剔骨蒸湯，上桌時帶花椒鹽，蔥白和甜麵醬。烹飪技巧 1、鴨子必須洗淨，腹內無汙物，肛門要翻洗後再插入蘆葦杆。2、松毛燃後，已無火苗出現，但爐體已能輻射出足夠的熱量。鴨體離松毛炭火約30釐米，下面還將放一個接油盤，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙汙染鴨子，在接油盤內放入臭豆腐，形成一款風味別緻的菜餚“鴨油烤臭豆腐”，倍受歡迎，一爐同時可烤10至12只鴨子。3、塗抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關鍵。菜品特色 1、成品光亮油潤，色澤紅豔，香脆鮮嫩，清香離骨，地方風味顯著。2、便秘食譜，健脾開胃食譜，營養不良食譜。