餈粑是我們吃了幾十年的東西了，以前在老家，每年的中秋節，我們不會做月餅，但是一定要打餈粑。今天就在這裡給大家介紹如何做出又軟，又有嚼勁的餈粑。

在前一天把需要用來做餈粑的糯米用冷水泡好，多摻水，由於糯米的粘性太大，只能用蒸，不能用煮。蒸出的糯米，把糯米的粘性鎖在糯米里面，做出的餈粑就會又軟，又有嚼勁。而糯米是不可以直接煮的，直接煮糯米會黏成一坨，混水，讓水變得粘糊粘糊的，又不能吃，又不能做餈粑。

在蒸桶裡面最底下鋪一塊布，把泡好的糯米瀝乾水分，再放進蒸桶中，蓋上蓋子，蒸至蒸桶上面的桶蓋子很燙即可。

蒸好的糯米倒入大石臼中，取兩個又長又大的木錘，家中力氣最大的兩位一人一個，你一錘，我一錘，一錘一錘的打下去，直到把糯米錘爛。從一粒一粒的糯米，變成一坨一坨的粑粑就可以了，想要越糯，越軟，就要錘得越久。

以前在家裡通常是爸爸和爺爺來打餈粑，趁著爺爺和爸爸打餈粑的時候，媽媽和奶奶會準備一種面——黃豆麵。把曬乾的黃豆放入乾燥的鍋中炒香，炒得又幹又香的時候，把黃豆麵用瓶子磨成粉，裝好備用。

磨好的豌豆麵粉撒在一張乾淨的塑膠膠子上面，把打好的餈粑放到塑膠膠子上面，在餈粑上面撒一些豌豆麵粉，在上面蓋上一塊乾淨的塑膠膠子，用擀麵杖把餈粑擀成厚薄均勻的大餅。每個人要吃的時候就扯一坨下來，蘸點白糖，就可以吃了。

如果是自己在家吃呢，沒什麼講究，就是扯一坨，裹上豌豆麵粉就可以吃了。如果想要賣相好一點可以參照我剛剛說的方法，捏一小塊兒壓成餈粑餅。

剛剛打出來的餈粑直接吃是最好吃的，還是熱呼呼的，裹著豌豆麵粉，蘸著白糖就是一道美味佳餚，原滋原味的餈粑。除此之外還有很多種吃法，比如用油炸，用碳火烤等。

我非常喜歡的還有一種餈粑的吃法，就是碳火烤，餈粑扯一坨壓扁一些，在碳火上面放一個鐵架子，再把餈粑放上去烤，烤一會兒翻一面，烤一會兒翻一面，把兩面都烤的黃焦焦的，還起了一層大泡泡就可以吃了，不需要加任何調料，吃起來就是香香的。

油炸的餈粑可以不用錘得太久，直接壓成餅，倒入油鍋中煎，煎得兩面金黃，就可以了，油炸的餈粑可以放一點點鹽在裡面，炸好了直接吃，也可以炸好了，蘸著糖吃。

餈粑是兒時最美好的記憶，爸爸和爺爺一人一個口號，一錘一錘的，很快的把餈粑打爛，錘到後面，餈粑全部粘在木錘上面，刮都刮不下來，我在旁邊看著，爸爸還會揪一坨給我吃，什麼味道都沒有，但是特別香。

糯米要提前一天泡，第二天再用，這樣容易蒸熟也容易搗成泥。糯米要熟透，一定要多搗鼓搗鼓，這樣餈粑才好吃有嚼勁。

熟透以後，桌上抹層油放一層保鮮膜，再抹層油，倒上蒸熟的糯米糊，用石槌或擀麵杖包一層保鮮膜抹點油防粘搗鼓下；

旁邊放一碗溫開水，搗鼓時手上沾點水翻面可以防粘手，比油效果要好

多搗鼓下，一般十到十五分鐘差不多了，最後撒點糯米粉整形

想要做出好吃的餈粑您不妨試試娟子的做法，特別好吃有嚼勁；

糯米、大米、鹽、雞蛋、白糖

1；提前洗淨糯米和大米放入水中浸泡2小時後

2；倒入電飯煲里加適量的水，按米飯鍵煮熟開蓋，用筷子把米飯拌散，加入適量鹽，拌勻，

3；把糯米飯放入墊了保鮮膜的玻璃碗中，勺子蘸水，把糯米飯按壓平整，放入冰箱冷藏定型

4；取出糯米飯，刀上蘸著水切成塊，備用

5；雞蛋磕入碗中，少許白糖打散

6；把糯米塊放入雞蛋液中，均勻裹一層蛋液

7；鍋中倒油燒至7成熱時放入裹好蛋液的糯米塊，中小火炸至兩面金黃色時撈出

8；一道美味的糯米餈粑就做好了

教大家做一款軟糯Q彈，香甜美味，好吃又好看，做法簡單的餈粑。（這是小時候我奶奶教的做法）

材料：糯米粉200克，豆沙餡適量，椰蓉適量，炒熟黃豆粉適量，白糖25克。

做法：1,鍋里加入清水，白糖燒開，煮至糖融化。

2，糯米粉倒入盆中，慢慢倒入熱糖水，一邊倒一邊攪拌均勻，直至沒有乾粉狀態，和成粉團，蓋上保鮮膜，放置十分鐘。

3，取出粉團分成大小均勻的小坯，並搓圓。

4，用手摁扁，放上適量豆沙餡，包裹住並搓圓。

5，做完後，鍋里加入較多水，水燒開後，一個一個放入鍋裡煮至浮起即可關火，撈起來，瀝乾水分。

6，一部餈粑放入椰蓉中，滾上一層椰蓉，裝碟。

7，另一部份放入炒熟的黃豆粉中，滾上黃豆粉。

說起餈粑，對於我這個糯米控來說真的是非常喜歡呀，軟糯可口，美味又略帶嚼勁，無論是蒸、煎、淋上紅糖、蜂蜜都特別好吃。其實餈粑要做好，首先原材料要選好。

傳統的餈粑是用優質的糯米浸泡以後蒸熟，將熱騰騰的糯米放入石臼，然後不斷的用木槌進行捶打，麵糰經過輪番捶打，均勻受力，這樣做出來的餈粑非常有嚼勁，但是每一次用力和捶打都是多年經驗，需要一定的技巧和力道，家庭少量製作可以用適量大小的容器，然後用擀麵杖等捶打至糯米看不見顆粒，也能製作出軟糯好吃有嚼勁的餈粑。

除了用糯米直接製作餈粑，家庭要製作出好吃的餈粑，還可以選用水磨糯米粉來製作。水磨糯米粉以香糯、順滑有韌性而著稱，特別適合用來製作餈粑，下面分享一款我很喜歡的紅糖餈粑做法，希望大家喜歡！

食材：

糯米粉：150g，清水：170g，熟黃豆粉：100g，綿白糖：80g，

紅糖：55g，清水（煮紅糖）：55g

製作步驟：

1、糯米粉+清水拌勻至無干粉狀態。

2、蓋保鮮膜，蒸鍋大火上汽後，蒸20分鐘左右至熟，略放涼。

3、熟黃豆粉和綿白糖混勻。

4、案板上撒一些黃豆粉，把餈粑放在上面，表面再撒些黃豆粉，切割成10小塊。

5、每一塊搓圓，均勻滾上黃豆粉。

6、紅糖+水煮至糖完全融化，趁熱澆在餈粑上即可。

這款美味的“紅糖餈粑”就做好了，喜歡的夥伴們趕緊試試吧！