皮蛋直接吃或者煮一下再吃都可以，而且可以跟別做出不同口感的菜品。

真是很佩服發明皮蛋的人，可以創造出這樣的美味，而且只需要花幾分鐘時間簡單的涼拌一下，就能做成一道快手的風味冷盤。選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嚐。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差；

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音；而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋；

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質；

四品嚐： 松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

涼拌剁椒皮蛋做法：

材料：皮蛋4個、剁椒、芝麻、蒜、蔥

配料：醋、生抽、香油、糖、雞精、鹽巴

做法： 步驟一、準備材料，皮蛋剝去殼洗淨。

步驟二、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。

步驟三、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、生抽、香油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。

黃瓜皮蛋湯：

這個湯很簡單，只需要將黃瓜切薄，我是用的刮皮刀刮成條條的，將皮蛋切成小瓣，切點蔥花。

熱鍋加點豬油，熬湯我家喜歡用豬油，口感更好。然後放幾片薑片，加上開水煮開後，倒入皮蛋和黃瓜熬煮一會，最後起鍋即食。

皮蛋是可以生吃的，比如涼拌皮蛋，皮蛋豆腐這些冷菜拌了可以直接吃。但是有時候為了增加口味，也可以將皮蛋稍微煮一下，比如皮蛋瘦肉粥，三色蒸蛋，莧菜皮蛋，上湯娃娃菜裡面也可以加點皮蛋。皮蛋其營養豐富，風味特殊，易貯存，是中國有名的特產之一。

直接(生)食，與煮過才食是兩種不同的食法。作用和口感都不同無法作比較。

皮旦直接食是冷盤，皮旦是主角吃它特有的風味。小時候家裡稍加一點點白砂糖就可以。但後來見有講究的人會加點陳醋〈說中和皮旦的鹼味口感會更好)，也有再加點麻油與醬油的。

當皮旦煮熟才食時，皮旦只是配角用量很少，讓錦上添花。如皮旦蠔豉鹹瘦肉粥，加皮旦後更聚火，皮旦裡有鹼煮出的粥更綿。蒜子菠菜滾皮旦湯，加了皮旦，湯裡的菜顯得更軟滑還保持翠綠色。

皮蛋直接食用味道更鮮美

我是湖南益陽人，從小吃松花皮蛋長大。

松花皮蛋

距今已有500多年的歷史，

是我們益陽當地的主要特產之一。

松花皮蛋也是我們益陽人饋贈賓客的代表性美食。

90年代初期，松花皮蛋是銀城益陽的一張鮮活名片。

我們如果去外地出差，都會帶上幾盒松花皮蛋，作為本土特產送給遠方珍貴的朋友。

1981年5月，益陽青松牌皮蛋，在全國食品質量評比會上，榮獲國家銀質獎，暢銷歐美、日本、東南亞等32個國家和地區。

我們家鄉的特色美食，深受海外市場的青睞。這在當時，是我們益陽人引以為豪的驕傲。

據《益陽縣誌》載:"皮蛋業，此為邑人獨擅長乾，湖鴨所產之蛋既多，製成皮蛋銷路甚廣，東門外賀家橋以此為業者數十家。"

松花皮蛋是我們益陽人家喻戶曉，且代代相傳的一道美食。

古城益陽坐落在資水湖畔，自古有“魚米之鄉”的美譽。

益陽地處八百里洞庭湖之上，湖區盛產蘆葦。蘆葦地裡生長大量的昆蟲，當地人因地制宜，利用得天獨厚的蘆葦之地散養鴨子，所以益陽的鮮鴨蛋資源相當豐富，而且蘆葦地飼養出來的鴨蛋，味道極其鮮香。

勤勞而智慧的先輩們，透過不斷摸索改進，研製出了現在的松花皮蛋。

松花皮蛋，屬於涼性食物，具有開胃去火的功效，尤其適合炎熱夏季食用。

現在餐館加工皮蛋，通常用刀切四瓣，或用線切的方式分解。個人建議，不要使用菜刀切皮蛋。因為菜刀切的皮蛋帶有鐵腥味，一定影響口感。

|推薦三種我們本地人的吃法

1》個人建議皮蛋剝殼後，直接用竹筷分解成小塊，拌入老乾媽味道不錯。

2》我們當地人吃松花皮蛋最為簡單：將皮蛋剝殼後，用筷子夾成大小不等的塊狀，用醬油拌勻即可。也可以放入適量的剁辣椒、生抽組合調味。

3》擂辣椒皮蛋

用料

新鮮辣椒 250g

松花皮蛋 3只

蒜頭 50g

生抽 1勺

步驟一

新鮮辣椒洗淨後，在液化氣上把辣椒表皮燒焦，把燒焦的辣椒剝皮備用。

蒜頭用刀拍成大小不一的蒜碎；皮蛋剝殼備用。

步驟二

準備一個小型擂缽，把燒辣椒、蒜碎、皮蛋倒入其中。

步驟三

用擂棒將燒辣椒、皮蛋一起搗碎後，與蒜碎一起拌勻，最後倒入生抽，即可食用。

注意事項

1》新鮮辣椒一定要選超辣的才韻味。

2》也可以放幾滴麻油，別有一番風味。

3》我們本地人一般用煤火或木炭火烤辣椒，燒辣椒時不宜大火，控制好溫度，把辣椒烤香為止。

總結語

盛夏季節

天氣炎熱

食慾有所下降，擂辣椒皮蛋有開胃功效，其最大特點是製作簡單，而且鮮香可口，是不可多得的下飯美味。

座標在成都，除開做皮蛋廋肉粥的時候皮蛋會被煮來吃，日常食用的話，都是生吃的。

家裡一般吃的時候就是切成一瓣一瓣的，加點醬油就可以了，如果有青辣椒的話，可以將青辣椒炕一炕，然後切成碎末，加點油也很美味的

皮蛋一般是生的吃，不需要煮。但遇到比較嫩的皮蛋，煮一下會結實些方便切割也容易剝殼。座標蘇州，過年年夜飯的冷盆，一般都會有‘皮蛋肉鬆’這個菜：皮蛋切瓣，中間是太倉肉鬆。