紅燒五花肉怎麼不膩？

這個問應該是紅燒五花肉怎麼做不油膩吧。因為紅燒五花肉本身的製作口決就是肥而不膩，耙而不爛的製作方法。我來和大家共享這道紅燒五花肉吧。

首先備好五花肉500克，姜蔥，白糖，鹽，香料。先將五花肉改刀成2釐米見方的條在鍋裡用開水川一下。鍋裡燒油至130度油溫時到下用開水川了的五花肉炸到表面微黃撈出，鍋裡留少許油下白糖炒製糖色炒好後加水到下炸過的五花肉在下姜蔥，胡椒，鹽，味精，雞精，香料(八角，草果，桂皮，香葉)和白糖小火燒製1個半小時後撈出姜蔥，香料後曼曼收至起糖絲時起裝盤及成。注意此菜一定要在炸制時五花肉要微黃，此過程專業叫走油，還有就是燒製時間要足，因為小火時間長肥肉裡的油脂才會出來，在就是水要進量一次性給足這樣燒製出來才好吃。

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紅燒肉

食材

五花肉

輔料

蔥薑蒜辣椒，花椒大料桂皮，香葉，料酒生抽老抽白糖蠔油香油

做法

1.首先把買回來的肉涼水下鍋去除血沫和豬油，這樣做的紅燒肉不油膩。下鍋得時候加入姜，料酒，水開鍋後煮10分鐘即可

2.煮好的肉切塊備用。

3.起鍋燒油小火炒一個糖色，炒好的糖色放入一個小碗裡面備用。

4.起鍋燒油，爆香蔥薑蒜辣椒，花椒大料然後下入切好的肉，小火慢慢煎出多餘的豬油到出，然後在加入料酒生抽老抽下入糖色水，在加入些開水，開大火，鍋滾以後轉小火燉1個小時。

5.時間到然後下入些鹽在繼續燉10分鐘，然後開大火收汁，最好調一個水澱粉勾芡這樣的汁粘抽。

6.出鍋前淋入香油，美味完成。

7.下面是我自己做的影片您可以看著學習做！

紅燒五花肉是一道家喻戶曉的美食，肥瘦相間，香甜鬆軟，入口即化，但是五花肉含有的脂肪比較多，做出來都會有點油膩，好多人吃了都怕脂肪高，怎麼做五花肉才沒那麼油膩呢？

我覺得重要的就是先要煸炒一下，去除多餘油脂。然後就是要多燉一下。

1.要先將肉在水中焯一下，去除血腥味。

2.可以拿牙籤在肉上扎一些洞，這樣就可以在炒的時候過濾出更多的油脂。

3.要把肉先在鍋裡用油煸炒一下，放一點點油即可，因為肥肉本身就會出油的。

4.炒糖色，把冰糖熬成雞血色，倒入五花肉翻炒，然後加入蔥姜，料酒，花椒，桂皮之類，不要放太多，不然掩蓋了肉本身的香味。

5.加入熱水開始燉，最好放在砂鍋裡燉一個小時左右，收汁即可。