1.墨魚乾提前一天用冷水浸泡;香菇、黑木耳:冷水泡發備用。

2.把泡發的香菇去蒂,表面切十字花刀;黑木耳去蒂,掰成小瓣。

3.將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來,再去骨和內臟並洗乾淨。

4鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可

1.墨魚乾提前一天用冷水浸泡；香菇、黑木耳：冷水泡發備用

2.把泡發的香菇去蒂，表面切十字花刀；黑木耳去蒂，掰成小瓣

3.將浸泡好的墨魚乾表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨

4.鍋內加足清水，放入切好的墨魚乾、香菇、黑木耳、紅棗、薑片、五花肉，一同燉20分鐘，調味即可

烹飪小貼士：

墨魚乾需要提前浸泡備用，冬季可以延長浸泡時間，中途多換幾次水，雖然專業的發制方法是需要用鹼水來發制的，但鹼會破壞食物中的一部分營養，另外，處理不好容易留下一股難聞的鹼水味，所以我就用最原始的方法，隔夜浸泡後使用墨魚乾的表皮比較腥，一定要處理乾淨後在食用，包括觸角上的都要撕掉墨魚、香菇、黑木耳都是些不含油膩的食材，燉墨魚湯的時候一定要加幾塊五花肉進去，這樣湯汁會更鮮美 墨魚具有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶之功效

1，將墨魚乾放到清水裡泡上12小時，泡發後洗淨去骨，再切成斜片！

2，將豬脊骨洗淨剁成塊，用開水焯一下。將蔥切碎，姜切成絲！

3，將豬脊骨，墨魚，姜，蔥白，水，鹽，鍋中放入雞肉、墨魚、姜，再加入適量清水，煮沸後，中火煮2小時，放入淮山、南瓜、鹽、胡椒粉，煮20分鐘；

第一步，處理墨魚，把墨魚腹部朝上，用剪刀從中間剪開，去除內臟。

第二步，拿掉內臟後，裡面有一個硬硬的東西，這就是墨魚殼，不能吃

第三步，墨魚的皮很硬，所以要把皮扒下來去掉，墨魚頭和觸角上的皮也要去掉，在觸角中間的是墨魚的嘴，把兩個大拇指從外面向中間擠，就能把墨魚嘴的硬殼擠出來。

第四步，蔥姜切絲放在碗裡備用

第五步，捲心菜選用的心的部分，這部分比較嫩比較鮮，清洗乾淨，切絲備用

第六步，鍋里加入適量的清水，水開後，鍋里加入一點鹽，再把墨魚片放入其中，大約30秒左右就要取出來

第七步，馬上投入涼水中，這樣處理後的墨魚片比較嫩，很容易嚼，瀝乾水分備用

第八步，炒鍋里加入適量的食用油，油熱後先放入蔥絲，薑絲爆香

第九步，放入捲心菜翻炒，加入一點鹽翻炒至捲心菜變軟色

第十步，放瀝乾水分的墨魚片，一起翻炒均勻就關火，再加入少許鹽，味精調味出鍋