通常我們這裡是，看天氣預報，選大晴天從市場將茄子買回家來，茄子一個兩半，然後改刀成薄片，放到墊有用竹編成的逢墊中，均勻攤開曬乾，再上火放到鍋中蒸十五分鐘，進行殺菌後再放回去重曬一次，直到徹底幹了，收回家來用塑膠食品袋密封儲存。也有人將茄乾製作成醃菜來吃。具體制作方法是：加粗鹽，米酒少許，臘八豆鼓，辣椒麵適量裝壇醃製，用食用油密封壇口，放在蔭涼通風處儲存。中途需要倒壇一次，這樣做主要是為了，讓茄子能均勻達到一致的口味。你學會了嗎？謝謝邀請

在我們貴州農村，幾乎家家戶戶都種茄子，這個日常菜品的普及程度跟辣椒一樣高，大概因為它是黑色食品，並且吃法多樣吧！茄子的吃法的確多種多樣，可燒、烤、煎、炸、蒸、熗等，可吃鮮果，可吃茄幹。對於茄幹，可能很多人沒吃過，也沒做過。那麼，茄子如何加工成茄幹？如何儲存呢？

一、洗淨茄子。每家每戶做茄幹都是批次的，三五個就沒必要了，耽擱工夫，做下來只能炒一盤菜，誰願費那時間？將批次成品茄子採摘回家後，用溫水洗淨。由於茄子整天暴露在外面，既可能有灰塵，也可能被蟲害爬過。用涼水洗茄子可以嗎？不可以，因為涼水只能洗灰塵，但蟲害爬過的地方，特別是有些粘液，涼水洗不盡，必須用熱水才能洗乾淨。

二、製作儲存。茄子可切可削，茄乾製作成片狀的？顆粒的？厚的？薄的？這不是固定不變的，需要根據家人的喜好而定。茄幹可製作成兩種：一種是曬乾，乾焦焦的存放；一種是醃茄子，醃製後存放。兩種做法的人都很多，有的家庭甚至兩種都做。第一種做法簡單，將切削好的茄片、茄顆用燒沸的開水燙至八分熟，撈出曬乾即可。可保存於通風乾燥之處，也可用塑膠袋裝起來，密封儲存。

第二種做法要複雜些，將切削好的茄片、茄顆或茄瓣用燒沸的開水燙至七分熟，撈出瀝乾，將準備好的大蒜、生薑、辣椒、花椒、食鹽等與燙過的茄子原料拌勻，然後裝進缸裡或罐裡或罈子裡，密封即可。存放10~15天，即可取之食用。我們貴州多是裝進罈子裡，透過罈子上端的水槽裝水進行密封，既可保持醃茄子新鮮度，也可保持茄味不散失。

三、茄幹吃法。茄幹吃法有多種，根據各地習慣可有各種各樣的吃法。對於茄幹，可用溫水泡開之後，用幹辣椒段素炒，也可炒肉，或者做乾鍋，特別是乾鍋吃法非常美，既有肉香，也有茄香，還有嚼勁。對於醃茄子，由於已有有各種佐料，可取出蒸熟直接吃，也可炒製成下飯菜、下酒菜，酸酸的、辣辣的、麻麻的，聽著有沒有要流口水的感覺？

茄子切短條，塊或劈幾瓣，水

中加少許鹽。把茄子放水裡洗

乾淨。用水洗是防止茄子氧化

變黑。晾水分少些裹面。在晾

嗮鐵絲上或透氣的網篩中。

吃時用水泡發。

在以前沒有冷藏技術的年代，很多蔬菜種太多吃不完，就會被製成菜乾或者醃菜，這樣不僅有利於儲存，而且製作成菜乾之後味道跟新鮮的蔬菜風味完全不一樣，像我們經常見到的榨菜、蘿蔔乾、梅菜乾等。

很多人大概沒聽說過茄子幹，其實茄子也是可以曬乾儲存的，一般來說茄子直接切片曬至全乾，然後密封儲存就行，吃的時候再用溫水泡一泡，然後炒就行，這種是最簡單的曬法，但是今天我要跟大家分享一道比較特殊的茄子幹曬法——米粉茄子幹，吃起來味道獨特，茄子的香味中夾雜著淡淡的米粉香，是一道農家必備的下飯菜，一起來看看。

在我們老家湖南新化，新鮮的茄子種得太多又吃不完的時候，大家會把茄子曬至半乾並且加大米粉及食鹽一起製作成茄子幹，放入一個密封的罈子儲存可以吃一年而不會壞掉，而且可以很好地保留茄子的香味，風味獨特，是每年家家戶戶都喜歡曬的一種醃菜。

【所需食材】：

新鮮的茄子若干、大米粉或者糯米粉適量

【所需配料】：

食鹽、辣椒粉、十三香粉（--除了食鹽，調料根據自己口味新增）

【製作過程】：

第一步：把新鮮的茄子對半切開，然後上鍋蒸20分鐘左右，蒸熟之後拿出來把茄子的水分稍微晾乾晾涼。（--茄子蒸熟斷生即可，不要蒸得太軟太爛，容易碎掉。）

第二步：把蒸熟的茄子放在太陽底下曬2~3天，把茄子的水分稍微曬乾並且定型之後，加少量食鹽混合均勻，醃製2小時左右，讓食鹽融化。（--這一步食鹽不用加太多，讓茄子稍微入味即可，因為後面的步驟還要加食鹽。）

第三步：準備適量大米粉或者糯米粉，加入適量食鹽（也是稍微入味即可），並且加入適量辣椒粉、十三香調味，混合均勻。

第四步：把茄子放入米粉中翻滾一遍，讓茄子包裹上米粉，尤其是茄子肉的那一面多裹上一些米粉，並且用手按壓緊實，不讓米粉掉落下來。

第五步：把裹好米粉的茄子繼續放太陽下曬，曬至半乾就可以了，然後密封放入罈子儲存好，或者放入冰箱儲存也可以。

成品：別看它灰不溜秋的，但是放入煎鍋中，用油稍微煎一煎，味道非常香，吃起來帶著微微的嚼勁，不僅儲存期長，而且只要儲存得當，時間越久，味道越香。

（1）茄子不要切太薄

茄子幹後面需要曬乾才能好儲存，但是曬乾之後茄子會縮小很多，所以茄子不要切太薄，對半切開即可，這樣曬出來的茄子幹厚度正好合適。

（2）為什麼要放2次鹽？

第一次放鹽是茄子稍微曬乾之後，這次加鹽是為了讓茄子入味，第二次加鹽，是放入米粉中，讓米粉入味，這樣分開加鹽是為了避免其中有一樣食材不入味，兩次食鹽的調味加起來要比平時炒菜稍微鹹一些，這樣茄子幹才能儲存更久，如果食鹽加太少，不能儲存太久。

茄子幹曬得越幹，越容易儲存，半乾時的口感是最好的，但是儲存時間不長，所以，如果短時間能吃完，曬至半乾就可以了，如果想要儲存時間更長，多曬一會，吃的時候再噴點水烹飪即可。

（3）茄子乾的吃法

茄子幹可以儲存很久，想吃的時候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，可以根據情況加入辣椒等調料，但是無需加鹽，或者可以直接上鍋蒸一蒸也可以吃。

以上就是希媽關於茄子幹怎麼曬的回答，我介紹的是一種醃菜，感興趣的可以試試。