衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”中，面市最早的也是名氣最大的。 它是上世紀80年代始見於衢州市面上的經濟小吃。
歷史起源
衢州鴨頭的歷史要從上世紀五十年代說起，當時在衢州有一家冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做鴨頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭一掌”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是衢城大街小巷吃鴨頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭才真正火起來，火的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
品牌鴨頭
衢州最有名氣的三大品牌是：俊俊鴨頭、一粒志鴨頭和國良鴨頭。
俊俊鴨頭是三家中歷史最悠久的，有20多年的歷史，當年路邊大媽的一個無意招牌成就了今日的輝煌。因為做法傳統，口味不同於其它鴨頭，一年銷量將近100萬個，排名衢城鴨頭店單店銷量NO.1。一粒志和國良鴨頭現在都是企業化運作，都有自己的公司，現代化的流水線生產，整體規模相對比較大了。現在網上也能買到這幾家的鴨頭，總體來說，三大鴨頭品牌各有優勢。
當然，還有一批正在壯大的品牌，如：航埠鴨頭、大娘鴨頭、呂百味鴨頭、國花鴨頭、老廚房鴨頭等等。說了這麼多，那麼問題來了，衢州鴨頭哪家強?
鴨頭做法
鴨頭的燒法各家都各有絕活，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料，這樣燒製的鴨頭味道鮮美、色香俱全。在衢城當地的餐館，鴨頭幾乎是每家的主打招牌，特別是夜市大排檔，要是哪一家大排檔沒有鴨頭，估計都開不下去。衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州地方特色風味食品，鴨頭是三頭之一，除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌。
主料：鴨頭約3斤、衢州鴨頭醬油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少許、辣椒適量。
爆香料：蔥白段數支、薑片數片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、滷汁：米酒1瓶、醬油1杯、水1杯。
製作過程： (1)鴨頭用醃料醃4～5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即可。
衢州鴨頭是衢州“三頭一掌”中，面市最早的也是名氣最大的。 它是上世紀80年代始見於衢州市面上的經濟小吃。
歷史起源
衢州鴨頭的歷史要從上世紀五十年代說起，當時在衢州有一家冷凍廠，專殺鴨，鴨毛、鴨肉各取所需，鴨頭則無人問津。由於當時生活水平比較低，窮人就把鴨頭買回家（三分錢一斤）燒著吃，不知哪一天，一位大媽為了補貼家用，在家門口擺了個“味鮮贊鴨頭”攤，味鮮贊鴨頭既便宜又好吃，一下子風行衢城。因為做鴨頭生意成本低，又能賺些錢。現在，“三頭一掌”不僅流行於街頭巷尾的小吃店和大排檔，而且也成了賓館、酒店的特色菜或品牌菜。於是衢城大街小巷吃鴨頭的習慣慢慢由此而來。一直延續到九十年代初鴨頭才真正火起來，火的程度不光讓衢州人榮幸，更是傳播到全國各地而風靡一時。
品牌鴨頭
衢州最有名氣的三大品牌是：俊俊鴨頭、一粒志鴨頭和國良鴨頭。
俊俊鴨頭是三家中歷史最悠久的，有20多年的歷史，當年路邊大媽的一個無意招牌成就了今日的輝煌。因為做法傳統，口味不同於其它鴨頭，一年銷量將近100萬個，排名衢城鴨頭店單店銷量NO.1。一粒志和國良鴨頭現在都是企業化運作，都有自己的公司，現代化的流水線生產，整體規模相對比較大了。現在網上也能買到這幾家的鴨頭，總體來說，三大鴨頭品牌各有優勢。
當然，還有一批正在壯大的品牌，如：航埠鴨頭、大娘鴨頭、呂百味鴨頭、國花鴨頭、老廚房鴨頭等等。說了這麼多，那麼問題來了，衢州鴨頭哪家強?
鴨頭做法
鴨頭的燒法各家都各有絕活，但大抵不離辣椒、姜、蒜、桂皮、杞子、中藥等輔料，這樣燒製的鴨頭味道鮮美、色香俱全。在衢城當地的餐館，鴨頭幾乎是每家的主打招牌，特別是夜市大排檔，要是哪一家大排檔沒有鴨頭，估計都開不下去。衢州三頭（兔頭、鴨頭、魚頭）是衢州地方特色風味食品，鴨頭是三頭之一，除了兔頭、鴨頭、魚頭外，還有鴨掌。
主料：鴨頭約3斤、衢州鴨頭醬油1/2杯、米酒1/2杯、糖2大匙、五香粉、胡椒粉各少許、辣椒適量。
爆香料：蔥白段數支、薑片數片、八角1粒、厚桂皮2支、枸杞30粒、冰糖1大匙、香油1大匙、滷汁：米酒1瓶、醬油1杯、水1杯。
製作過程： (1)鴨頭用醃料醃4～5小時。 (2)鍋子預熱，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，將醃好的鴨頭放入，乾爆上色。 (3)倒入所有的滷汁材料，以中火滷45～50分鐘即可。