我以前滴酒不沾，後來發現酒是好東西，我就買了上百種的酒，來看看酒倒底是怎麼事。經過了每種酒的品嚐，得出的結論是：每種品牌的酒，就象人臉，是各有特色又沒有相同的，酒有它們的色，香，味體現在它們的品牌中，各不相同。但酒好且且是含有酒精，酒精有刺激性，酒精能消毒，酒精能溶脂，這些優點組成了酒的最本質的東西。所以酒只要每人喜歡就行，無論是白酒，紅酒，青酒，白蘭地，威士忌，啤酒等等，在人體中發揮作用的就是酒精，全世界都一樣，酒精是不分好壞的，化學名稱叫乙醇。

這種酒也會窖藏，也會勾兌，有時也可能會用窖藏時間較長，正宗的醬香酒與它勾兌，以圖提高串酒的檔次。有時也會在勾兌時加入適量的香精、糖精，以調節口味。這種酒，也有醬香味，但不濃郁；也有回味，但不悠長；也有空杯留香，但不持久。這種酒存本低，價格低廉。價錢在10-20元/斤的一般都是。

隨著我對茅臺鎮醬香酒的瞭解，我感覺到茅臺鎮的酒水很渾，串酒也遠非如此簡單。有些廠家為了滿足低檔顧客的要求，在取了一部分高檔酒之後，在蒸餾取酒時，在鍋底多加水，多加食用酒精，擴大取酒的數量，降低坤沙酒的品質。那些打著坤沙酒的招牌，賣著五六十塊錢一斤醬香酒，難道沒有串香酒的影子嗎？釀著串香酒，罵釀串酒的人沒良心；賣著串香酒，罵賣串香酒的人無良商家；喝著串酒，笑喝串酒的人貪便宜，這樣的人，這樣的事大有人在。其實串酒沒那麼可怕，它不是洪水猛獸，既然是食用酒精，它就是供食用的，怕它幹嘛！在喝時控制住量就是了。它恰恰彌補了坤沙酒的不足，滿足了大部分低檔顧客的要求。它總比純食用酒精勾兌的白酒要好吧！正如佔市場70%的純食用酒精勾兌的白酒，它彌補了純糧酒的不足，滿足了廣大低檔顧客的需求。只是很多人都不願承認罷了。

既然這樣，我們辨別它幹嘛，還是用錢來辨別，用嘴來辨別吧！喝著舒心，經濟上承擔得起得了。如果你非要辨別，那麼你找到正規渠道，買100元/瓶以上的醬香型白酒，保證沒有串香酒。

醬香酒中串酒口味怎麼辨別？回答這個問題，我們要先搞清楚什麼叫串酒？所謂串酒一般是指利用大麴釀造法和麩曲釀造法丟棄的糟醅，在鍋底加上食用酒精和水串蒸得來的酒，簡單說就是用固態液態法相結合得來的酒就是串酒。

這種酒也會窖藏，也會勾兌，有時也可能會用窖藏時間較長，正宗的醬香酒與它勾兌，以圖提高串酒的檔次。有時也會在勾兌時加入適量的香精、糖精，以調節口味。這種酒，也有醬香味，但不濃郁；也有回味，但不悠長；也有空杯留香，但不持久。這種酒存本低，價格低廉。價錢在10-20元/斤的一般都是。

隨著我對茅臺鎮醬香酒的瞭解，我感覺到茅臺鎮的酒水很渾，串酒也遠非如此簡單。有些廠家為了滿足低檔顧客的要求，在取了一部分高檔酒之後，在蒸餾取酒時，在鍋底多加水，多加食用酒精，擴大取酒的數量，降低坤沙酒的品質。那些打著坤沙酒的招牌，賣著五六十塊錢一斤醬香酒，難道沒有串香酒的影子嗎？釀著串香酒，罵釀串酒的人沒良心；賣著串香酒，罵賣串香酒的人無良商家；喝著串酒，笑喝串酒的人貪便宜，這樣的人，這樣的事大有人在。其實串酒沒那麼可怕，它不是洪水猛獸，既然是食用酒精，它就是供食用的，怕它幹嘛！在喝時控制住量就是了。它恰恰彌補了坤沙酒的不足，滿足了大部分低檔顧客的要求。它總比純食用酒精勾兌的白酒要好吧！正如佔市場70%的純食用酒精勾兌的白酒，它彌補了純糧酒的不足，滿足了廣大低檔顧客的需求。只是很多人都不願承認罷了。

既然這樣，我們辨別它幹嘛，還是用錢來辨別，用嘴來辨別吧！喝著舒心，經濟上承擔得起得了。如果你非要辨別，那麼你找到正規渠道，買100元/瓶以上的醬香型白酒，保證沒有串香酒。

但是話說回來，如今的醬香酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數，真的讓人心寒！老百姓想買到貨真價實的醬香酒，真的需要花點心思，需要靠譜的渠道，找對人，才能少花冤枉錢。

串酒，是民間的喊法，實際上，串酒就是以食用酒精為原料，串蒸大麴醬香工藝的丟糟，然後採用固液蒸餾方法生產出來的具有醬香味的液態法白酒。不管官方或者民間，不管是釀酒專家，品酒師，還是稍微會喝酒一點兒的朋友，都對串酒嗤之以鼻，不削一顧。但是，存在即合理嘛。今天，黃老師就和酒友們嘮嘮串酒。

1954年，茅臺酒廠提出“沙子磨細點，一年四季都產酒”，因此有了碎沙工藝；1960年，茅臺酒廠進行了用丟糟再生產一次白酒的試驗，於是有了翻沙和串香工藝；1965年，“兩期試點”催生了“醬香型白酒”，總結了醬香酒生產操作技術；1978年，為了解決職工家屬和子女就業難，“家屬五七廠”利用茅臺酒廠丟糟，烤翻沙、串香酒；1984年仁懷暴發第一輪“酒瘋”，串香工藝大行其道……

串酒其實就是串蒸白酒，過去的廉價白酒一般就是用食用酒精、水以及香精等勾兌，這樣的酒基本不能稱之為酒，就是一種加了香精的酒精而已。後來有人就發明了串蒸，用食用酒精加上別人釀酒剩下來的酒糟進行蒸餾，串香酒中使用的酒糟是用糧食釀酒後剩餘的殘渣，原本屬於廢棄物，在串香法中得到再利用，價格也很低。現在有些酒廠會把糧食酒和串香酒勾調到一起，節約了成本又解決了口感問題，屬於固液結合串香法。這樣串蒸出來的酒就叫做串酒。但是，酒糟中本來沒什麼營養，因此串蒸出來的白酒喝了很容易上頭，傷身體。

那麼我們應該如何辨別串香酒呢？醬香型中的陳年好酒，顏色會微黃透明，酒象膠水一樣粘稠，倒在杯中，酒會沿著酒杯壁慢慢往上蔓延，達到一定得高度；而一般的醬香型白酒雖然顏色也會發黃，但是會象水一樣沒有黏稠度，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成這種情況的主要原因是陳年老酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精，分子間的作用力大，整體的表面張力大，而時間短的醬香型白酒的酒精分子沒有聚合，還是小分子，分子間的作用力小，整體的表面張力小。串香的白酒流動性強即使加了增稠劑也不能像坤沙醬酒一樣在掛杯形成瀑布狀的掛杯只能形成粘住一樣的掛杯。

串酒和純糧酒還是有很大的差別，稍微細品就能發現其中的不同，因此串酒也屬於比較差的酒。不過，實際上，串酒除了會上頭以外其他方面的危害並不是很大，因為酒糟了雖然沒有營養但也沒有多少有害物質了。